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2018年09月02日 来源:百道网
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【百道编按】日前,江苏凤凰科学技术出版社推出《技术型吃货》一书,该书由“技术型吃货”创始人钱程、胡馨远联合创作。两位作者将在书中为读者介绍国际前沿的饮食健康理念,并负责把枯燥的专业知识翻译成生动有趣的文章,帮助读者理解与应用食品的科学。
《技术型吃货》
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出版社:江苏凤凰科学技术出版社
作者:钱程,胡远馨
出版时间:2018年08月
在越来越多人自我标榜“吃货”的今天,食品领域正处在前所未有的各种谣言、虚假广告和伪科学交杂的重灾区,“吃货”们一不小心就会中招。但是,“技术型吃货”创始人钱程和胡馨远将告诉我们:真正的吃货,眼里不揉沙子,懂点技术才能吃得自由。
江苏凤凰科学技术出版社推出的《技术型吃货》系钱程和胡馨远联合创作的一本趣味科普读物。该书将对目前市场上的“纯天然” “超级食品”“日常食品致癌”“方便饮食没营养、不健康”等误区与刻板印象进行一场轰轰烈烈的“技术型打假”,向吃货们传授一套科学的思考方式。
正如松鼠云无心所说的那样:“越来越多的人喜欢自称为‘吃货’。真正的吃货不仅仅是能吃、爱吃,更重要的是能对所吃的东西说出一二三四来。技术,并不只是用于生产,也能提升吃货的段位。”对于普通民众来说,懂一点食品工程学不是为了炫耀,而是要具备一种能力:在安全边界内,维护吃货的自由的能力;在流言满天飞时,维护亲朋健康饮食习惯的能力。
书摘:
胶原蛋白真的能让你青春永驻吗?
在爱美人士看来,胶原蛋白往往是具有神奇效果的。它不仅可以让肌肤柔嫩,还能丰胸美白,延缓衰老。它既可以外敷,又可以内服,简直是神通广大,无所不能。
但是,如果从技术型吃货的角度看胶原蛋白,可能会令人大跌眼镜——作为一种最常见的蛋白质,它好吃,制备方便,但是营养价值并不高!这一切究竟是怎么回事呢?
接下来,就让我们扔掉各种商业包装,认识真正的胶原蛋白。
/ 胶原蛋白究竟是什么?
胶原蛋白是哺乳动物体内最常见的蛋白质之一,占整个动物体总蛋白质的20%。胶原蛋白更是占据了皮肤干重的70%以上。除了皮肤之外,它还广泛分布在骨骼、肌腱、软骨等处,为身体提供一种支撑和保护的作用。我们平时吃的很多美食,主要成分都是胶原蛋白,如牛筋、猪蹄、鱼翅等。
胶原蛋白不仅能变成餐桌上的美味,更是一种最常用的食品添加剂。大家可能对明胶不熟悉,但是爱烘焙的人一定听说过“吉利丁”和“鱼胶粉”,其实它们都是明胶。
明胶的主要成分就是胶原蛋白,制作它很简单:找一堆猪骨、鱼骨、牛骨、猪皮、牛皮之类的东西,用大火熬煮,骨和皮中的胶原蛋白就会在高温下分解成多肽,溶在水里。这时把水煮干,就得到了明胶。我们平时吃的大部分果冻和布丁,都是用明胶作为胶凝剂做成的。
有一件比较有意思的事情:植物体内是没有胶原蛋白的。由于明胶全是从动物提炼出来的,所以也被称为“动物胶”。这导致了一些比较严格的素食主义者是不吃明胶的。另外,普通的明胶并不是清真食材,因为可能提取自猪骨和猪皮。考虑到伊斯兰教和犹太教的教徒需求,现在也有很多由“清真明胶”或者“符合犹太教教规的明胶”制成的食品。
/ 为什么说胶原蛋白营养价值不高?
说到胶原蛋白的营养,还要从氨基酸序列的构成说起。人体的蛋白质都是由20 种基本氨基酸构成的,这20种中,有一半的氨基酸人体都可以自己合成,不需要从外界摄入。但是,有8 种氨基酸人体自己是搞不定的,必须通过食物来获得,这些氨基酸就被称为必需氨基酸。
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