中国经典茶书

　　茶为国饮。品茶是生活，是艺术，更是文化。而习茶之道，必从研读茶书开始。《中国经典茶书》收录经典茶书17种，广求善本，精心校勘，文白对照，解析精微，堪称广大茶人修习茶艺的入门读本。

　　郭孟良，资深出版人，历史文化学者。长期致力于茶史研究，系中国国际茶文化研究会学术委员会委员。著有《书香茶韵》《中国茶史》《中国茶典》《游心清茗——闲品<茶经>》等。

茶经

卷上

一之源

二之具

三之造

卷中

四之器

卷下

五之煮

六之饮

七之事

八之出

九之略

十之图

茶录

[前序]

上篇 论茶

色

香

味

藏茶

炙茶

碾茶

罗茶

候汤

熁盏

点茶

下篇 论茶器

茶焙

茶笼

砧椎

茶钤

茶碾

茶罗

茶盏

茶匙

汤瓶

[后序]

东溪试茶录

序

总叙焙名

北苑

壑源

佛岭

沙溪

茶名

采茶

茶病

品茶要录

总论

一 采造过时

二 百合盗叶

三 入杂

四 蒸不熟

五 过熟

六 焦釜

七 压黄

八 渍膏

九 伤焙

十 辨壑源沙溪

后论

大观茶论

序

地产

天时

采择

蒸压

制造

鉴辨

白茶

罗碾

盏

筅

瓶

杓

水

点

味

香

色

藏焙

品名

外焙

宣和北苑贡茶录

[沿革]

[名色]

[图谱]

御园采茶歌十首

后序

北苑别录

[序]

御园

开焙

采茶

拣茶

蒸茶

榨茶

研茶

造茶

过黄

纲次

开畲

外焙

[跋]

茶具图赞

茶具十二先生姓名字号

韦鸿胪

木待制

金法曹

石转运

胡员外

罗枢密

宗从事

漆雕秘阁

陶宝文

汤提点

竺副帅

司职方

……

茶谱

茶录

茶疏

罗岕茶疏

茶解

茶说

煮泉小品

阳羡茗壶系

续茶经

茶

　　香叶 嫩芽

　　慕诗客 爱僧家

　　碾雕白玉 罗织红纱

　　铫煎黄蕊色 碗转曲尘花

　　夜后邀陪明月 晨前独对朝霞

　　洗尽古今人不倦 将知醉后岂堪夸

　　唐代诗人元稹的这首一至七字宝塔诗，道尽茶之美、茶之艺、茶之功，洵为茶诗中的上品，尽管唐诗学界对此诗真伪不无异议。

　　当然，慕爱香茶、游心清茗的，不仅有诗客、僧家，还有包括皇帝、官员、缙绅、布衣等阶层人士在内的茶人群体；不独流传下来数以千计的茶诗、茶词、茶歌、茶赋、茶曲、茶文，还编刻行世数以百计的茶事专著，也就是茶书，从而构建起中国茶文化的知识体系。

　　所谓茶书，是指中国古典文献中关于茶叶生产、制造、品饮及其相关问题的专门著作，是人类茶文化遗产中最重要、最核心的部分，是中国茶文化的基本载体。在以正史“艺文志”和《四库全书总目》为代表的经、史、子、集四部分类的知识谱系中，属于子部中“以收诸杂书之无可系属者”的谱录类。

　　历代茶书记录了各个历史时期茶业发展的状况，具有史料性；总结了茶叶生产、加工、品饮的实践经验，具有实用性；留下了历代茶人关于饮茶生活的艺术探索和精神追求，具有很高的艺术和思想价值。概括说来，茶书内涵丰富，兼及茶史、茶学、茶艺、茶道，堪称中国茶文化的经典，因而对茶书的解读和评赏，乃是我们走进品茶生活空间及其文化精神堂奥的唯一门径。

　　甲 源流略说

　　中国茶书出现于“茶道大行”的唐代中叶，由茶圣陆羽开其先河。他出入三教，遍稽群籍，广搜博采，并亲历各地茶区考察，与各界名士交流研讨，撰成《茶经》三卷十篇，溯其源，制其具，教其造，设其器，命其煮，论其饮，述其事，第其产，权其略，写其图，于建中元年（780）左右付梓行世，成就了人类历史上第一部茶叶百科全书。自此以后，“人间相学事春茶”，茶书的编撰蔚然成风，形成古典文献的一个专门类别。

　　晚唐五代时期，有茶书十余种。现存张又新《煎茶水记》、苏廙《十六汤品》、王敷《茶酒论》，裴汶《茶述》、温庭筠《采茶录》和毛文锡《茶谱》仅有辑本，而杨哗《膳夫经》（一作《膳夫经手录》），残本见宋晁载之《续谈助》，后收入《宛委别藏》等丛书，其中关于唐代茶品的记载，亦颇具文献价值，

　　宋代是茶业的盛世，也是茶文化的精致时代，可以考知的茶书达三十种，传世十一种，为我们留下以北苑贡茶为代表的末茶（饼茶、团茶）茶艺绝唱的完整记录。其中既有茶艺专著蔡襄《茶录》、赵估《大观茶论》，也有茶具专著审安老人《茶具图赞》，还有茶叶评审专著黄儒《品茶要录》，茶法专著沈括《本朝茶法》。特别是伴随建溪北苑贡茶的一枝独秀，关于建茶的地域性专书也独盛一时，宋子安《东溪试茶录》、熊蕃《宣和北苑贡茶录》和赵汝砺《北苑别录》是其代表。

　　明代冲泡饮法的变革和茶文化的发展，推动茶书编撰达到高潮。见于著录的各类茶书多达八十余种，存世五十多种。其中有的是整理汇编前代茶书文献，如孙大绶《茶经水辨》《茶经外集》《茶谱外集》、益藩所刻《茶谱》、喻政《茶书》等；有的是采辑论茶之作而成，如屠本唆《茗笈》、夏树芳《茶董》、陈继儒《茶董补》、龙膺《蒙史》等；张谦德《茶经》、何彬然《茶约》、徐献忠《水品》则在收集整理前人文献的基础上“附益新意”。比较有价值的是根据当时及个人的茶文化实践，崇新改易，自成一家的创新类茶书，如朱权《茶谱》、张源《茶录》、许次纾《茶疏》、罗廪《茶解》、黄龙德《茶说》以及田艺蘅《煮泉小品》、周高起《阳羡茗壶系》等，堪称明代茶书的代表作，也是散茶茶艺的经典之作。

　　清代茶书近二十种，大多汇抄类编而成，原创性茶书很少。值得一提的是陆廷灿《续茶经》，依陆羽《茶经》原目，“采摭诸书以续之”，保存了不少文献资料，其规模亦堪称古代茶书之最。

　　关于古代茶书的汇编整理，始于明代。益端王朱祐槟《清媚合谱·茶谱》十二卷，成书于嘉靖十八年（ 1539）之前，今存崇祯残本八卷五册。喻政《茶书》，一名《茶书全集》，初刻于万历四十年（ 1612），收书十七种，次年又增补再版，收书二十五种。清代陆廷灿《续茶经》中亦曾开列一份“茶事著述名目”，著录茶书七十二种，间有错讹和重出，实为六十七种。1958年，万国鼎《茶书总目提要》著录九十八种，其中现存五十三种。1999年，阮浩耕等《中国古代茶叶全书》收录茶书六十四种，后附存目六十种。2007年，郑培凯、朱自振主编《中国历代茶书汇编校注本》，收录茶书一百十四种（含辑佚）。