豆腐

　　《豆腐》是“世界蕞美的书”得主朱赢椿全新的概念主题书。在一块豆腐里，感悟中国人吃的智慧，品尝平淡生活的情与味。一句“白菜豆腐保平安”蕴藏着至简的哲理；一盘小葱拌豆腐教人处世“一清二白”；一声卖豆腐的叫唤，回荡着浓浓的乡愁……豆腐已经不只是一味简单的美食，更是一个代表了历史、饮食、文化的精神符号。
　　全书收录古往今来与豆腐有关的古诗词、小品文、民间故事、戏曲童谣，邀请200多位知名作家、诗歌爱好者共同书写豆腐故事，并特别专访当代豆腐匠人，讲述豆腐制作的工艺；呈现形式好看且好玩，既有名家水墨画、珍贵老照片、书法作品等，也有视觉创意十足的俗语和灯谜。
　　从风味到形态，从美食到文化，一本书吃透中国豆腐；传统与现代融合，趣味与创意兼备，呈现一道道赏心悦目的豆腐盛宴。

　　朱赢椿  
　　艺术家、书籍设计师、图书策划人。
　　他的设计作品不仅多次获得“世界美的书”“中国美的书”等奖项，还曾在德国、英国、日本、韩国等国家巡回展出。著《虫子旁》《设计诗》《变形鸟》等。

壹  冻豆腐：艺术作品
贰  豆腐脑：古诗词
叁  豆花：现代诗
肆  豆腐干：短评
伍  麻婆豆腐：杂谈
陆  臭豆腐：戏曲、俗语、灯谜等
柒  豆浆：豆腐工艺
捌  豆皮：老照片
后记

“我都行”
　　庄雅婷

　　据说适合商务宴请的餐厅，菜品往往在一个临界点，那就是：既谈不上难吃，也谈不上好吃，刚刚好。
　　这样才不会分散“商务”的注意力。否则刚刚谈到具体数目，上来一道特别好吃的菜，所有人都趁热沉醉了，或者上来一道特别好看的菜，大家纷纷掏出了手机拍照，只剩下埋单人暗暗着急。
　　往往为了表示请客的诚意，这样的餐厅还不能太便宜。可有时候客户山珍海味吃腻了，就想吃点朴素的东西。这……就提出了一个难题。
　　所以看看菜单，就能体会到大厨们的良苦用心，如何用朴素的食材做出上得去台面的菜还不能太便宜，那就要看豆腐大显身手了。波士顿龙虾烩豆腐、蟹粉豆腐、海胆老豆腐、鱼籽烧豆腐……哦，甚至还有脑花豆腐……日常味道的豪华升级版。用更昂贵的材料来衬托一块朴实无华的豆腐，就好像用我全部的真心去为你做一件微不足道的小事，于是大家皆大欢喜了。
　　如果你只想吃一盘简简单单的小葱烧豆腐，除了在家里，就只能去那种私人会所了，硬起心肠卖你一份八十八块的原乡味家常味，返璞归真的大佬往往拍着腿感动，顺便再加一份炝锅面完美收场。
　　但豆腐本人无所谓。它如果能说话，那就是：“我都行。”
　　无论你用多么昂贵的食材去搭配它，它依然努力去中和那种尖锐。靠着独特的豆腥气，或者嫩滑，或者千疮百孔却能存留真味的构造，甚至哪怕就是靠着那股子烫劲儿，去刷着存在感。
　　和龙虾、蟹粉和杂鱼，和红烧肉，和小葱、卤汁、郫县豆瓣，都能勾兑到一起，无非是看你的状态，再决定我摆什么样的姿态：有时是嫩的，有时比较韧；有时穿马尾不掉，有时根本无法捡拾；有时冻过，有时需要现场点卤水……反正我都行，我尽量配合。
　　如此平凡廉价的食物，却颇有几分坦然。那就是：我觉得我跟谁在一起都不掉价，甚至大家还要帮我抬价。如果做人能如此顺滑不拧巴，那就太nice了。
　　有一个笑话是这么说的：种豆子是最不亏的生意，因为从豆浆开始，你可以走完一整条人生路：从豆浆到豆花，到嫩豆腐到老豆腐，到豆腐干到豆腐乳，反正我都行。
　　这中间还没算上豆腐泡、霉豆腐之类的变异群体呢。但没所谓，感觉人人都逃不掉对其中一种的喜欢。
　　所以这是豆腐的另一种“我都行”。它如果能唱歌，可能就是：“你要如何，我们就如何。”
　　有人不禁要问，这么没有个性在当今社会怎么混啊。我倒觉得这是既朴实又奢侈的做法：只要我还有选择和改变的余地，我就会是个慷慨的人，并不吝于改变形状或密度。你非要我形容的话，就还是那句：这也太不拧巴了。
　　食物天生也分高低档，有些珍稀难得，有些便宜接地气。豆腐代表了另一种，就是本来平实廉价，但通过不同的复杂工序，让自己也能配得上很多名贵食材。你说这算不算另一种逆袭啊。不过看人要看内核，看食物也一样，人家虽然是豆子出身，但也妥妥的是植物蛋白呢。
　　但人的一生确实是要经历一个返璞归真的过程，从年轻时的庞大梦想，到中年时的去芜存菁，到老年时的平淡从容，就像搭配过波龙或海胆的豆腐一样，最后还是小葱一把，酱油几滴，简简单单烧一下，才是真味。
　　但豆腐本人是没所谓的啦。

装　　帧：平装

页　　数：1356

版　　次：1

开　　本：48开

纸　　张：特种纸