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吃对了吗


吃对了吗

作  者:林卫辉

出 版 社:广东人民出版社

出版时间:2022年08月

定  价:68.00

I S B N :9787218158211

所属分类: 人文社科  >  文化  >  文化随笔    

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TOP内容简介

本书分四部分阐述了作者对调料、食材、美食等的独到见解,如第一章讲到柴米油盐酱醋茶,第二章讲到姜、蒜和香菜,第四章讲到云南的美食和四川的农家乐,等等。既为读者奉上了一道道让人垂涎欲滴的美食,又为读者书写了一篇篇有趣有料的美文。

作者融古贯今,不仅从生物学、营养学、食品学的角度分析了食材为什么会产生不同的风味,以及食品为什么会对人的健康有利或有害等科学性问题,还讲述了古人对美食的不同见解以及与美食之间的趣事,文字既充满理性又不乏诙谐幽默,让读者从不同角度品鉴饮食文化。可以说,这是一本融科学性、文学性和趣味性于一体的美食著作。

TOP作者简介

林卫辉,广东潮州人,美食专栏作家,公众号“辉尝好吃”主理人,美食纪录片《风味人间》《沸腾吧火锅》美食顾问,有美食文集《吃的江湖》《粤食方知味:懂食,从粤菜开始》等出版。

TOP目录

序言:饮食美学和科学的结合

第一篇:柴米油盐

  1. 生活(火)离不开柴
  2. 大米——满足温饱的第一大功臣
  3. 油,也要控制着吃
  4. 从减油说到烧烤
  5. 糖,也不能多吃
  6. 盐,该怎么吃?
  7. 酱,原来是“酱紫”的
  8. 你吃醋吗?
  9. 既高雅又大众化的茶

10.秋天的第一杯奶茶

第二篇:吃个明白

  1. 姜是如何撞奶的?
  2. 大蒜的香与臭
  3. 爱之深恨之切的香菜
  4. 调皮的皮蛋
  5. 鱼生,可以吃吗?
  6. 臭味相投
  7. 海鲜世界里的科学与经验之争
  8. 广东烧酒——老广的“杜康”
  9. 水有多深?

10.碱性水的“舞台”

第三篇:美味佳肴

  1. 容月豆沙肥膘碱水粽
  2. 充满争议的肠粉
  3. 面条杂谈
  4. 蚂蚁上树
  5. 趣说月饼
  6. 杭州聚乐饭店的白鱼
  7. 马鲛,春天的使者
  8. 鳜鱼,贵在哪?
  9. 不寻常的鲟鱼

10.续说鲟鱼

11.不甘寂寞的鲫鱼

12.非洲鲫鱼非鲫鱼

13.鳝鱼,善吗?

14.龙虾,真有那么好吃吗?

第四篇:味兼南北

  1. 新渝城的野生菌宴
  2. 彩云之南,美食难不难?
  3. 美食的传承与创新——再说滇菜和翠湖宾馆的中餐
  4. 川菜的农家乐
  5. 川菜的传统、现在和未来
  6. 广州酒家民国粤菜宴背后的科学
  7. 江南渔哥,熟悉的味道

8.马爹利美食剧场剧透

TOP 其它信息

装  帧:平装-胶订

开  本:32开

纸  张:胶版纸

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