普洱知行录

本书以随笔散文的形式，作者亲身经历的第一视角，配合大量照片及趣味性插图，从“关于普洱茶定义的方方面面”、“关于买普洱茶的那些小知识”、“普洱茶怎么喝”、“普洱茶怎么品”以及“普洱茶与养生”五个板块，全面而深入浅出地全方位阐述了普洱茶的相关知识，给读者还原一个真实的、看得懂的普洱茶。

马嘉，云南人，资深普洱茶专家。2008年普洱茶国标起草组成员之一，国家一级评茶师；中国第一批有机茶飞行检查员。参与编撰中国第一部《普洱茶年鉴》；撰编的《云南省有机茶实用技术》，获国家科技进步兰等奖。

关于普洱茶定义的方方面面
1.当我们谈论普洱茶的时候，我们在谈论什么
2.普洱茶到底有多老
3.茶马古道上的人
4.普洱茶的生与熟
5.一切为了后发酵
6.茶饼的秘密
7.储存的价值
8.古树茶与台地茶
9.纯料与拼配
lO.熟茶与古树原料
11.茶区与著名山头
12.三访老班章
13.再回易武
14.第一个“哄抬”冰岛物价的人
15.千年古茶树故事之一——千家寨野生型古茶树
16.千年古茶树故事之二——澜沧邦崴过渡型古茶树
l7.千年古茶树故事之三——凤庆香竹箐大茶树
18.拉祜传奇的故事
19.普洱茶的“号级”“印级”“七子饼”以及唛号
20.传说中的班禅沱是什么样的
21.“88青”的故事
22.台湾对普洱茶复兴的重要作用
关于买普洱茶的那些小知识
23.普洱茶都贵在什么地方
24.上茶山的衣食住行
25.初步了解普洱茶的制作流程和工艺
26.买茶时常见的那些坑
普洱茶怎么喝？
27.撬饼是喝上好茶的开端
28.冲泡普洱茶的正确流程
普洱茶怎么品？
29.普洱茶的香气
30.普洱茶的体感
31.普洱茶的茶底
普洱茶与养生
32.普洱茶什么时候喝
33.适宜喝普洱的人
34.普洱茶的干仓与湿仓
35.日常家庭存储
后记
36.后记

最近网上有一个很热门的“冷知识”，说我们平时喝的六大类茶——红茶、绿茶、白茶、黑茶、黄茶、乌龙茶，原来都可以用同一棵茶树上的叶子做出来。只要采用不同的工艺，就能做出不同的茶。
很多网友看了表示恍然大悟，原来如此。但其实这说法并不太准确。茶树有大叶种和中小叶种之分，普洱茶，就只能以云南大叶种晒青茶为原料。所以用做龙井的茶树叶子，是不能做出普洱茶来的。
我们定义普洱茶，除了看原料是否是大叶种茶树之外，还有严格的区域限制。2008年国家商标总局对于能生产并加工普洱茶的地理范围做出了规定，这个地理范围包括：云南省普洱市、临沧市、西双版纳傣族自治州、昆明市等11个州市所属的75个县639个乡镇。也就是说，只有在国标规定范围内种植加工生产的才能称为普洱茶，受国家法律保护。其他区域生产的一律不能称为普洱茶。
有一款在广东本地按照普洱茶工艺制作的茶，叫“广云贡”，一直以来，都作为普洱茶在销售。但2008年以后，“广云贡”就不能再被称为普洱茶了。
说到这里，可以多讲几句对普洱茶家族来说很重要的“广云贡饼”。这个词，最早出于台湾著名茶人邓时海先生的著作《普洱茶》，后来，陈智同等海外茶人写的相关普洱茶著作中都有论述。“广云贡饼”中的“广”字，取义于广东，“云”指云南，“贡”指消费者称颂其品质的优良堪比古代“贡茶”。 20世纪50年代，普洱茶的主要消费区并不在云南，而是珠三角港澳台地区和东南亚。从1952年至1973年，云南省每年都向广东调拨数千担云南晒青毛茶。“广云贡饼”1958年开始批量生产，80年代出口日本的最高峰时能达到每年2500多吨。但这些仍不够，所以广东的技术人员就用云南茶青拼配本地茶青，研制出了一款“泼水茶”。这款茶进行了润水、渥堆等一系列新工艺试验，历经两年才成功，非常不容易。“泼水茶”采用的技术还曾经被列为国家二级保密技术，叫“人工加速普洱茶后发酵加工工艺技术”。这项技术解决了一个大问题，即时间问题。以前，普洱茶后发酵需要经过漫长时间自然发酵，产量往往跟不上市场需求。现在通过技术被人工加速发酵，时间上大幅缩短，从而极大提高了产量。
看到这里，熟悉普洱茶的朋友们不难发现，“泼水茶”就是熟茶的雏形。可以说，“广云贡饼”．是中国普洱茶近代发展史上的活化石。十五年后，昆明茶厂吴启英、勐海茶厂邹炳良、曹振兴等技术人员才将“泼水茶”技术带回云南，并在此基础上研发出了普洱熟茶。从此，普洱茶的新历史时代——普洱茶熟茶时代也就开始了．
普洱茶里的普洱，最早其实是茶叶集散地。云南有个古老的少数民族，叫哈尼族，“普洱”两个字就源于哈尼语，字面意思是“水湾寨”，也有亲切的“家园”的含义。普洱这个地方，一直都是普洱茶的集散地，普洱茶因为自古以来在这里集散，因而得名。
P2-7