个中味道

本书是著名学者、文化名人赵珩先生的自选集。赵珩先生以其深厚的文化积淀和经年的生活感悟，为我们描绘了一幅鲜活的往时生活画卷。全书分为三个部分：忆华宫——漫忆北京等地旧日饮食掌故，通过美食见出人情和时代变迁的痕迹；家厨与家菜——追忆自家和名人家的家厨、家菜旧事，记录濒临逝去的中国传统饮食文化；旧京茶事——小到茶点小吃，大到婚宴饮馔无所不谈，记录飘逝的礼俗风物，从文字中找寻今日难得一觅的人间烟火气。

赵珩，1948年生，北京人。原北京燕山出版社编审、总编辑。现为北京市文物局专家、学术委员。从事中国文化史、美术史和戏曲史研究。著有《老饕漫笔》《老饕续笔》《彀外谭屑》《旧时风物》《百年旧痕》《故人故事》《逝者如斯》《文心雅韵》《二条十年》《一弯新月又如钩》等著作。

辑一·忆华宫

003 杏花春雨话冶春

006 说 糟

010 老麦的粽子

014 中山公园的藤萝饼

017 九华春笋

022 北海的三处茶座

028 忆灶温

033 吃小馆儿的学问

038 豆腐干絮语

043 康乐三迁

048 “堂倌儿”的学问

056 从法国面包房到春明食品店

062 俄国老太太

067 忆华宫

073 饾饤杂忆

082 西瓜的退化与变种

090 西安稠酒与泡馍

辑二·家厨与家菜

109 家厨漫忆

137 家厨的前世今生

142 “何山药”与爆肚满

151 也说名人与吃

160 说恶吃

168 莼鲈盐豉的诱惑——文人与吃

辑三·旧京茶事

181 重阳话蟹肥

189 米兰是甜的

196 萝卜赛梨

203 中国西餐的嬗变

211 薄辣轻酸潇湘味

218 当人饿了的时候——从“大救驾”说起

226 又到中秋月圆时——关于中秋节的记忆

234 旧京茶事

245 最爱是干丝

252 北京糕点的今昔

258 说素斋

266 烧饼与火烧

272 从樊楼说到河南菜

280 菜单与戏单

289 新韭黄黍春盘绿——北京春节食俗杂谈

299 玉液凝脂话乳食

306 也说婚宴

313 川菜的“巴”“蜀”之别

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开　　本：32