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和食全史


和食全史

作  者:[日] 永山久夫 著

译  者:蔡丽蓉

出 版 社:浙江大学出版社

出版时间:2022年05月

定  价:68.00

I S B N :9787308224802

所属分类: 生活  >  烹饪/美食  >  西餐料理    

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TOP内容简介

  本书从绳文时代讲到平安时代,再到平成时代,精彩呈现一万年来和食演进历史。书中有织田信长的汤渍饭、丰臣秀吉的幸福餐、德川家康的麦饭构想,从天皇贵族偏好的美味,到贩夫走卒的街边小食,皆在此华丽上桌,让读者从源头理解非遗和食文化。年过八旬的作者永山久夫先生,笔下每个字都洋溢着他对和食的热爱,认为日本人智慧与创造力的泉源皆来自饮食,深度解析了被联合国教科文组织列为世界非物质文化遗产的和食现在如此讲究的文化根源。

  由英国人传入的咖喱、源于葡萄牙的天妇罗、出自法国菜的炸猪排,又是怎样变成了和食的代表?

  刺身、寿司、寿喜烧,代表和食的日本料理最初是什么样子?

  了解和食背后的故事,解开日本人健康长寿的秘密。


TOP作者简介

  永山久夫,日本饮食文化专家,米食文化研究所、食文化研究所和综合长寿饮食研究所所长。多年来致力于提倡古代至明治时代的饮食文化,并负责在NHK电视台大河剧中重现古代膳食,为日本饮食文化史研究权威。

 

  蔡丽蓉,自由撰稿人、翻译人。


TOP目录

第一章 绳文时代的饮食

因料理革命而展开的绳文时代

精通食材原味的绳文人

健康长寿的绳文人

了解米饭美味的绳文人

第二章 弥生、古坟时代的饮食

绳文人孕育了弥生文化

倭人的生食习惯造就了刺身文化

“寿考”与邪马台国的不老长寿传说

第三章 奈良时代的饮食

天平美食之幕升起

和食文化的故乡

肉食禁止令为和食文化的出发点

万叶人的生活模式

第四章 平安时代的饮食

平安贵族的饮食形态

美女们的饮食习惯

王朝美食与健康饮食

第五章 镰仓时代的饮食

镰仓武士的粗食文化

吃茶养生法与点心

饮食文化的拓展

第六章 室町、战国时代的饮食

战国武将的威猛来自饮食

向信长、秀吉、家康看齐的饮食学

丰臣秀吉的声望与幸福餐

战国时代的结束

第七章 江户时代的饮食

江户美食时代由此展开

名产熟食与小吃店,再加上泥鳅汤

四季巡礼

江户风味四大天王

第八章 明治、大正时代的饮食

明治新形态饮食文化的开端

从饭咖喱变成“咖喱饭”

牛饭

走访啤酒屋与大众酒馆

第九章 昭和、平成时代的饮食

平静的昭和个位数年代饮食习惯

战争饥饿时代来临

平成之后和食在全世界备受欢迎

 

参考文献


TOP书摘

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