素食厨房

　　《素食厨房》首先介绍了人体所需的蛋白质、维生素、矿物质、脂肪等营养素的基础知识，然后介绍了上百种常见植物性食材的营养价值及烹调加工建议，帮助大家在选择植物性食材时也能保证营养、健康、美味一个都不少。

　　露丝·格洛弗，一名严格素食营养治疗师，为患有各种疾病的女性提供指导和支持，致力于探索、研究激素、消化、睡眠和免疫问题以及植物性饮食之间的联系。

　　劳拉·尼克，一名编辑、美食与餐厅作家，美食作家协会(Guild of Food Writers)的成员，超级美味大奖(Great Taste Awards)的评委，《大厨用餐指南》(Where chef Eat restaurant guides)和《香料科学》(the Science of Spice)的特约作者。

纯素饮食

素食的益处与风险

改善消化功能

激素

蛋白质神话及解密

脂肪

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矿物质

维生素

我需要服用补充剂吗

如何让膳食平衡

素食食材

根茎类蔬菜

黄瓜、南瓜和葫芦

茄果类蔬菜

蘑菇

葱属蔬菜

芸薹属蔬菜

绿叶蔬菜

嫩茎蔬菜

鲜杂豆

海藻

干豆

大豆

植物奶

小扁豆

坚果

椰子

种子

稻米

意大利面

其他谷物

香草

香料

植物奶酪、酸奶、奶油和黄油

素食食谱

素高汤

法式白酱

扁桃仁奶

米浆

坚果酱

蛋黄酱

蛋白酥

油酥面团

香蒜酱

植物奶油奶酪

鲜意大利面

比萨饼皮

参考文献

索引

致谢

前言　

　　作为一个从小吃素且严格素食超过20年的人，素食的营养与健康已经成为我的职业、我的专长和我的激情所在。

　　从纽约的戏剧学校毕业后，我收拾好行李前往洛杉矶。在洛杉矶生活和工作期间，我的职业是演员，就是在那里，我对健康养生产生了浓厚兴趣，得到了真正的启发。尽管过着我梦想的生活（没有什么是比加利福尼亚的太阳更好的了！），但有一些被我忽略的健康小问题不断烦扰着我，我希望它们能离开。尽管我如此享受加州的生活，但我心里明白，作为素食者，我没吃对食物，我的身体在通过各种形式向我示威--皮肤上有皮疹、激素不平衡、免疫系统脆弱并且总感到无精打采。

　　我开始寻找关于营养的书，并阅读我能得到的每一本营养书。最终，我给予身体所需，变得精力旺盛、神采奕奕，同时依然让我的饮食完全保持素食。我发现，计划周密、健康营养的纯素饮食不仅适合我、让我感觉良好，而且让我与食物产生了密切连接，并映射出我内心深处的价值观。当我回到生我养我的英国时，我是如此热衷于从事营养相关行业，以至于义无反顾地放弃我的演艺生涯，回到大学学习营养治疗。

　　我相信很多人都想选择纯素饮食，只是在纠结该如何去实现它。

　　希望本书能引导、支持、帮助你去探索尚不熟悉的素食领域，从此开始探索素食营养，能充满信心地做出明智的食物选择，品味素食带来的味道和愉悦，成为一个神采飞扬、喜乐健康的素食者。

　　欢迎开始素食之旅！

　　露丝

装　　帧：平装

页　　数：176

版　　次：1

开　　本：16开

纸　　张：胶版纸