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作 者：[美] 保罗·夏皮罗 著
出 版 社：北京联合出版公司
出版时间：2022年03月
定 价：78.00
I S B N ：9787559655561
所属分类： 人文社科 > 经济 > 经济学读物 > 经济学理论、研究与通识
标 签：
2040年，市场上60%的肉为人造肉？
人造肉究竟是什么？它与真肉有什么不同？
是真需求还是伪风口？
能通过国家监管部门的审批吗？
它会改变我们的饮食结构和消费习惯吗？
更关键的是，它好吃吗？
如果有一种肉，可以解放动物不再忍受工厂化养殖的折磨，大幅度降低传统畜牧业造成的资源浪费和环境危害，同时满足人类吃肉的口腹之欲，甚至更健康、更有营养，你会选择吃它吗？
细胞农业是食物生产的下一场革命：从一个细胞培养出一块肉，进而是一整只鸡或一整头牛的肉。我们正在经历这场驯化细胞的革命，在《人造肉》这本书中，你将会了解这项技术在实验室中的进展，获得天使投资并致力于人造肉商业化的科学家和企业家的故事，以及如何克服商业化无法避免的降低成本与政府监管障碍，如何与工业化畜牧业争夺万亿美元的肉品市场。人造肉商业化一旦成熟，就会彻底改变全球的肉类供应，我们吃的肉将来自科学，而不是动物。
保罗·夏皮罗Paul Shapiro
当保罗·夏皮罗吃下第一口人造肉时，进入过太空的人比吃过生长在动物体外的肉的人还多。
除了是世界上首批人造肉的消费者之一，夏皮罗还担任世界上的动物保护组织美国人道协会的副总裁，负责政策制定。
他还是“同情屠宰”组织的创始人，并入选“动物权利名人堂”，在报纸、学术期刊等各类出版物上发表了数十篇关于动物的文章。
序 言
第1章 第二次驯化
走进“现代牧场”
难以想象的资源浪费
下一场食物革命:细胞农业
好处多多
障碍重重
培植商品的市场化趋势
第2章 科学的拯救
古老行业消亡史
印度见闻
“牛排选举”
寻找合作
命名之争
开始变革
第3章 实验室中的成果
吸引投资
细胞“夏娃”
汉堡品鉴会
各界反响
势在必得的商业化之路
第4章 让皮革做“先锋
制革业危害甚广
从医药行业看到的契机
福加奇开始行动
培植皮革开启商业化之路
第5章 人造肉进入美国
瓦莱蒂的求索
全球家人造肉公司
推广面临的问题
信息传递改变大众想法
即使遇到了阻碍
农业补贴的影响
梦想终会实现
第6章 杰克计划
“植”联“肉”合
以杰克之名
汉普顿克里克：人造鸡肉
史上块人造火鸡肉
块人造鹅肝的滋味
第7章 人造食品及其争议
无细胞农业
完美的一天：人造牛奶
被中国的投资人约见
克拉拉：人造蛋清
啫喱托：人造明胶
透明度能否提高大众接受度
第8章 品味未来
传统肉类行业的危机感
人造肉助力人类改变对待家畜的态度与方式
食物背后的伦理道德
另一场绿色革命
致 谢
序言
尤瓦尔·赫拉利
新锐历史学家、全球畅销书《人类简史》作者
如今，地球上的大多数大型动物都生活在工业化的农场里。在我们的想象中，地球上居住着狮子、大象和企鹅，它们自由自在地在辽阔的热带草原上、海洋中奔跑、漫游。在国家地理频道、迪士尼电影和童话故事中，这可能是真的，但在电视屏幕之外的现实世界中就不一样了。全世界一共有4万只狮子和10亿头驯养的猪、50万只大象和15亿头驯养的奶牛、5000万只企鹅和500亿只鸡。2009年，一项普查统计得出，欧洲共有16亿只野鸟，所有种类都包括在内。而在同年，欧洲肉食和禽蛋工业饲养了近70亿只鸡。生活在地球上的很大一部分脊椎动物不再自由，而是由一种动物拥有和控制：智人（Homo sapiens）。
在工业化农场里，这数十亿的动物并不被视为能够感受到痛苦和忧伤的生物，而是生产肉、奶和蛋的机器。这些动物通常在工厂式的设施中批量生产，它们的身体也根据工业需要而成型。之后，动物们就像一条巨型生产线上的齿轮一样度过它们的一生，生存的时间和质量由农业企业的盈亏决定。从造成的痛苦程度来看，工业化动物饲养可以说是历史上最严重的罪行之一。
到目前为止，科学研究和技术发明有使家畜的生活质量更加恶化的趋势。在古埃及、罗马帝国或古代中国等传统社会，人类对生物化学、遗传学、动物学和流行病学的了解非常有限，所以，他们的操控力也是受限的。在中世纪的村庄里，鸡在房舍间自由奔跑，从垃圾堆里啄食种子和虫子，在谷仓里筑巢。如果哪个野心勃勃的农民试图把1000只鸡锁在拥挤的鸡舍里，那很可能会引起一场致命的禽流感疫情，导致所有的鸡丧生，甚至会殃及不少村民，连牧师、萨满或巫医对此也束手无策。
但是，一旦现代科学破解了鸟类、病毒和抗生素的秘密，人类就开始将动物置于极端的生存条件下。在疫苗、药物、激素、杀虫剂、中央空调、自动喂食机和许多其他新设备的帮助下，现在的数万只鸡或其他动物可以被塞进极小的笼中，以前所未有的效率生产肉和蛋，同时这些动物也遭受着前所未有的痛苦。
在21世纪，科技赋予人类更多的力量来支配我们的同伴。40亿年来，地球上的所有生命都遵循自然选择的规律；而在不久的将来，地球上的生命将被人类智能设计所支配。但是，具有决定性的从来不是技术，我们可以利用同样的技术创新创造出截然不同的社会和环境。例如，在20世纪，人们利用火车、电力、无线电、电话等工业革命技术建立了无产阶级政府、法西斯政权又或是自由民主国家。
同样，在21世纪，生物技术也有许多不同的用途：一方面，我们可以用它来改良牛、猪和鸡，使它们长得更快、产肉更多，且完全不考虑给它们带来的痛苦；另一方面，我们可以用生物技术生产人造肉——用动物细胞培植的肉，无须再饲养和屠宰动物。如果我们沿着后面这条路走下去，生物技术很可能会从家畜的死对头变为它们的救星。人造肉可以满足人类对肉食的渴望，但不会对地球上的生命造成巨大的伤亡，因为比起饲养动物再利用它们生产出同样的肉，人造肉要高效得多。
人造肉绝非科学幻想。正如你将在本书中读到的，世界上第一个人工培植的汉堡于2013年被生产并食用。确实，在谷歌联合创始人谢尔盖布林的资助下，这个汉堡耗费了33万美元。 但我们也要知道，扫描第一个人类基因组花费了数十亿美元，而如今只要几百美元。事实上，在第一个人工培植的汉堡问世仅仅 4年后，也就是2017年，培植汉堡的研发人员已经改进了工艺，现在的制作成本已大大降低。在这个领域，竞争对手已经如雨后春笋般涌现，一家美国公司在 2016年以相对便宜的费用生产了世界上首个人工培植肉丸，标价仅为1200美元。2017年，这家公司以更低的成本生产了第一款培植鸡肉三明治和香橙鸭胸，并打算在不久的将来将产品投放市场。如果有足够的研究和投资，我们可以在 10~20年内生产出工业规模的人造肉，这将会比饲养牛和鸡更便宜。如果你想要一块牛排，你可以只培植一块牛排，而不用饲养和屠宰整头牛。
这项技术带来的变革并非言过其实。一旦人造肉的价格足够低，用其替代屠宰肉不仅具有伦理意义，更具有经济和生态意义。养殖动物是全球变暖的主要原因之一，联合国便将畜牧业的温室气体排放量与全部运输行业的温室气体排放量做对比。 抛开气候不谈，畜牧业既是抗生素和农药的消费主力之一，也是空气、陆地和海洋的最大污染者之一。在哀叹智人给地球造成的问题时，矛头很容易指向石油和煤炭公司，但传统的肉类行业也是不可忽视的污染源。就如我们需要清洁能源来取代化石燃料，我们也需要人造肉来取代工业化农场。要拯救地球免受气候变化灾难和生态退化的威胁，人造肉的作用至关重要。
在这本引人入胜又充满希望的书中，保罗·夏皮罗强调了细胞农业（cellular agriculture）这种新方法在食品和服装生产方面的巨大前景。有了细胞农业，人类可能很快就不再需要饲养和屠宰数十亿头家畜。在不太遥远的将来，我们可能会像如今回顾奴隶制一样，怀着同样的恐惧回顾工业化畜牧业：我们已经仁慈地将这段人类历史上的黑暗篇章抛在脑后。
21世纪，技术赋予了我们创造和毁灭的非凡能力，但是技术不会告诉我们怎么去利用这种能力。当我们在规划这个美丽新世界的蓝图时，我们应该考虑到众生的福利，而不仅仅是智人的福利。我们要利用生物工程的奇迹来建造天堂还是地狱，这取决于我们所有人的选择。
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开 本：32开
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