非遗美食：梅州客家味道的前世今生

本书以入选各级非物质文化遗产代表性目录的梅州客家美食为切入点，以梅州市区、县为轴，甄选了盐焗鸡、腌面、客家丸子、粄、客家豆腐、客家腌菜等75种代表性梅州客家非遗美食，结合梅州本土文化讲述梅州客家非遗美食的历史源流、民俗风情、传承故事、制作方法、寻味推荐等，书中也会保留部分经典的客家用语，更真切地展示客家饮食文化。以文述说梅州客家味道的前世今生，以图展现梅州客家非遗美食的色味俱佳，图文并茂，通俗易懂。纸上阅客家美食文化，实地品客家美食佳肴，让客家菜从小众走向大众，也让读者感受到客家饮食文化的韵味和风情。

廖君：

? 中国电视艺术家协会会员

? 广东省作家协会会员

? 中国客家文学院签约作家

? 梅州市民间艺术家协会副主席

? 梅州市非物质文化遗产专家

? 《客家非遗》《梅州群文》杂志执行主编

? 文化策划人

? 客家美食文化人

古老的技法——盐焗

霸气的盐焗鸡? /? 002

中州的话韵——拿“拌”喊作“腌”

腌? 面? /? 009

及第的情怀——荤素一碗汤

蕉岭三及第? /? 014

团圆的期盼——客家圆（丸）

汤坑牛肉丸? /? 020

梅西肉丸? /? 023

丙村开锅肉丸? /? 026

山水的精灵——粄欸

味窖粄? /? 031

蒸甜粄? /? 033

艾? 粄? /? 035

清明粄? /? 037

发? 粄? /? 039

碗子粄? /? 042

笋? 粄? /? 044

忆子粄? /? 046

粟粄和薯粄? /? 048

黄? 粄? /? 051

药? 粄? /? 054

迁徙的味蕾——客家豆腐文化

五华酿豆腐? /? 060

大坪布骆包子豆腐? /? 064

砣子豆腐? /? 067

松源五香豆干? /? 070

南口黄皮豆干? /? 073

大埔豆腐干? /? 077

丰顺油炸豆腐? /? 080

新陂乐仙腐竹? /? 083

平远红菌豆腐头? /? 086

岐岭毛糕? /? 089

味觉的记忆——骑楼老街

隍云片糕（ 隍老街） ? /? 094

仙人粄（梅城老街、平远老街） ? /? 097

客家煎炸小食（梅城老街） ? /? 099

灰水粽（高陂老街） ? /? 101

企炉饼（松口老街） ? /? 103

黄金玉香糕（丙村老街） ? /? 105

黄金粄条（黄金老街） ? /? 108

汤坑炒粄（汤坑老街） ? /? 110

算盘子（百侯老街） ? /? 112

美食的魅力—— 一村一味一乡愁

三圳酿粄（蕉岭三圳） ? /? 117

西河老鼠粄（大埔西河） ? /? 119

百侯薄饼（大埔百侯） ? /? 122

胡寮鸭双羹（大埔西河） ? /? 125

桃源八宝饭（大埔桃源） ? /? 127

汤南面线（丰顺汤南） ? /? 129

黄金姜糖（丰顺黄金） ? /? 131

仙洞米粉（丰顺仙洞） ? /? 133

畲江菊花糕（梅县畲江） ? /? 135

荷泗拱桥肉（梅县荷泗） ? /? 137

松口羊雌汤（梅县松口） ? /? 139

松口鱼散粉（梅县松口） ? /? 141

石扇鱼血焖饭（梅县石扇） ? /? 143

松源麦芽糖（梅县松源） ? /? 145

白渡牛肉干（梅县白渡） ? /? 147

百侯牛肉干（大埔百侯） ? /? 149

石坑柿花（梅县石坑） ? /? 151

大田柿花（五华大田） ? /? 152

岁月的沉淀——客家腌菜

梅塘梅菜? /? 156

石扇咸菜? /? 159

汤坑咸菜? /? 162

汤南菜脯? /? 165

血脉的酿造——客家酒文化

长乐烧酒制作工艺? /? 170

客家娘酒酿造工艺? /? 174

日月的浸润——客家茶文化

西阳清凉山茶制作技艺? /? 183

丰顺县马图茶制作技艺? /? 186

五华天柱山绿茶制作技艺? /? 191

大埔西岩乌龙茶? /? 193

大埔飞天马有机乌龙茶? /? 195

梅县区九龙手工茶? /? 197

客家擂茶? /? 200

山野的滋养——客家土法榨油

罗岗镇高山茶油制作工艺? /? 205

平远手工榨油技艺? /? 208

大山的滋味——酸甜苦辣

柯树潭糯米醋? /? 212

黄金榛（橙）糖? /? 214

桂岭蜂蜜? /? 217

丰顺苦笋? /? 219

红? 粬? /? 222

廖昌记酒饼? /? 224

后? 记? /? 226