拉面：国民料理与战后“日本”再造

　　历史上，很多中华事物传播到日本后，经过文化的适应和岁月的洗礼，最后成长为“日本文化”的标签。现在，“拉面”出现在了这份文化清单，在世界面前成为现代日本“软实力”的象征。《拉面》不仅仅是一部出色的食物社会学分析，它还揭示了日本社会和文化中许多不为我们所知的秘密。

　　——李永晶，华东师范大学政治与国际关系学院

　　不论是日本饮食与流行文化的资深爱好者、初级入门者或研究者，本书绝对是一本精彩的拉面世界指南。

　　——Samuel H. Yamashita，加州波莫纳大学历史系教授

　　索尔特通过精彩的研究，让我们知道美国外交政策在拉面历史中所扮演的角色，而且让世人知道拉面是如何从日本工人的主食升级为国家料理，进而在和风西渐的潮流中站立在最前线。

　　——Eric C. Rath，堪萨斯州大学历史系教授

　　一道来自中国的汤面的传奇：从战后美军占领的大麦输入解决粮食短缺问题，到70年代的推广，80、90年代的国家狂热；从拉面名店与拉面博物馆风行，到21世纪全世界对拉面和日本文化的拥抱。本书有如名厨David Chang所提供的拉面名品一样精彩。

　　——《纽约客》（The New Yorker）

　　在拉面店已经成为日本城市景观的此刻，乔治·索尔特为我们巨细无遗地说明了这道有着热汤、面条与肉类的汤面，是如何成为日本民族精神与全球认同的代表性料理。除了拉面，还有什么料理能被称为日本文化的饮食图腾呢？

　　——《太平洋标准》（Pacific Standard）

　　《拉面》是一部以食物为切口探究19世纪至今日本社会变迁的研究性著作。醇厚、咸香、暖和的热汤拉面于19世纪末引进日本，因明治维新的城市化发展而被视为具有阶级色彩的大众食物。一个多世纪后的今天，拉面已成为了风靡全球的日本饮食标签。

　　本书将拉面的逐步流行归因于全球语境下的政治和经济变迁。拉面的“现代史”也是日本现代史的缩影。通过美国蕞新解密的政府档案和大量日本文献，作者乔治?索尔特以拉面为线索，串联起日本现代历史的不同阶段和众多事件，揭示了地缘政治局势演变和经济发展、媒体舆论、消费主义对社会生活及饮食的密切影响。战时的粮食短缺和战后的美国占领，让拉面成为日本工薪阶层的主食；冷战时期日本经济的腾飞，使拉面店在全国生根发芽，并促成了速食拉面的出现；20世纪80年代至今，文化身份和国家认同通过食物不断诠释，拉面成为名副其实的国民料理，并顺应国际化潮流，在世界范围内帮助塑造“日本”。

　　乔治·索尔特（George Solt）

　　索尔特出生于日本东京，后随父母迁至美国。2009年在加州大学圣地亚哥分校取得史学博士学位，曾任美国纽约大学历史系助理教授，现为日本同志社大学历史教授。研究领域为当代日本史，关注当代日本政经转型与社会再造之间的关联。

　　李昕彦

　　荷兰鹿特丹大学文化经济硕士。旅居德国，从事中英德口笔译。

引言  日本的国民料理

第一章  街头生活：日本工人的中国面 

第二章  不易之路：黑市经济与美国占领 

第三章  转型再出发：飞速发展的推动力

第四章  推广与定位：拉面形象的重塑

第五章  “本月主打”：美式拉面与“酷日本” 

结论  时间将会证明：反抗的食物

致谢

参考文献 

装　　帧：精装

页　　数：272

版　　次：1

开　　本：32开

纸　　张：胶版纸