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中国传统名菜典(精装)


中国传统名菜典(精装)

作  者:傅培梅

出 版 社:中国轻工业出版社

出版时间:2021年09月

定  价:268.00

I S B N :9787518433278

所属分类: 生活  >  烹饪美食与酒  >  家常菜谱    

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TOP内容简介

在中国,美食一事,除品味之外,更有丰富的文化内涵与人文特色融会其中。肠胃与品位贯通,文化和历史融合,心灵与佳肴交流,带你从佳肴中品味古今文化,从珍馐里感受多彩人生;带你尝尽天下美味,做出绝对美食。《中国传统名菜典》是一本全面介绍中国美食文化的百科全书。在这里,有流派纷呈的风味名吃、源远流长的灿烂文化;有茶余饭后的谈资雅趣、口耳相传的饕餮盛宴;有鲜活的人物、精彩的掌故、丰赡的珍品异馔和炫目的制作技法。

TOP作者简介

傅培梅,台湾地区的知名厨师。傅培梅长达40年的烹饪教学,介绍了4000道以上的名菜佳肴,让无数台湾人在餐桌上享受幸福的感觉。此外,出版了40多本、畅销至少几十万册以上的食谱图书。

TOP目录

Part1 认识粤菜

彩凤大拼盘

葱油鸡

雀巢鸡丁

柠檬鸡片

当红脆皮鸡

金华玉树鸡

百花煎凤翼

红梅石榴鸡

东江盐焗鸡

糯米封鸭块

香酥芋泥鸭

生菜鸽松

咕噜肉

荔浦扣肉

京都排骨

蜜汁叉烧肉

豉汁排骨

蚝油牛肉

滑蛋牛肉

中式牛排

炒鸳鸯牛柳

红烧牛腩煲

盐焗中虾

生汁芝麻虾

豉椒炒鱼球

烟熏鲳鱼

清蒸游水鱼

麒麟三夹鱼

蚝油鲍脯

琵琶豆腐

琼山豆腐

客家酿豆腐

罗汉上素

蟹肉焗菜胆

冬菇扒双蔬

鸡蓉粟米羹

什锦冬瓜盅

三丝鱼翅羹

锦绣海鲜羹

马拉糕

腊味饭

西米布丁

水晶鲜虾饺

蚝油叉烧包

椰丝糯米球

Part2 认识台菜

石榴鸡

三杯土鸡

腰果鸡丁

酥炸鸡卷

脆皮烧鸡

布袋鸭

咸酥小排骨

盐酥虾

五彩虾仁

脆皮虾丸

金蝉脱壳

酥炸蛋黄虾

透抽酥

菊花小卷

炸花枝丸

蚵仔卷

八宝蓉蛤

五柳枝

炖大补鳗

奶油莲花鲍

香菇肉羹

瓜仔鸡汤

刈包

八宝肉粽

Part3 认识闽菜

龙凤串翅

滚筒猪排

葱串排骨

洋烧排参

糖醋荔枝肉

海蜇腰花

苔菜明虾

子母双味虾

八宝蟳饭

软熘草鱼段

红糟鳗鱼

佛跳墙

海鲜鱼翅

奶油干贝

豆腐饺子

龙须燕丸

油条蛎黄羹

糯米卷尖

豆沙芋枣

八宝芋泥

Part4 认识川菜

棒棒鸡

成都子鸡

宫保鸡丁

樟茶鸭

回锅肉

蒜泥白肉

鱼香肉丝

小笼粉蒸排骨

川味红烧牛肉

鱼香牛腩

干煸牛肉丝

红油腰片

五味明虾片

虾仁锅巴

干烧虾仁

宫保鱿鱼卷

双味鱼卷

辣豆瓣鱼

豆酥鲳鱼

麻辣鳝片

泡椒河鳗

家常海参

臊子烘蛋

麻婆豆腐

家常豆腐

口袋豆腐

鱼香茄夹

干煸四季豆

糖醋白菜

麻辣黄瓜

麻辣豆鱼

四川泡菜

红油抄手

担担面

川味鸡丝凉面

Part5 认识江浙菜

醉鸡

叫花鸡

双冬扒鸡翅

盐水鸭

油淋鸽子

镇江肴肉

走油扣肉

蜜汁火腿

无锡肉骨头

砂锅狮子头

荷叶粉蒸排骨

稀卤蹄筋

拌海蜇丝

油爆河虾

清炸虾球

茄汁明虾

三色明虾片

酱爆青蟹

苏式熏鱼

红烧划水

松鼠黄鱼

黄鱼两吃

葱?鲫鱼

清蒸鲥鱼

西湖醋鱼

砂锅鱼头

酥炸桃仁

太湖脆鳝

锅烧河鳗

红烧甲鱼

鸡包翅

全家福

虾子大乌参

蟹黄菜心

荠菜冬笋

奶油白菜

烩素什锦

红烧烤麸

干贝萝卜球

扣三丝

两筋一汤

鸡火干丝汤

宁式黄鱼羹

春卷

豆沙锅饼

糯米烧卖

桂花甜藕

红豆松糕

松子芝麻糊

什锦两面黄

Part6 认识湘菜

东安鸡

左宗棠鸡

油淋子鸡

红焖鸡三件

芹菜鸭条

脆皮八宝鸭

麻辣牛蛙

富贵火腿

珍珠丸子

焦肉带饼

腊味合蒸

贵妃牛肉

炒羊肚丝

双味虾松

兰花大虾

酸辣鱿鱼卷

金钩鱿鱼丝

锅贴鱼排

生熏大黄鱼

豆豉辣椒蒸鱼

大烩鲍片

干贝无黄蛋

烤素方

香脆响铃

四色湘蔬

鸡羹鱼翅

竹节鸽盅

汤泡鱼生

柴把鸭汤

干贝绣球汤

清蒸鸡球汤

酸辣米粉

四生菊花锅

连锅羊肉

银丝卷

萝卜丝酥饼

银丝卷

Part7 认识北京菜

熏鸡

鸡冻

山东烧鸡

酱爆鸡丁

鸡丝蜇皮

芙蓉鸡片

黄焖栗子鸡

香酥鸭

北京烤鸭

羊糕

椒盐里脊

炒肉丝拉皮

京酱肉丝

醋熘丸子

葱爆牛肉

油爆双脆

抓炒腰花

锅 大虾

醋熘明虾片

炝墨鱼花

醋椒活鱼

糟熘鱼片

糖醋全鱼

瓦块鱼焙面

扒三白

葱烧海参

芙蓉燕菜

通天排翅

锅 豆腐

合菜戴帽

酸辣汤

鸡蓉鲍鱼羹

山东海参汤

三鲜锅贴

拔丝红薯

芝麻锅炸

单饼与葱油饼

北方炸酱面

山东打卤面

 

TOP书摘

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页  数:520

开  本:16开

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