食愈四季：餐桌上的应时养生计划

《食愈四季：餐桌上的应时养生计划》以四季划分章节，针对不同季节的养生重点，选择常见的应季食材制作出各式家常美食，包括凉菜、热菜、汤羹、饮品、主食等，希望读者能从日常饮食中找到简单易行的养生之道。

主编： 郑雪梅（Amei）

原《贝太厨房》杂志及别册《一城一味》主编。毕业于中央美术学院，从事美食、出版与艺术工作多年。

006第一部分 早春

008?达人说 应时而动，当令而食

010 菠菜

013 煎蛋菠菜豆腐汤

014 麻酱菠菜

015 上汤菠菜

016 菠菜猪肝粥

017 菠菜青酱意面

018 韭菜

020 韭菜炒鸭血

021 炒合菜

023 韭菜炒虾仁

025 韭菜盒子

026 笋

028 油焖春笋

029 冬笋炒腊肉

030 腌笃鲜

031 芽菜肉末春笋

032 莴笋

034 炝拌莴笋丝

034 莴笋香菇烧腐竹

035 莴笋木耳炒肉片

036 莴笋炒腊肉

037 莴笋烧鸡

038 芹菜

040 芹菜炒鸡蛋干

040 捞汁西芹

041 卤花生拌芹菜

043 芹菜叶蛋饼

044 西芹百合腰果

045 香芹炒肉

046第二部分 盛夏

048?达人说 夏日美食之冷啖杯

050 番茄

053 番茄肥牛

055 番茄炒蛋

056 番茄意面

057 番茄疙瘩汤

058 茄汁大虾

059 红三剁

060 西瓜

062 西瓜莎莎

063 西瓜沙拉

064 西瓜青柠冰茶

065 西瓜牛奶

066 苦瓜

068 橙汁苦瓜

068 苦瓜黄豆排骨汤

069 咸菜苦瓜煲

070 蒸酿苦瓜

071 豆豉凉瓜炒牛肉

072 苋菜

074 上汤苋菜

075 蒜蓉炒红苋菜

076 凉拌苋菜

077 苋菜鸡蛋炒饭

078 冬瓜

080 冬瓜茶

080 海米烧冬瓜

081 冬瓜薏米排骨汤

082 冬瓜汆丸子

083 红烧肉末冬瓜

084 第三部分 金秋

086?达人说 秋日往事，一煲汤水

088 梨

090 小吊梨汤

091 无花果瘦肉炖雪梨

092 雪梨炒肉丝

093 红酒炖梨

094 藕

096 花生莲藕排骨汤

097 炝炒藕条

098 醋熘脆藕片

099 清蒸藕丸子

100 素干锅

101 香煎藕饼

102 银耳

104 紫薯银耳粥

105 凉拌银耳

106 炒三脆

107 银耳莲子百合羹

108 荸荠

110 茅根竹蔗马蹄水

110 冰糖雪梨马蹄爽

111 荸荠鸡肉丸

112 荷塘小炒

113 咸蛋马蹄蒸肉饼

114 鸭肉

116 酸萝卜老鸭汤

117 茶树菇老鸭汤

118 家庭版盐水鸭

119 啤酒鸭

120 第四部分 隆冬

122?达人说 应季而食，温暖过冬

124 白萝卜

126 爽口腌萝卜

127 五花肉烧萝卜

128 萝卜丝鲫鱼汤

129 白萝卜玉米羊肉汤

131 萝卜丝饼

132 木耳

134 木耳炒白菜

134 老醋花生拌木耳

135 木耳烧豆腐

136 大葱木耳炒鸡蛋

137 酸辣汤

138 栗子

140 栗子焖饭

141 栗子烧鸡

142 栗子核桃小米粥

143 栗子娃娃菜

144 山药

146 山药排骨汤

147 山药红枣小米粥

148 蓝莓山药

149 红豆山药糕

151 山药芦笋炒虾仁

152 羊肉

154 烤羊排

155 当归羊肉汤

156 葱爆羊肉

157 孜然羊肉

159 手抓饭

早春

春天万物复苏，葱葱新绿带来崭新的气象和生机，是一年美好的开端。《黄帝内经》写道：“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣，夜卧早起，广步于庭，被发缓形，以使志生。”天地间万物萌生，阳气生发，在饮食上可以适当地加入“补阳”的当季食物，以清淡、温补为主，多吃营养丰富的时令蔬菜，如富含膳食纤维的春笋、莴笋，高蛋白的蛋类、豆制品，含有维生素和矿物质的菠菜、菜花，还有芹菜、韭菜等辛味食材，这些都是清爽可口的美味春食。此外，尽量少食生冷或太过油腻的食物，以免损阳伤胃。人体也应舒张、舒展，适度运动不仅能够舒筋活络，也可以促进新陈代谢。踏青远足、登高游乐，都有益身心健康。

春季养生除了“养阳”，还要“养肝”。肝脏是人体最大的内脏器官，身体解毒需要肝脏参与，同时，也要通过肝脏“合成”营养物质。可以说肝脏是功能最全的脏器，既有代谢的作用，也具有免疫防御功能。春天肝气旺盛，正是顺应自然养肝的好时机。春季养肝可以多吃利于肝脏生发的食物，如韭菜、菠菜、猪肝、芹菜等，其中芹菜还具有清热、平肝的功效。中医认为肝主情致，除了饮食上要遵循护肝、温补的食养原则外，更关键的还需要保持心情愉悦，切忌大动肝火。

十里春风拂面，大自然给我们提供了各种形式的“春光套餐”，不妨走进自然，在万物生发中，感受节令里的迷人风光和好心情。

番茄意面

时间 20分钟 难度 简单

用料

意大利面…80克

番茄…1个

圣女果…3个

牛肉馅或猪肉馅…50克

紫洋葱…1/4个

橄榄油或黄油…20毫升

盐…10克

白糖…10克

番茄酱…30克

黑胡椒碎…3克

可选

新鲜罗勒…适量

1 紫洋葱切丁，圣女果切成块，番茄去皮，切小块备用。

2 烧一锅水，放入5毫升橄榄油和5克盐，水开后放入意大利面，煮8分钟左右，七成熟时捞出，过凉水备用。

3 煮意大利面时另起一锅，放橄榄油或黄油烧热，放入紫洋葱丁炒至微微透明。

4 放入肉馅炒散至变色，加入番茄酱、白糖、黑胡椒碎和剩余的盐炒匀。

5 放入煮好的意大利面、番茄和圣女果，翻炒1分钟即可装盘，点缀新鲜罗勒即可。

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