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植物学家的锅略大于银河系


植物学家的锅略大于银河系

作  者:史军

出 版 社:广西师范大学出版社

出版时间:2021年04月

定  价:68.00

I S B N :9787559832894

所属分类: 大众新知(科普)  >  生命科学    

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TOP内容简介

 技术时代靠谱的入门级吃货指导手册

在“养生知识”铺天盖地、食品安全问题层出不穷的年代,我们要用靠谱的知识武装自己!一个有技术又有情怀的植物学家,埋首几百篇学术文献,梳理蔬菜和水果的历史,分析营养成分和奇怪毒素的秘密,终于可以严肃地回答我们面对植物最经典的三个问题:可以吃吗?好吃吗?怎么吃?!

花椒和胡椒有什么区别?吃苦瓜真的能“去火”吗?为什么吃荔枝会“上火”?淘米会造成大米的营养流失吗?什么蔬菜可以美白,什么蔬菜会“美黑”?杏仁有毒,为什么坚果包里的可以吃?变绿的马铃薯还能吃吗?韭菜能补铁、壮阳可信吗? 没全烂的水果,可以切掉烂的部分继续吃吗……作为一个资深美食爱好者,“厨房里的植物学家”史军博士用理性幽默的口吻,带给你严肃科学的答案。植物学其实离我们的日常生活并不遥远——“每个人的健康都与吃的食物息息相关,了解餐桌上的植物,很有意义”,把植物学研究应用到一日三餐中,连科学也变得色香味俱全了。

 

TOP作者简介

 植物学博士,中国植物学会兰花分会理事,科学松鼠会成员,中国科普作家协会会员,中国植物学会科学传播工作委员会成员。毕业于中国科学院植物研究所,新浪微博@植物人史军 拥有510万粉丝;新浪微博超级话题#一点植物学#制作人,总阅读量过亿次。著有《花与叶的生存游戏》《植物学家的筷子和银针》《水果史话》。曾担任《影响世界的中国植物》《水果传》《风味人间》等多部纪录片的科学顾问。

TOP目录

 

壹:味觉和嗅觉的高潮
大米:米香是什么香?    
竹笋:鲜是竹笋的灵魂    
辣椒:虽辣犹荣,养胃镇痛    
苦瓜:不能“去火”,略有风险    
鱼腥草:怪味菜也有春天    
紫菜:海味和绿的关系 
糖:甜蜜是终极追求    
葱:从来南北大不同    
姜:辣嘴暖心    
蒜:看我中西通杀    
花椒:中国味的脊梁    
茶叶:茶之味    
香荚兰:香草味儿是复杂的存在  

贰:有理有据的外貌党
面粉:白与筋道不易兼得   
莲藕:白嫩性感的保养法   
黄瓜:顶花带刺很厉害吗?   
光敏蔬菜:美白和美黑   
草莓:工业化时代的娇嫩   
山竹:无父母,也不远游   
烂水果:吃还是不吃   
果皮:可吃可不吃   
花青素:溶于水当然可以掉色   

叁:每种食物都独一无二
米:淀粉、水土和蛋白质   
大白菜:最熟悉的未必最了解   
马铃薯:餐桌上的变形金刚   
绿豆:平平凡凡才是真   
辣椒:暴君就是这么火爆   
菌菇:很鲜很美,明天见   
苹果:天赋异禀难自弃   
柑橘:混乱但有爱的大家族   
柑橘:你吃的橘子不一定是橘子,都是因为柑橘这一家太乱了   
香蕉:身世较复杂,前途有风险   
梨:不能分,但可以冻   
西瓜:又甜又红又无籽   
杏仁:危险挡不住美味   
枣:红枣、青枣、黑枣、蜜枣   

肆:菜情和人情的相对论
植物油:在纯和天然之间   
大豆:发芽和转基因有关系吗?   
韭菜:有辛又有锌,就是不能壮阳   
兰花:天麻和石斛是可以吃的   
百合:催心还是催情   
荔枝:为什么“火气”大?   
板蓝根:从染坊到药房的误会   

……

TOP书摘

TOP 其它信息

页  数:368

开  本:32开

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