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给孩子的食物实验室


给孩子的食物实验室

作  者:[美]丽兹·李·海拿克

译  者:孙亚飞

出 版 社:华东师范大学出版社

出版时间:2021年03月

定  价:58.00

I S B N :9787576004670

所属分类: 少儿  >  科普/百科    

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TOP内容简介

每当你走进厨房做饭或烤面包时,就已经把科学带入到了自己的生活中。煨煲、汽蒸、烘焙、冷冻、煮焖、酱制、爆炒或是发酵食品的时候,物理和化学都在发挥作用。了解食品科学的基本知识,会让你成为厨房的主人,不管是为朋友去烹饪菜肴或拍摄美食视频,都能满怀信心地去迎接任何挑战。
这本书将会教你用食物进行52个实验,实验后还能得到美味的结果,从健康的自制小吃到可口的主菜,以及令人难以置信的甜点,饮料、零食、酱料、主菜、甜点和装饰,一应俱全。
每一个实验都配有详细的材料、工具清单以及步骤说明,还有食物背后简单易懂的科学解释,你会知道:
醋和柠檬汁这样的酸是如何增强味道的?
面粉和鸡蛋在吸收蒸汽之后为什么会不断地爆开?
冰激凌中的晶体又是如何形成的?
……
帮助你理解隐藏在实验材料、烹饪处理背后的科学知识。

TOP作者简介

从第一次观察蝴蝶开始,丽兹·李·海拿克(Liz Heinecke)就喜欢上了科学。
她毕业于美国的路德学院,在威斯康星大学麦迪逊分校获得了细菌学的硕士学位。在经历十年分子生物学的科研工作并获得硕士学位之后,她离开了实验室,开启了人生的新篇章——成为一位全职妈妈。很快地,她发现她的三个孩子在成长的过程中和她一样非常热爱科学。于是,她开始在她命名为“厨房科学家”的网站上记录他们的科学探险。
她希望能够向别人传递她对科学的热爱,这件事变成了当地美国全国广播公司(NBC电视台)旗下的一个常规电视节目,这也使得她成为了NASA(美国国家航空和宇宙航行局)的地球大使。为了让父母和不同年纪的孩子能够更方便地一起做实验,或者孩子能够独自安全地做实验,她撰写了一系列适合儿童的实验书,包括《给孩子的厨房实验室》、《给孩子的户外实验室》等。

TOP目录

前言
概述
厨房守则与食品安全
单元 1 令人沉迷的饮料
实验1 甜味水果糖浆
实验2 酵母碳酸汽水
实验3 风味珍珠奶茶
实验4 日落柠檬水
单元 2 精美的小吃
实验5 纸袋爆米花
实验6 椒盐卷饼面包棒
实验7 风味果丹皮
实验8 让人咧嘴的泡菜
实验9 果汁意大利面与爆爆珠
单元 3 细腻的奶酪与美妙的发酵
实验10 超弹的莫泽雷勒干酪
实验11 完美的奶豆腐
实验12 超酷的法式酸奶油
实验13 美味酸奶
实验14 酸爽青刀豆与胡萝卜
单元 4 绝妙的蘸酱与美味的酱汁
实验15 流行的调味醋
实验16 令人惊叹的蒜泥蛋黄酱
实验17 本应天上有的鹰嘴豆泥
实验18 让嘴唇打颤的阿尔弗雷多酱
实验19 豪华的番茄酱
实验20 无坚果香蒜酱
实验21 最好的黄油白沙司
单元 5 惊艳的主菜
实验22 自制意大利面
实验23 完美的空心松饼
实验24 自制比萨面饼
实验25 膨胀的舒芙蕾
实验26 超级春卷
实验27 精致的法式薄饼
实验28 令人垂涎的肉丸
单元 6 时髦的小菜
实验29 松软的米饭
实验30 充满生机的蔬菜
实验31 完美的烤土豆
实验32 爽脆的沙拉
单元 7 蛋糕、点心、淋面与馅料
实验33 完美的夹层蛋糕
实验34 邪魅的巧克力纸杯蛋糕
实验35 人间少有的天使蛋糕
实验36 扎染蛋糕卷
实验37 “老妈牌”酥皮馅饼
实验38 天上才有的奶油泡芙
实验39 淡奶油与淡奶油淋面
实验40 黄油乳脂淋面
实验41 华丽的甘纳许淋面
实验42 魔幻的镜面光釉
实验43 传统老布丁
实验44 甜美的柠檬酪
实验45 入口即化的巧克力慕斯
单元 8 大胆的装饰与特别的甜点
实验46 神奇的翻糖
实验47 巧克力穹顶与巧克力碗
实验48 蛋白酥蘑菇
实验49 非凡的棉花糖
实验50 轻松完成的冰激凌
实验51 令人惊叹的热烤阿拉斯加
实验52 美味冰糕
致谢
关于作者
关于摄影师
译后记

TOP书摘

如果要问什么东西在生活中很常见, 但又特别有距离感,“美食”绝对能够数得上。对于美食的诱惑,多数人都没有抵抗力,甚至我们有时候都说不清,自己到底是为了生存而吃饭,还是为了吃饭而生存。
但是,哪怕对于一个吃货来说,美食的距离也未必很近。对美食的赏鉴,有时大概需要点财力,更多的时候还需要有独特的审美力,如果再有一双巧手就更美妙了。
我会这样想,只是源自童年时期对冰激凌的憧憬。
在那个年代,5分钱的盐水冰棍是夏天的标配。听到远处传来木头敲击的声音,我的腿就不由自主地迈出了家门,只瞧见一名中年男子头戴草帽,身着汗衫,单手骑着一辆老二八自行车,车
后架上是被子盖住的一只大木箱,箱子侧边露了出来,男子的另一只手就握着一块木板敲着这木箱。
我呢,幸亏是夏天的生日,还能赶上一回冰激凌的盛宴,那可是7毛钱的一块奢侈品,舍不得一口吃完,却又怕化了以后只能喝汤。
后来,家里添置了冰箱,在里面发现一个制冰盒,立即心潮澎湃,想到要自己冻一些冰激凌出来。
只可惜,由于没有任何人给予指导,只能冻出一块块和冰盒形状吻合的盐水冰棍。吃完以后,肚子还常常不舒服,因为当时我并不知道,制作冰棍还应当注意灭菌。
尽管如此,这些并不成功的尝试,还是给童年的夏天带来了不少乐趣,消解了一点副热带高压下的酷暑。直到多年过去,这些经历回味起来还是让人不禁莞儿一笑。
甚至,当我结婚以后,自己买了人生中第一台冰箱,又一次看见冰盒时,还饶有兴致地和妻子一起做起了冰饮。在经历了多年的科学熏陶之后,我已经可以凭经验制作出两杯甜蜜的西瓜刨
冰了。
这种感觉,真的很奇妙,或许就真的只是因为童心未泯。
如今的孩子,物质条件自然是比二三十年前优越了许多,对美食的热情不知道是否也和当年懵懂的我们一样呢?是否也会尝试自己做点什么出来呢?
我想,会的。时代在变,但人和食物的关系不会变。
当我翻译《给孩子的食物实验室》时,似乎也是在书写自己的心声。那些并不太难找到的原料,还有那些在家长指导下并不难实现的操作,加上其中对美食原理的剖析,或许会让孩子们成为一个个有品味的美食家,轻松实现自己的梦想,不再需要为童年憧憬的冰激凌而感到遗憾。
希望我翻译的文字,能给中文阅读习惯的小朋友与大朋友们,带来一个个美味而又美丽的食物。
孙亚飞
本书译者,清华大学化学系博士
科学松鼠会会员,中国科普作家协会会员

TOP 其它信息

装  帧:精装

页  数:148

印  次:1

版  次:1

开  本:16开

纸  张:胶版纸

正文语种:中文

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