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煮海笔记:《潮菜天下》续篇


煮海笔记:《潮菜天下》续篇

作  者:张新民 著

出 版 社:广东岭南美术出版社

出版时间:2020年12月

定  价:188.00

I S B N :9787536271074

所属分类: 生活  >  烹饪/美食  >  地方美食    

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TOP内容简介

  《煮海笔记(<潮菜天下>续篇)》文字的主体,无论内容还是风格均与《潮菜天下》一脉相承,即以散文的形式,对潮汕的饮食习俗和历史文化进行深入地考证和阐释。这些文字,记录了不少行将消失的潮菜掌故和美味民谣,挖掘了很多隐藏在食物里面的文化积淀和历史细节。这也是《煮海笔记(<潮菜天下>续篇)》副题最终确定为“《潮菜天下》续篇”的原因。

  从2013年开始,张新民对潮汕美食的研究已经由理论转向实践,即由形而上的“问道”转向形而下的“寻器”。这一方面是因为通过之前的著作,张新民自认为对潮州菜的整个文化体系已经构建完毕;另一方面,张新民想通过对有形的器用之物的体验,即美味生活和烹饪实践,去觉悟潮汕美食的根源或本质。

  在《煮海笔记(<潮菜天下>续篇)》中,张新民力图将这些感悟和心得也记录下来。

  想知道封面和封底烧烤响螺的方法吗?赶紧购买《煮海笔记(<潮菜天下>续篇)》吧!书中总共有张新民撰写的170道潮州菜谱呢!


TOP作者简介

  张新民,美食家,有《潮菜天下》《潮汕味道》《潮州帮口》等著作行世,为汕头市潮菜研究会会长,《舌尖上的中国》和《风味人间》的美食顾问,《风味原产地》潮汕篇的总顾问,煮海餐厅出品人。


TOP目录

自序:煮海的三重含义

 

第一辑 面朝大海

潮州书生

岁寒堂奇石

鳄鱼滩失宝

潮州窑的发现

古瓷之谜

地灵人杰

海盗的宝藏

洋船商的烦恼

戴镣铐的家伙

第二辑 开枝散叶

郑虎臣入潮

浩气长存

惠来血流巷

雪丐吴六奇

家族的荣耀

170年的陈黉利家族

一个人的城市

潮汕乡寨

风水谋略

第三辑 食俗杂俎

好男不看灯

与神狂欢

新正大吉

冬节奇俗

清明食叶

天上人间

兴渠每佐餐

薏苡能胜瘴

鱼生无敌

荤食要物

鸭代龙虾

生腌的本质

上膳若粥

以形治形

第四辑 美味佳肴

响螺之都

螃蟹横行的季节

羊关三叠

柠檬炖羊

笔套鱼册

海鳗凶猛

沙虾传说

海记牛肉

鹅肝的美味童话

卤味极品老鹅头

潮式猪肚汤

细说石斑鱼

达濠全蜮宴

手工老菜

蛤什蚂

花胶概说

第五辑 潮菜风流

潮菜的前世今生

潮菜的酱碟乾坤

说鱼露

普宁豆酱

沙茶酱

梅膏酱

九层塔

夜来香

橄榄香

田园风味

暧昧肉骨茶

广州南园酒家

鲍鱼大王李长豪

新加坡的潮式食物

钟成泉与古早味

纪念林自然

第六辑 食话新语

最爱巴姑迪

钓尔的季节

说狗母鱼

敲罟新说

车白味高

好菜芥蓝蘧

大路菜哥呖

雨后夏笋

包心芥菜

菇菌之王

素菜荤做

黄金之味

卤味之魂

狮头鹅源起

第七辑 茶与茶配

揭阳炒仔茶

夕阳寮茶话

潮汕茶配

贵屿朥饼

潮汕月

冬瓜册

佛手香黄

煮海茶室

第八辑 潮菜盛宴

汕头开埠宴

汕尾湿地蚝宴

朋友生日宴

轩尼诗饭局

第九辑 煮海菜谱170种

主菜类36种

肉食类34种

海鲜类49种

生腌类16种

果蔬主食类25种

古早味10种


TOP书摘

TOP 其它信息

装  帧:软精装

页  数:338

印  次:1

版  次:1

开  本:16开

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