国王的餐桌

读者对象：一般读者，对法国文化史、艺术史、食物史、文学感兴趣的读者。

编辑推荐：

一部美食史，一部皇室生活史，一部活色生香的法国历史。

从弗朗索瓦一世、路易十四、波拿巴到拿破仑三世，本书以丰富的图片和饶有兴味的文字邀请读者从一个崭新的角度重新发现法兰西宫廷的香艳时刻:当国王进餐时。

16至19世纪的法国饮食随着时代的变迁和统治者的更替而发展，王室通婚、外交出使和贸易交流的日益频繁，也为法国饮食传统注入多元色彩。

本书着力探寻法国美食的源头，从食材到香料调味品，从甜品冷饮到葡萄酒和香槟，从御膳房的布局到餐具餐巾的摆放，从餐桌礼仪到宴会仪程，更有国王的个人偏好，王室宫廷的一饮一啄无不成为民间饮食的风向标。味觉源自感官，既是个人的又是集体的，并且在不断精细化。法兰西国王的餐桌成为“法国菜”的源头,成就了法国美食的美名。

本书邀请热爱法国历史、文化、美食与艺术的读者走进历史，重温从弗朗索瓦一世、路易十四、拿破仑·波拿巴到拿破仑三世时期*奢华*丰盛的宴会，从“食”的角度近距离观察历史时期的美食法国。几百年间，法国的饮食文化不断变迁。国王们的出访、随扈们的远行、外交的往来、王室的联姻与贸易的交流，让餐桌上的内容愈加丰富、富于变化。美食永远是欢愉的体验。本书的收录了当时的雕刻、版画等大量艺术作品，介绍了15-19世纪的餐饮习惯，例如使用的餐具、出席的着装、餐桌礼仪等，还提及国王不同的偏好与特点。作者引用了许多文学作品片段与绘画，介绍当时的鱼、肉、甜点、香料、饮料等不同的菜品。结尾部分分享了几道当时的食谱，如1705 年的西班牙肉汤、1830 年的松露牛舌等。*后还附上了16 至19 世纪重大宫廷宴会的时间。 探寻法国美食的源头，正是王室宫廷的一食一饭为如今的法餐盛名奠定了坚实的基础。

弗雷德里克·芒弗兰, 图书馆学家，自2008年起任法国国家图书馆历史部主任。主持了《68年五月精神》《卡萨诺瓦，自由的激情》、《14年之夏：旧世界最后的时光》等展览，并合作撰写了相关图录。

多米尼克·韦博,法国国家图书馆科技部美食丛书负责人，2015年合作出版《美食日历》和法国国图杂志第49期美食档案《从感官到意义》。

阿丽娜·康托，法国国家图书馆加利卡合作部技术协调专员，从事美食领域的研究，曾与若干专业杂志和《美食日历》

序言  

居伊·马尔丹

国王进膳

多米尼克·韦博  阿丽娜·康托

御膳房与御膳司

餐桌的艺术

宫廷宴会

节日的狂欢

文学作品摘引

弗雷德里克·芒弗兰

杜伊勒里宫的晚宴

卡冈杜亚式的盛筵

德·塞维涅夫人的食单

别人的喜好

在卡萨诺瓦的餐桌上

在艾玛·包法利的婚礼

法兰西烹饪的诞生

唯美主义者之言

美味珍馐

弗雷德里克·芒弗兰

肉食和鱼类

熟吃还是生吃?

糕点和甜食

为菜肴提香的艺术

大人们喝什么

菜谱与菜单

多米尼克·韦博

重要宴会纪事

阿丽娜·康托

书目

人名索引

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