西餐教科书

由世界名厨王森主编的《西餐教科书》分为六大部分：菜品处理、酱汁与高汤制作、汤品、蔬菜与小食、主菜、主食。其中酱汁与高汤制作、汤品、蔬菜与小食是基础型制作，简单易操作，蔬菜与小食不但可以作为正餐菜品中的小亮点，也可以作为小零食随时享用。主菜制作流程较多，可根据实际需要酌情调整。大部分菜肴属于创意菜肴，创新的食材搭配等着你去尝试。*后是主食，可作为套餐随意搭配，也可单独制作。西餐的制作与品尝不只限于西餐厅内，用些常见的工具，跟着书中的流程，也可以在家中做一顿浪漫的西餐。

王森，国内首家西餐西点专业学校创始人，点击量超过3200万的新浪美食知名博主，至今已培养出包括亚洲各地在内的数万名学员。从事西点技术研发20余年，致力于传播西点西餐专业技术，让更多的人喜爱西餐和烘焙是他毕生追求的梦想。编写出版《倾心享烘焙》《3D咖啡制作入门》《学做西餐》《学做意大利餐》等多部作品，成为很多美食爱好者的必备图书。

工具介绍

菜品处理

彩椒去皮

分割花菜

番茄去皮

番茄去芯

茄子去皮

西芹去皮

分割整鸡

鸡腿去骨

扇贝去壳

.............

酱汁与高汤制作

番茄酱

彩椒酱汁

菠菜汁

蛋黄酱

法式白汁

凯撒酱

罗勒酱

...................

汤 品

橙味胡萝卜浓汤

法式洋葱汤

罗宋汤

匈牙利牛肉汤

马赛鱼汤

奶油蘑菇汤

.............

蔬菜与小食

煎制白蘑菇

蛋卷

煎茄子

风干番茄片

糖衣小洋葱

魔鬼鸡蛋

.............

主 菜

烤龙虾配香醇玉米粥

烤鱼配无花果醍鱼与墨鱼条

龙虾配生熟白芦笋

欧洲鲈配茴香西葫芦

培根兔肉卷

鸭肝章鱼

............

主 食

牛肉汉堡包

意式风干香肠比萨

意式炸饭团

西班牙海鲜饭

............