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费雪的美食词典


费雪的美食词典

作  者:[美]M.F.K.费雪 著

译  者:苏西

出 版 社:湖南科学技术出版社

出版时间:2020年10月

定  价:56.00

I S B N :9787571002961

所属分类: 文学  >  非小说  >  随笔/散文  >  外国随笔    

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TOP内容简介

  《费雪的美食词典》集结了欧美饮食文学传奇M.F.K.费雪的26个美食信条,她按英文字母表的顺序,阐述与美食有关的词语,谈论饥饿、饥饿的人,以及美食赋予人类的欲念、情绪与满足感。

  A是独自用餐:惬意的孤僻胜过有一搭没一搭的小聚;F是家庭:我叛逆地向家庭聚餐那不可避免的无聊感宣了战;L是文学:在这个令人心烦意乱的世界上,幸亏有它,让我能够得到饱足与滋养……

 

TOP作者简介

  M.F.K.费雪,美国女作家、美食家、编剧,欧美饮食文学的定义者。1908年出生于美国密歇根州,青壮年时代曾旅居法国、瑞士,对美食有独到且深刻的见解。

  1937 年出版《立马上菜》,震动文坛,被 W.H. 奥登誉为 “20世纪z优美的散文”。自此,费雪开始了辉煌的饮食文学创作历程。

  著有27部作品,对众多饮食文学写作者产生了深远影响。一生获奖无数,是美国文学暨艺术学会终身成员,也曾荣获詹姆斯 ? 比尔德基金会终生成就奖。

  1991年,经费雪授权,埃斯科菲耶国际女性美食家协会开设“费雪美食奖”,鼓励在美食写作上有突出成就的女性。

《立马上菜》《写给牡蛎的情书》《如何煮狼》《我的饮食岁月》和《费雪的美食词典》是费雪最经典的五部作品,于1954年集结成《吃的艺术》出版,并多次再版。

 

TOP目录

A 独自用餐

B 单身汉

C 谨小慎微 

D 外出吃饭

E 精致

F 家庭

G 暴饮暴食 

H 幸福

I 天真

J 孩子的口味 

K 犹太洁食

L 文学

M 僧侣

N 船上美食 

O 炫耀

P 豌豆

Q 数量

R 浪漫

S 悲伤

T 多宝鱼 

U 普遍

V 腐败

W 荡妇

X 悍妇

Y 牦牛

Z 开胃菜

 

从A到Z 完美的晚餐

写给M.F.K.费雪的情书

 

TOP书摘

B

单身汉

Bachelors

 

  B是单身汉,以及单身汉们从橱柜里取出的精美晚餐。在餐厅里他们泰然自若,可厨房里恐怕已经乱成一团了。

  他们肯下厨,多半都是为了追求佳人,因为但凡79岁以下的男人,极少有人愿意费事去张罗一顿美餐的——除非是为了漂亮女人。而不管是何年纪,极少有男人会去主动琢磨他们端上的饭菜有多大的催情功效,但在潜意识中,他们会出尽百宝,好让自己张罗的这场小小宴会——无论它的气氛是亲昵的耳鬓厮磨,还是刚够欢洽友好的程度——尽可能地微妙暧昧,好为期盼中的床笫之欢铺平道路。

  无论主人家愿为这顿饭花多少钱,总少不了柔和的灯光、充足的酒水(从香槟到黑麦威士忌),可能的话再来点儿音乐,这些都是多少年来用惯的法宝了。有些男人喜欢约在街角的酒馆,打开点唱机,再点上充满暗示的三分熟牛排和炸薯条。另一些人会换种方式,叫来脚步轻柔的菲律宾僮仆侍奉酒饮,把斯坦·肯顿的爵士乐调到最小声,然后是一顿小小的精致晚餐——以铺在冰上的马洛索鱼子酱开场,以阿尔萨斯樱桃酒舒芙蕾收尾。

  此刻我要写的单身汉们处于美食坐标的中段,最低端和最高端的皆不涵盖在内。这些男子介于25岁和50岁之间,就算此前结过婚,也暂时走出了婚姻的围城,因此他们对两件事看得格外清楚明白:一是天赐的自由有多么重要,二是自己在家事上有多么笨拙。在收入上(情感上就先不说了吧)他们属于中产阶层。对于漂亮餐桌和晶莹酒杯这样的小伎俩——叫“礼节”也好,“便利设施”也罢,不管他们管这些叫什么——他们都早已见识过了,并深谙此道。可是,他们既没那么高的品位,也没那么充足的荷包,可以天天泡在像迈克尔·罗曼诺夫或“21”这样的高档馆子里签单。换言之,他们更愿意时不时地请女伴在自己的住处吃一顿小小的晚餐。那些公寓的氛围远称不上是“谨慎的亲昵”,往往既是他们的工作室又是住所,要么有张被伪装起来的下拉式床铺,要么就有个极小的卧室、浴室,和一个姑且算作厨房的、塞得满满当当的小房间。

  我吃过许多次在这种环境里做出来的饭。我大概算幸运,因为我几乎每次都乐在其中。或许更为幸运的是,我之所以乐在其中,是因为我很清楚情挑的基本规则。我会预先假定,自己之所以被邀请,是出于某种直接或间接的意图;我会尽力判断目前的状况属于哪一种,并让主人知道我已心知肚明,然后就舒舒服服地靠回椅背,尽情享受乐趣。

  几乎每一次,我都能发现,主人知道我是个明白人后,他就会更为放松,对这顿饭“基本不会有戏”的结果也会变得更加豁达,不那么患得患失了。他会更加从容镇定地欣赏留声机播放出的唱片,慢慢品着他精心调制的马天尼。我几乎每次都能吃喝得心满意足,而且我发现,只要男人明白女人在畅饮之后依然会举止得体——无论杯中盛的是浓缩清汤还是双份威士忌——他就会放下心,乐呵呵地享受一顿美味晚餐。事实上,若是让他在这顿美餐和风流快活中选一样,他一定会选择前者,因为他深信后者迟早也能在其他地方找到。

  递给我的饮品都很简单,这是因为在“游戏”伊始我就清清楚楚地说出了自己的喜好。(出于自我保护的目的,我从来都懒得遮遮掩掩地暗示,而是有话直说:我喜欢极干的吉布森,紧接着请来杯上好的麦芽酒,要么就是干雪莉酒搭配上品葡萄酒。安全但愉快,这是我的座右铭。)因此,我喝到了不少美妙佳酿:年份相当悠久的苏格兰威士忌、如高山清泉般轻盈透亮的瑞士狄拉蕊葡萄酒、上好年份的勃艮第红酒、无数瓶香槟(品质也都很好),还有多么美妙的干邑!只有那么一次,一位经验颇为老到的单身汉居然递给我一杯甜利口酒。此后我再没见过他,因为此人实在鲁钝,就算我们相识的时间甚短,了解不多,只够让我愿意接受他的晚餐邀请而已,但他对我口味的猜测也差得太远了吧。

  在这种两人对坐的餐桌前,我吃过各式各样的菜肴:从农家自制黄油焗烤农家自养蜗牛,到墨西哥湾鲳参鱼佐毛伊岛(抑或是瓦胡岛?)夏威夷果薄片。我发现,单身汉大多偏爱异国风情——最起码在美食领域里是这样,他们宁愿跟着一个复杂的菜谱,手忙脚乱地折腾出一道法式砂锅炖牛尾,也不愿做一锅简简单单的“炖牛尾”——其实这两个菜谱都出自同一本书:安德烈·西蒙的《简明美食百科全书》(见附录)。

  他们都是些势利眼,喜欢把埃斯科菲耶的食谱书摆在书架的显眼处,把坎德尔夫人的《安居烹饪手册》藏在里头。

  他们深谙闲适之道:他们乐意牺牲一大笔高得吓死人的薪水,早早离开办公室,当你到达他们的公寓时,屋子里已经飘出怡人的香味,玻璃杯都已摆好,挂着一层完美薄霜的调酒器或一瓶酒正静候你的光临。主人一副气定神闲的模样,不见丝毫慌乱,他的上唇边一粒汗珠也无,眼睛里透出狼一般的贪婪精光,让人不由得感到受宠若惊。

  此时,要听从常识的规劝:为了保持得体的仪态,女人这时候切勿走进厨房,千万不要以为这是在展现自己的亲切——在这种场景下,母性是万万要不得的东西,你一踏进厨房门槛,浪漫就会枯萎凋零,若是你再伸手摆弄用过了的锅碗瓢盆,它就会被永久埋葬。相反,此时正是他献媚的最佳时机——这是个古老的却总是趣味盎然的招数,当然了,程度要拿捏得恰到好处。单身汉的小心思就像一只饥饿的海葵般缓缓绽放。他的意中人放松而惬意,欲望渐渐被引逗起来。酒饮很美味。他轻手轻脚地从自己的美食工坊里进进出出,那里正炮制着他精心准备的拿手菜。开胃酒正一点点地攻陷她的道德防线。她压制住自然生发的好奇心,如果她是这种拉锯战的个中老手,她就会清清楚楚地知道,自己将会吃到一顿模式化的晚餐——从他在餐厅里点的菜式就能看得出来。待会儿端上来的极有可能是某种鸡肉,上头覆盖着一层精心炮制的伪装——从澳洲松子到房东太太家的千金亲手种出的香草,一切皆有可能。

  我有一位极老练的单身大厨朋友就特别信赖这道食谱:取小嫩鸡的鸡胸肉,请客当天上午或前一晚煮好,然后在上菜前最后一分钟,在桌旁的保温锅里用戏剧化的手法做出柠檬香扑鼻的酱汁,浇淋到鸡肉上。这一连串举动可谓囊括了所有的花招,表面上漫不经心,摆盘看似随意,实则精心,最后成功吸引了对方的注意力。

  与这道鸡肉搭配的是冰镇芦笋尖佐油醋汁(他自己的配方),以及热乎乎的小面包卷。甜点也是根据他自己的秘方做成的法式水果米布丁,他坚信所有的女人都会喜爱它,因为他自己暗地里就狂爱吃这道甜品——而且它可以在前一天就做好(但口味就要打些折扣)。

  就酒精方面的诡计来说,这份菜单也堪称“狡诈”:从淡味拉格啤酒,到绝佳年份的酩悦香槟,任何酒水都能与这一餐融洽地配搭,若是再有餐前酒饮助阵,效果就愈发好了——单身汉们恐怕都听说过莎士比亚关于酒的格言:它会加倍挑起欲望,因此追求的力气便可减半。

 

TOP 其它信息

装  帧:平装

印  次:1

版  次:1

开  本:32开

纸  张:轻型纸

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