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纽约手艺人:手作精神与品味消费的未来


纽约手艺人:手作精神与品味消费的未来

作  者:[美] 理查德·E.欧塞霍 著

译  者:冯奕达

出 版 社:中国工人出版社

出版时间:2020年09月

定  价:82.00

I S B N :9787500873815

所属分类: 人文社科  >  社会科学  >  社会学    

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书评书荐

TOP内容简介

  从事调酒、酿酒、理发、肉食店切肉卖肉这类服务业、轻制造业和零售业的工作,一向无需高学位或高品味,然而在劳动市场上拥有多种选择可能的人,为何会愿意投身其中,并以此作为自己的职业?这类过去传统意义上社会地位不高的工作,如今怎么开始变得“酷”了起来?

  调酒师、精酿师、理发师、肉贩,这些纽约手艺人凭借对传统技术和知识的掌握,对职业精神的全新诠释,给消费者的品味以何种影响?从个人的工作中,纽约的手艺人创造出哪些不同以往的意义?对其行业、产业整体和当下经济造成了什么样的冲击?

  后工业时代经济强调个人能力与自主,拥有专精技艺和沟通技巧的劳动者,已经为传统劳动和职业注入了新价值与新意义。劳动不再是一种责任重担,不再是单纯的谋生方式,转而成为劳动者通往自我价值实现的途径,成为他们在产业中发挥专长的安身之所。传统劳动升级,消费品味重塑,以纽约手艺人为代表的“新劳动者”未来何在?在后工业时代中,他们创造的“新经济”又将落脚何处?
  所有答案尽在《纽约手艺人:手作精神与品味消费的未来》中。

TOP作者简介

  理查德·E·欧塞霍(Richard E. Ocejo),美国纽约市立大学约翰·杰学院及研究生中心社会学系副教授。还著有‘Upscaling Downtown: from Bowery Saloons to Cocktail Bars in New York City’,以社会学角度探讨酒吧文化。

 

  冯奕达,台湾政治大学历史学系世界史硕士,专职译者。译有《消失在索姆河的士兵》《世界帝国两千年》《旅人眼中的亚洲千年史》《大人的地图学》《全球史的再思考》等书籍与


TOP目录

导论
第一部
第一章 鸡尾酒复兴
第二章 蒸材实馏
第三章 在男人头上动刀
第四章 全只尽现

第二部
第五章 中产阶层的孩子何以渴望劳动阶层的工作
第六章 科学与艺术
第七章 服务式教育
第八章 进门之后

后记
研究方法附录
注释
参考书目

TOP书摘

  《纽约手艺人:手作精神与品味消费的未来》:

  新奥尔良七月的空气活像是碗浓汤。每年此时,精调鸡尾酒的广大世界便会降临法国区(French Quarter),为这里有一年一度的“美国调酒圣会”(Tales of the cocktail)。这场活动的参加者有酒保跟酒吧老板、酒品所有人与品牌大使等酒类产业中人、酒类作家与部落客、生活风格类媒体人、餐厅业主、旅馆业主、贩卖高度专业商品(如酿酒器具、制冰机、热带风[tiki]酒饮罐装材料)业者,以及上各群体的公关代表。鸡尾酒爱好者与普通消费者等业外大众也会全额付费参加,但鸡尾酒节的精髓——建立人脉、旅馆房间派对、秘藏私酿酒——仅对社群成员开放。美国调酒圣会是全球精调鸡尾酒社群最大的一场盛会,他们会在活动中欢庆鸡尾酒复兴,见见老友,结交新朋友,分享酒饮理念,思考生意计划,享受奖项与赞美。没有参加的纽约客开玩笑说,城里的酒吧在圣会期间搞不好会因为人手不够而休店。有几间确实如此。
  调酒人是一群夜行动物,他们白天聚集在古迹蒙特莱昂酒店(Hotel Monteleone),以及酒店屋顶的泳池和旋转木马吧(Carousel Bar,经典的老广场[Vieux carre]鸡尾酒就是在此发明的)。他们参加或主持小组谈话与发表会、品酒会、研讨会、签书会,广播与节目录音直到夕阳西下后才进城,整晚待在外头。这样的日子,他们会连续重复过上五天。 周五一整个下午,我在蒙特莱昂酒店参加研讨会。在这场名为“21世纪金酒”的会上,四间金酒公司的四位品牌大使讨论起这种烈酒的历史与现况。现场相当拥挤,听众分排并坐着,面前的桌上摆了塑料杯,杯内装有透明液体。来自伦敦、曾为酒保但如今为亨利爵士金酒(Hendricks Gin)工作的夏洛特为这场座谈开场,介绍主题。她告诉听众,面前桌上有七种不同的金酒,每一种都代表着一种独特风格。与谈人在谈话时会提到这些酒,听众可边听边品味。夏洛特接着讲述一段金酒简史,从16世纪的荷兰杜松子酒起源,讲到金酒转移阵地到了伦敦,也就是“0ld Tom”与“London Dry”成形之处。她说明,虽然金酒在20世纪一直是很普及的烈酒,但诸多制造商并未在几种固有的风格范畴中有所创新,直到最近。
  “五年前,我们不可能办出这种研讨会,桌上也不会有这么多种金酒,”夏洛特说。“十年前,我绝对讲不出四种到五种金酒牌子,可见现在情况确实有了改变。想到这里,想到所有这些新的金酒,真的让我们非常高兴。那我们要怎么称呼这些酒?需要给它们起什么名字吗?说这些新金酒‘新’适合吗?还是说,我们的确得找出某种方法,让这些跟我们过去听过的London Dry和Old Tom金酒有所区别?莱恩,你对这个问题八成有点想法吧?”
  莱恩·马加瑞安(Ryan Magarian)是来自俄勒冈州波特兰的酒保与顾问,也是2006年成立的飞行牌美国金酒(Aviation American Gin)共同创办人。听众都知道,他对金酒分类的意见可强烈了,纷纷为夏洛特的话头而笑。
  “一年半前,我跟合伙人发展飞行牌时,我心想‘我们就是要当讨厌鬼,我们就直冲金酒宇宙的边缘吧。’那时我们真的很兴奋。我们认为自己能酿出一种金酒,不会是和今天随处可见、任何知名品牌一样的金酒。至于金酒,对我来说,我们只要看看定义,就知道还有许多艺术上的自由空间可发挥。我们再看金酒的分类,看起来相当单一。在我们看来,大家其实跟传统的London Dry离得还不够远。我说‘London Dry’,讲的是任何一种以无味烈酒为基底、杜松子味绝对会是你最先从酒里尝到的金酒。这就像某人把一道牛排摆到你面前,是块四十八盎司的丁骨牛排,配有一点西蓝花和些许煽烤皮,但决定这道菜灵魂的,还是牛排本身。”
  莱恩随后说明他和合伙人是如何希望飞行牌能充分表现其产地(特别是俄勒冈)的特色,如运用有机素材、添加若干香薄荷(savory),拥有丰厚风味与“湿润”的口感。由于他的伙伴是酿威士忌的,两人因此希望能有一种让人小口单喝‘的金酒——单喝对London Dry来说并不常见,他们在酿酒时也考虑到了鸡尾酒。因为飞行牌对口味风味跟London Dry不同,未必适用于经典酒谱,莱恩得训练酒保如何在酒饮中利用自家金酒。他主张为自己这种金酒新风格取新名称,以此为发言作结。
  ……

TOP 其它信息

装  帧:软精装

页  数:476

版  次:1

开  本:32开

纸  张:胶版纸

正文语种:中文

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