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《海错食单》(汉英对照)


《海错食单》(汉英对照)

作  者:陈橙

出 版 社:中央编译出版社

出版时间:2020年01月

定  价:58.00

I S B N :9787511737694

所属分类: 人文社科  >  文化  >  饮食文化    

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TOP内容简介

舌尖上的海洋文化,*直接地体现了中国人对海洋的亲近与喜爱。该书搜集流传于坊间的海鲜食谱以及美食故事,通过英译,让英语读者不仅见识中国的美食文化,更从中感受中国人的生活哲学。舌尖上的海洋文化,*直接地体现了中国人对海洋的亲近与喜爱。该书搜集流传于坊间的海鲜食谱以及美食故事,通过英译,让英语读者不仅见识中国的美食文化,更从中感受中国人的生活哲学。

TOP作者简介

陈橙,英语语言文学博士,上海海洋大学外国语学院副教授,硕士生导师,上海海洋大学海燕学者。美国威斯康辛麦迪逊大学和美国伊利诺伊大学访问学者。主要研究方向为中国文学在英语世界的翻译与传播、中西海洋文化对比与译介等。出版专著《文选编译与经典重构》、译著《小说与海洋》,编译“观沧海”汉英对照丛书,主编《域外中国文化形象研究》和《海洋文化经典译介》。在国外SSCI以及国内核心刊物发表论文二十余篇。主持教育部人文社科项目、上海市哲社项目,以及上海市教委创新项目等多项课题。

TOP目录

第一章 

开拓,辽东的独创                 

001 


第二章 

传统,津门的奢华               

019 

  

第三章 

绵延,齐鲁的奢华             

037 


第四章 

本味,吴地的平和           

057 


第五章 

内蕴,两浙的情致            

077 


第六章 

醇美,八闽的调和          

097 

  

第七章 

精细,南粤的丰盛            

117 


第八章 

自然,琼涯的风情                       

135 


第九章 

荟萃,港澳的融合            

155 

 

第十章 

渊源,台湾的情味                             

173


TOP书摘

毫无疑问,中国是世界上农耕文明的典型代表,但同时我们也不该忘记,中国人所居住的陆地,东南两面临海,拥有超过一万八千公里的海岸线。数千年来,中华儿女们一只脚踏在坚实的土地之上,另一只脚则立于浩瀚的海洋之上,在创造灿烂农耕文化的同时,也缔造了独特的海洋文化。

文明与历史是包罗万象的词汇,对于每个普通的人来说, 走得更近一些,可能就是生活的林林总总,譬如一日三餐, 而我们要讲的就是中华文明中海洋与食物的故事。 

我们的先民从海洋中获取食物的历史十分悠久。成书于 先秦的《尚书·禹贡》中曾记载:“厥贡盐 ,海物惟错”。 后人取“错杂非一种”之意,从此称海味为海错,在漫长的 历史中又逐渐改称为海鲜,即今天的各种海产食物。以科学 的眼光来看,较为温暖的海水中海鲜品类更为丰富,但这并 不意味着海鲜是南方的专属。从地图上看去,辽东半岛西邻 渤海,东临黄海,占据了中国漫长的海岸线中最北端的一部分。这里有着中国四大渔场之一的渤海湾渔场,而辽东湾是其重要组成部分。辽东湾盛产海参、扇贝、鲍鱼、对虾、牡蛎、紫石房蛤等海产品,久负盛名。

对于辽东半岛依海而居的人们来说,海鲜是解决温饱的 食物,更是追求美好生活的保障。历史长河中的先民们获取 海鲜依靠的是较为简陋的工具,而在机械化捕捞盛行的今天, 近海渔业资源面临枯竭,人工养殖成为主要方式。虽然使用 了科学方法进行养殖,但捕捞的辛苦并未完全消失。海参、 鲍鱼等仍需人们穿着笨重的设备深潜获取。没有养殖渔场的 渔民们则需乘渔船到更远的海域进行捕捞。在辛苦劳作的过 程中,各类海鲜小食成为化解疲劳的神奇良方。在锦州就有 “虾油小菜”的特色食物。小虾入盐发酵,制成虾酱,在这 一过程中,虾酱静置,可在酱缸表层获得珍贵的虾油。在虾 油中放入豆豉、油椒,再配以小黄瓜、芹菜、芸豆、地梨等, 加以调配就可制成“虾油小菜”。蔬菜的脆爽、芸豆的绵软、 虾油的鲜香,交汇融合,成就了这独特的佐餐小菜。 

  据记载,清康熙二十一年九月,康熙皇帝到沈阳祭祖,

路经广宁镇,锦州府尹特将虾油小菜送到广宁镇行宫南面框

观亭,康熙品尝后连声赞好,自此虾油小菜取代了贡虾,成

了锦州的贡品。

  人们在劳作过程中往往需要的只是简单的餐食,而当带

着收获归家时,则会犒劳自己一番。辽东人在犒劳自己时更 倾心于厚脂重盐。在盘锦,实现这一目的只需一盘油爆香螺。 盘锦香螺贝壳圆胖而厚重,整体呈长双锥形,颜色多为棕色, 似绒布一般,内里肉质肥美。洗净香螺,将蒜末、香菇丁等 调料放油锅中爆香,加入香螺翻炒出香味,再加入料酒、白 糖、酱油、盐等,然后加清汤焖稍许,撒上葱花香菜即可。 一盘油爆香螺上桌,吃起来鲜香,有嚼劲,回味无穷。 

在丹东,人们选择的则是更具特色的黄蚬炒米叉子。米叉子实际上是由满族食品“酸汤子”演变而来的。这一食物的做法在《奉天通志·礼俗三·饮食》中有详细的记载。但“酸汤子”酸味较大,又做法繁复,于是丹东人加以改良简化,以玉米为原料,发酵后磨成水面,经沉淀,手工或用模具制成筷头粗细的光滑条状,就做成了米叉子。米叉子富含粗纤维、蛋白质等,可炒可煮,是丹东独有的食品。金秋时节,丹东沿海特产大黄蚬子最为肥美,取黄蚬子肉,配以少许韭黄,与用凉水拔过酸气的米叉子合炒,就是当地人钟爱的黄蚬炒米叉子。米叉子的筋道、嫩爽,黄蚬肉的肥美,一起在唇齿之间鲜活起来。


TOP 其它信息

页  数:216

开  本:32

正文语种:中英对照

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