大米的盛宴（精装）

一场大米的国际盛宴：23个国家的大米文化 ，10种大米 ，110道大米食谱。 
有颜值：110道ins风花样美食，步骤详细，简单易懂； 
有实力：涵盖了早餐、轻食（开胃菜、午餐）、主菜、配菜以及甜品，应有尽有； 
有内涵：大米东西方的饮食文化和精神文化组成，续写不一样的大米情怀，展示了欧美、亚洲23个国家的大米风情； 
有匠心：详细介绍了不同大米的烹饪方法，比如淘米、浸泡、加盐调味、收汤、滤水等等。

尼莎·卡托纳是一名美食作家，也是英国莫格利街(Mowgli Street)美食餐厅的创始人、首席执行官和行政主厨。由于对美食的热爱，她放弃了自己20年的律师职业，全身心投入到她的餐厅和美食写作中。2018年，莫格利街被列入“星期日泰晤士报快车道100强”(Sunday Times Fast Track 100 list)。今年，尼莎在2019年新年食品行业服务荣誉榜(New year award list)中获得大英帝国勋章(MBE)。

寿　司　米 
原本，我一直都不太在意寿司米，直到有一天我在电视上看到奈杰拉？劳森。她穿着一件晨袍，跷着腿，蘸着韩国寿司酱，把寿司米饭大口大口地吞进肚子。我想，这种大米或许值得尝试。寿司米是一种短粒、白色的日本米。把它和米醋、糖、盐混合便可以用来制作寿司。这种做法使寿司米香甜可口，色泽诱人，令人愉悦。 
除了比其他米稍黏一点儿，寿司米也没有什么特别需要注意的地方了。对我来说，这种介于普通长粒米和糯米之间的米黏度刚刚好。它正好有足够的黏度，可以做成香甜、坚固的米饭载体，足以承载味道浓烈的酱汁。在那些使用筷子的饮食文化里，人们都很喜欢美味且稍微有些发黏的寿司米。 
在日本买到的寿司米已经用糖、盐和米醋处理过。在西方，比较受欢迎的寿司米是国保圆米（Kokuho Rose）、富田圆米（Calrose）和日本真珠米（Japanese Rose）。如果没有寿司米，可以选择圆圆的、珍珠般的东北大米。它经济实惠，美味黏糯，拥有适宜的甜度。 
寿司米的做法 
* 米和水的比例是1杯米加11/4杯水，即190克米加300毫升水。 
* 将米放进滤锅，在流动的冷水下淘洗干净，沥干。 
* 将米和水按比例放进煮锅，煮沸后不加盖，慢炖约15分钟，直到锅里的水被吸干。 
* 关火，盖紧锅盖，静置15分钟。 
用寿司米做寿司 
* 按照上面的方法，煮3杯米（要加入33/4杯水）。 
* 用另一个锅加热80毫升米醋、3汤匙糖和1汤匙盐，制成调味汁。 
* 将煮熟的寿司米放入一个宽宽的非金属盘，在上面洒一些调味汁。使用饭铲轻轻搅拌，使味道融入米饭中。寿司米冷却得越快、干得越快，米的光泽就越漂亮。就算用扇子扇也不算过分，信不信由你。

装　　帧：精装

页　　数：223

印　　次：1

版　　次：1

开　　本：16开

纸　　张：胶版纸

正文语种：中文