百道网
 您现在的位置:Fun书 > 风味人间
风味人间


风味人间

作  者:陈晓卿 主编

出 版 社:中信出版集团

出版时间:2019年01月

定  价:68.00

I S B N :9787508697987

所属分类: 人文社科  >  文化  >  饮食文化    

标  签:

[查看微博评论]

分享到:

TOP好评推荐   [展开]

TOP内容简介

  地球上多元的风土,孕育出多彩的食物,以古老的方式、静默的力量,帮助我们在日趋雷同的日常生活里辨认对方,看清自己,寻找慰藉。

  导演、美食家陈晓卿及团队厚积薄发,关注精深的美食世界,触及广泛人群的美食情结,挖掘深度与广度兼具的创作题材,推出纪录片《风味人间》。本书为同名授权书籍。

  全书从“山海之间”“落地生根”“滚滚红尘”“肴变万千”“江湖夜雨”“香料歧路”“万家灯火”七大主题出发,勾勒出恢弘的中华美食地图,从国际视角观察舶来物种对中华美食的影响,对比中西烹饪食物的认知与塑造,审视食物在不同地域之间的流变及其后蕴含的情感互联与文化交融。

  【山海之间】在地美食的寻味之旅 

  【落地生根】食材的碰撞与交融

  【滚滚红尘】从食物中窥见过往 

  【肴变万千】刀工火候的生命之道

  【江湖夜雨】美食背后的五味人生 

  【香料歧路】香料与食物的不期而遇

  【万家灯火】人与食物的相互再造

 

TOP作者简介

  陈晓卿,导演,制作人,美食专栏作家。现任腾讯视频副总编辑,稻来纪录片实验室负责人。

  1965年生于安徽灵璧,1989年毕业于中国传媒大学电视系摄影专业,1991年开始拍摄和制作纪录片,作品有《远在北京的家》《龙脊》《百年中国》《一个时代的侧影》《甲子》《森林之歌》等,曾获中日韩电视制作者大奖、四川国际电视节纪录片大奖等多个国内外奖项。

  2012年,执导中华美食纪录片《舌尖上的中国》*季,播出后引起广泛关注,影响遍及海内外,成为年度话题。2014年,执导纪录片《舌尖上的中国》第二季。2017年创立北京稻来传媒科技有限公司,2018年执导《风味人间》。

 

TOP目录

序言  所谓美食,不过是一次又一次的相逢

1山海之间

2落地生根

3滚滚红尘

4肴变万千

5江湖夜雨

6香料歧路

7 万家灯火

特辑 风味之旅

 

TOP书摘

序言 所谓美食,不过是一次又一次的相逢

  农历腊月二十九的首都机场,一眼望去,满是期待着回家团聚的脸庞。而我刚和家人告别,准备出差。

  已经不记得这是我第几个春节没在家过了。新年是食物汇聚的高峰,拍摄与美食有关的纪录片,这是最“出活儿”的关口。所以这些年,一俟佳节临近,我和工作同伴就会整理行装,踏上征程。

  这么说,其实没有一丁点儿抱怨或者诉苦的意思。都市里的农历新年,味道越来越淡,春节作为农耕社会人们盘点收成、休养生息的遗存,现今只能到山海之间去感受。此刻的我充满期待,不知道等待我的是哪一种神奇的美味。

  赶到皖南的小山村已是深夜。看了张平导演和摄制组几天来拍摄皖南火腿的影像素材,心里踏实了很多。汪姐叫汪兆慧,是这次拍摄的主人公,春节前,她和丈夫备好了年货,还精心腌制了两条火腿,这与几百年前生活在这里的人们庆祝新年的方式如出一辙。只有在现代文明影响力覆盖稍弱的偏远地区,才能遇见这样的景象。

  第二天一早,踩着深巷中鞭炮的碎屑,穿过阴冷的雾霭,眼前出现一座巨大的宗祠:叶家祠堂。这里曾经是电影《菊豆》的拍摄地,旁边一座200多年的院子就是汪姐的家。年三十儿,我们的拍摄在这里继续,要记录汪姐一家的团圆饭。汪姐十几岁嫁到叶家,如今已经是两个女孩的母亲,这些年她见的摄制组很多,当初张平导演为了皖南火腿来村里调研,很多人家都以过年太忙为托词,拒绝我们的拍摄。开民宿的汪姐看到了我们的万般无奈,心一软接纳了我们。她是村里公认的勤快人,“只要吃年夜饭时能让我们团圆,其他的你们愿意拍就拍吧。”汪姐话里的意思是,除夕对农家来说是十分重要的时刻。

  白天的拍摄准备十分顺利,我还是有点儿担心同事们的晚餐,尽管大家都说一碗泡面足矣,但大过年的……我决定努力一下。网上信息显示,这一天方圆几十里没有开张的餐厅。我只好打开通讯录,准备找朋友“下手”,并且聚焦到三个人身上:美食顾问周墙、名厨叶新伟和好友寒玉。从距离上看,寒玉在碧山村的民宿“猪栏酒吧”最近,先给她发微信,把前因后果简单说了。

  寒玉还没有回微信,门外却响起一个女声:“请问陈晓卿可在?”我从楼上看下去,这不是叶静吗?叶老师是我在北京的好友,10多年前的一次徽州之行,让我感受到这里的安静和美好,安徽同乡叶静在北京听了我的描述十分心动,当即决定和朋友一起去皖南买一个老宅。但我不知道,老宅居然就在汪姐家的旁边!接到寒玉电话,她立即过来找我:“不耽误你拍摄,晚上去我家过年三十哦,寒玉也来。”叶静做电影出身,特别利索,说完就回去准备了。

  美食真是一个特殊行业,外表光鲜,实际上甘苦自知。就像我,朋友们在微信和微博上感觉我每天就是吃吃吃。其实吃什么自然很重要,但更多的时候,我更喜欢和能说得来的人一起吃:没有工作的压力,没有利益诉求,甚至没有主动拉关系、交朋友的欲望。

  然而拍摄美食纪录片让我的饮食节律非常紊乱,有时候会一日多餐。我曾经一天吃过6顿“正餐”,也曾经一顿“品鉴”过57道菜,发自内心说,这都是很累的事情。当然,在工作忙碌的时候,也有连续三四天吃盒饭的经历,饿肚子拍摄的情况也不在少数,所以能接到叶静这样的邀请,我自然非常感动。

  尤其大年三十,家家团圆,谁家在这个时刻还会接待一堆莫名其妙的客人?只能是关系特别好的密友。那天晚上,摄制组七个人来到了叶静家,饭菜都已准备好,寒玉拿来了儿子做的精酿啤酒,叶静从北京背了一只内蒙古的羊,只加了盐,炖了一天,摄影师大飞是呼伦贝尔人,刚喝了一口羊汤就直呼“到家了”。就这样,在震耳欲聋的鞭炮声中,全剧组过了新年,摄制组和寒玉也都像叶静的临时家庭成员,特别开心。吃了团圆饭,我捧着酒杯,心里想,世界上最好吃的果然是人。……

 

TOP 其它信息

装  帧:平装

页  数:304页

版  次:第1版

开  本:大32开

加载页面用时:32.1881