红案白案

一块案板，切菜的叫红案，揉面的叫白案。两块案板合起来，就是一个传统的中餐厨房。于、彭两家，世代都是掌案板的大厨，两家在厨艺上较劲，在厨房外的人生大舞台上，也较着劲。从老佛爷的御膳房到李鸿章的私人大厨、从王爷家的后厨掌*人到公私合营后老字号饭庄的领导，你方唱罢我登场。

《红案白案》以当代人在老屋中寻宝为线索，抽丝剥茧，讲述了于、彭两个厨师大家族一百多年的恩怨纠葛。虽然这是一个虚构的故事，却营造了一种令人信服的氛围。作者以虚实交错的笔法，从容的叙事手法，严谨的故事链条，构筑了一个具有北京特色的典型文学空间。

刘一达，1980年开始从事写作，1994年加入中国作家协会，迄今已创作出版10多部长篇小说，40多部纪实文学、散文、随笔等1400多万字的作品，获得各种文学奖、新闻奖50多项。曾荣获北京市优秀新闻工作者、首届全国百佳新闻工作者、全国报刊之星等称号。其创作形成了自己独有的京味儿风格，深受读者喜爱，被读者誉为京味儿文学的“掌*人”。

其创作的多部作品屡登图书畅销榜、中国好书榜，另有三部作品入选北京阅读季“首批百部北京主题推荐图书”、北京市“京味语言进校园工程”。

作为我国著名京味儿作家，刘一达老师自身有着浓浓的读北京、游北京、爱北京、讲北京情怀。北京人、北京人的生活，以及北京的城砖、城墙和城门、名人故居、老字号、大杂院、王府……所有这一切在改革开放四十年时间里，发生了翻天覆地的变化，而这些变化，都聚焦在作者眼中、浓缩在作者的笔下。

第一章／001

第二章／011

第三章／023

第四章／035

第五章／047

第六章／059

第七章／073

第八章／081

第九章／091

第十章／103  

……

第三十二章／407

红案白案，这个“案”字，会让您立马儿想到血哩呼啦的谋杀案。其实，红案白案的这个“案”字，还有另外一层意思，特指切菜或做面食的案板。

中华饮食博大精深，灶上灶下分工明晰，但大体分为炒菜和做面食的两工。按北京话说，所谓红案儿，就是专门炒菜的，白案儿呢，就是专门做面食的。但念的时候，一定要加儿化韵，说成红案儿白案儿。

这个“案”字，跟案件或案子是两码事儿。不过，您看到的这本书，红案白案的两层意思都含在里头了。换句话说是红案和白案里的案情。

老北京人管餐饮业叫“勤行”。早年间，入勤行学徒，您首先得认案儿。跟着红案儿师傅学，您这辈子就只能在灶上掂炒勺，跟着白案儿师傅学，那您就要跟面食打一辈子交道了。没辙，这是行里的规矩。

红案儿跟白案儿，虽说都在一个厨房里练活儿耍手艺，但红白分明，各走一经，通常是井水不犯河水。但案板是死的，人是活的。案儿上的手艺是高是低，一动筷子就能见分晓。人心却隔着肚皮，它什么样，您拿显微镜也瞅不出来。

于宗信倒霉就倒霉在案儿上了。因为当初学的是白案儿，所以他认准了这辈子得吃这碗饭，别的工作他压根儿就没走过脑子。当然，他的脑子也不会拐弯儿，因此他在老字号饭庄德兴楼干了大半辈子白案儿，也受了几十年的委屈。

他的头脑透着简单，很长时间也弄不明白，他干的是白案儿，但在他脚底下使绊儿的偏偏是红案儿上的彭长霖。直到快退休了，他才醒过昧来，敢情于家和彭家是世仇。他跟彭长霖的恩怨，从他们的老祖那儿就结下了。

不过他也为此犯起糊涂来，虽说他们的老祖当年都是宫里御膳房的厨师，专门侍候乾隆爷的，宿怨也是那会儿留下来的。但是到彭长霖和于宗信这儿，已然有七八代了，干吗还要纠缠那些历史的恩怨呢？

于宗信不会想到彭家到现在还保留着家谱，而且代代相传的祖训，明明白白写着自己的仇人是谁。祸根也许正是打这儿来的。

造物主也好像有意捉弄人，让彭、于两家的红白案儿手艺一直没断桩（北京土话：一直在相传的意思。），而且还让于宗信和彭长霖凑到了一块儿。都在一个饭庄混事由儿，打头碰脸的，您想能没有故事吗？

不过，我跟这两位爷的相识，可不是因为红案儿或白案儿上的碴口儿，而是因为一间年久失修，将要倒塌的小平房。

这间小南房在西城的一条老胡同里。这是2008年前后的事儿。当时的西城要扩建金融街，许多老胡同都面临拆迁的命运，包括这间小南房。

龚二跟我老熟人。他知道我那会儿正在构思长篇小说《传世猫碗》。有一天，突然给我打电话说：“哥，有档子奇事儿，你想不想听？”

龚二比我大两岁，却总是管我叫哥，透着他对我的敬重。

他的大号叫龚晓健，龚二是他的外号，但他在家里是独苗儿。北京的爷儿们管二百五叫“二货”或“二B”。知道这个，您就明白他的外号是怎么来的了。

龚二已经四十出头了，但我到现在也弄不清他的真正职业是什么。他一天到晚东一榔头西一棒子的，不知道他吃的是哪碗饭。但是他有一门儿灵的绝活：不管哪一界的名人，他都够得着（北京土话：接触到的意思）。也搞不清他是什么路数，老的少的，男的女的，只要出了名儿，他都像苍蝇扑肉似的踪上人家。在名人面前，他那种殷勤和热情，似乎能让木头疙瘩开花。

据说他小时候挺聪明，长得也咕立（北京土话：结实挺脱的意思），本来能有点出息，但却让一个电影明星给毁了。

那年他八九岁，他爸爸带他到动物园看老虎，回家坐公共汽车。车上，一个慈眉善目的长者一直瞄着他。快下车的时候，那位长者走过来，摸了摸他的脸蛋说：“小家伙长得挺有意思。想不想演电影？”他爸爸一愣，打量着这位长者说：“他够格儿吗？够，就让他试试。”长者说：“我们正要拍一部电影，里头有个小孩儿，我觉得他合适。”他爸爸仔细端详，认出这位长者敢情是赫赫有名的电影明星。于是把家里的地址写给这位明星，和儿子期待着他的召唤。

但是爷儿俩望眼欲穿，明星那儿却杳无音信，做了一番美梦，这事儿如石沉大海。敢情那位明星没多久因为一部电影受到批判，被发配农村思想改造，就此息影了。但被明星摸脸蛋儿这件事，却让龚晓健幼小的心灵受了伤，也添了病。他一直认为自己是电影明星的坯子，只是怀才不遇而已。这种气迷心闹得他后来成了龚二。

龚二在名人身边跑前跑后，好像不为混吃混喝，就为能跟名人照张合影，或者在首日封和笔记本上签个名。这成了他的资本，转过身，他会跟人吹牛：瞧见没有？我跟谁谁是老朋友！脸上到得意之色就好像他挨着名人照相，自己也成了名人了似的。

他媳妇好像也是头发长见识短，居然以此为荣，平时短不了拿出龚二的影集，对人炫耀，好像她丈夫有多大出息似的。

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开　　本：32开

正文语种：中文