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少时看《红楼梦》，看王熙凤一路说茄鲞的做法，声音利落松脆，犹如“大珠小珠落玉盘”。放远看，园中绿荫森森，花朵盛放，美人们珠翠绕头，对襟衫子上绣着万福如意，老太太端庄雍容又富贵，与村妪刘姥姥心平气和地聊天：一派美好意象，说不尽的风流华贵，繁复精致。
茄鲞，到底是怎么回事？《红楼梦》中吃的菜，到底是什么味道？看《红楼梦》里的小姐丫鬟们，日常里吃的很少是奢华的大菜，而是油盐炒枸杞芽、芦蒿炒面筋、茶泡饭和时鲜小果盘。一桌子的食物，讲究搭配：糟鹅掌鸭信，要在冬天里吃凉的，但要配上烫好的黄酒；早饭，可能是一碗简单的清茶泡饭，却也要配野鸡腿肉炒的酱菜。所有这些闪闪发光的生活细节特别美好。原来，那个年代里生活讲究的一群人，并不是天天山珍海味，金碗银筷，只不过是讲究“不时不食”。
能不能真的把这些“红楼”美食做出来，成为我们精致的家常菜？美食大V闻佳、“艾格吃饱了”联手国家中式烹饪评委、上海厨师技师资格证考官毛水生，精选《红楼梦》中的20道“红楼”美食，变身为厨房新手也能在家做出来的“红楼”家常菜，将“红楼”食单端上你家餐桌。
闻佳，毕业于复旦大学新闻系，在传统媒体从业多年，美食公众号“艾格吃饱了”创始人。
「艾格吃饱了」
从一个微信公众号开始，发展为美食爱好者关注和喜爱的品牌，提供和吃有关的内容和产品。有趣、客观、严谨，对待食物一丝不苟又心怀热忱。用轻松有趣的美味零食，填满你的零食箱；用精心挑选的应季食物，带来一季的丰盛。很高兴，美食让我们联系在一起。
在吃的世界里，从来都不是独自前行。
春
油盐炒枸杞芽 0 2 1
为什么只用油盐炒，枸杞芽就那么香？
芦蒿炒面筋 0 3 5
芦蒿是什么？为什么值得用鸡去炒？
胭脂鹅脯 0 4 7
在大朵繁美的芍药花季喝生日酒，在清凉的起居间吃一碟胭脂鹅脯。
虾丸鸡皮汤 0 6 3
夏
五香豆腐干和大头菜 0 8 1
到底是给林妹妹吃五香豆腐干，还是吃五香大头菜？
糟鹅掌鸭信 0 9 9
没有吃过的人，只要试一次就会觉得：哇，好棒！
茶泡饭 1 1 7
一碗清香的茶泡饭，到底该用什么茶？
枣泥山药糕 1 3 1
有什么做起来费工夫，吃起来只要两分钟的点心？
秋
炸鹌鹑 1 4 5
鹌鹑是不是真的好吃，让老太太也喜欢？
吃蟹 1 6 3
能抹上一脸的螃蟹黄子，这蟹该有多肥美？
茄鲞 1 7 5
茄鲞到底好吃吗？做来吃吃，不就知道了？
鸽子蛋 1 9 5
刘姥姥爱吃鸽子蛋，而那天盛放的菊花犹如灿烂的云霞。
鸡油花卷 2 1 3
冬
法制紫姜 2 3 5
瞧这天气要下雪，出门前早饭应该吃什么？
野鸡瓜子 2 4 9
炒鸡丁、炒雀肫，用一千条鲤鱼的须炒龙须。
有些是传说，有些是真好吃。
火腿炖肘子 2 6 1
喝酒的时候，他们吃什么，又聊些什么？
葱煨海参 2 7 9
富贵闲人们要过年，平常百姓家也要过年。
烤鹿肉 2 9 5
在雪后初晴的如画美景里，喝热酒、折梅花和烤鹿肉。
豆腐皮包子 3 0 9
豆腐皮为什么这么好吃？
序言
一切为了更精致美好的生活
慢慢读到如张爱玲所说，不同版本的生字，会自动跳出来。但每读一次，最终触目都是一茶一饭，一粥一器，琳琅满目的佳酿美食，以及铺陈开来的一段生活盛景。
最终落笔写这本书，是终于止不住好奇：茄鲞，到底是怎么回事？《红楼梦》中人吃的菜，到底是什么味道？讲了这么多种食物，能不能真的把它们做出来，成为我们精致的家常菜？
这是一个挺大的工程， 我自己一个人很难做到。幸好， 在这个时候，“艾格吃饱了”已经成为一个小有名气的微信美食公众号，“ 10 万+”的阅读量已经成为我们的日常。这个公众号里除了有我写的全国各地餐厅推荐、淘宝上有哪些网购美食，也有“艾格吃饱了”的用户社群“没事干研究院”关于新手菜谱的研究。说是新手菜谱，指导老师却是中国烹饪大师、上海厨师技师资格证考官毛水生老师。日常里，我们很少和他讨论大菜怎么做，而总是：番茄炒蛋怎么做才最好吃？菜场里买来的普通鳜鱼，怎么能蒸得鲜掉眉毛？一条卤牛肉，怎么做得香气浓郁，入口却又清淡鲜美？
这些全是“艾格吃饱了”最受欢迎的一些文章，而把中国顶尖厨师的厨艺，运用到《红楼梦》家常菜谱的场景里，才是我最想要实现的理想：《红楼梦》里的小姐丫鬟们，日常里吃的很少是奢华的大菜，而是油盐炒枸杞芽、芦蒿炒面筋、茶泡饭和时鲜小果盘，她们吃的这些，我们现在能不能同样吃到？
这是我想写这本书的挺简单的初衷。希望本书能够让大家满意。不过，有趣的是，初衷只是想写好吃的、新手也能操作的菜谱，真正深入下去，却为《红楼梦》里描写的大量精致生活细节所着迷。一桌子的食物，讲究搭配：糟鹅掌鸭信，要在冬天里吃凉的，但要配上烫好的黄酒；早饭，可能是一碗简单的清茶泡饭，却也要配野鸡腿肉炒的酱菜。所有这些闪闪发光的生活细节，是我在为写这本书重新细细研读《红楼梦》时，觉得特别美好的部分。
原来，那个年代里生活最奢侈的一群人，并不是天天山珍海味，金碗银筷，只不过是讲究“不时不食”。
本书所有菜谱，都来自我、“没事干研究院”和毛水生老师的反复试验。成书时间紧张，光茄鲞一道菜，就反复推敲试验了七八个版本，最终让“没事干研究院”的年轻“研究员”也能做出来。也许仍然存在错误，也可能不止一处，但一切问题，必是因为我和“没事干研究院”的“研究员”成书时的理解有误，并非毛水生老师的失误。
澎湃书评主编郑诗亮对本书涉及文化和掌故的部分进行了校阅，在此深表感谢。
闻佳 2018 年2 月于上海
装 帧：平装
页 数：344
开 本：大32开
正文语种：中文
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