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美食地图集:39种菜系环游世界


美食地图集:39种菜系环游世界

作  者:[英] 米娜·霍兰德

译  者:陈玮

出 版 社:生活·读书·新知三联书店

出版时间:2017年10月

定  价:49.00

I S B N :9787108059598

所属分类: 烹饪美食与酒  >  饮食文化  烹饪美食与酒    

标  签:>烹饪/美食  >饮食文化  

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TOP内容简介

你能否准确地指出真正使一道菜肴成为国菜或是地方菜的那个因素?你如何界定(比如说)黎巴嫩或伊朗的美食?是什么令这些菜肴彼此不同?每一种菜肴的主要口味、烹调技巧以及典型的盛盘方式是什么?简单说来,世界上不同地区的人们吃饭的时候,他们吃的是什么?为什么这么吃? 

  在本书中,米娜将带着你做一次环球旅行,不仅是味蕾上的,也有历史的、文化的、风俗的。作者选取全球39种菜系,品味其味觉特色、探寻构成这一菜系的决定性因素以及提供基本的烹饪技巧。 

  可以说,这是一本“跨界的”的书。当这本书开启你的味蕾时,它同时也向你打开了一个世界,让你看到了完整而鲜活的人类生活本身。 


TOP作者简介

 陈玮,浙江大学哲学系讲师,主要研究领域:伦理学、美学和古希腊哲学。已出版的译著有:《艺术的力量》(合译)、《布莱克维尔《尼各马可伦理学》指南》(合译)、《科学与宗教:21世纪的问题》(合译)等等。 


TOP目录

引 言

菜肴是什么

本书使用指南

厨房必备

?  欧 洲 ?

葡萄藤

法国

诺曼底

卢瓦尔溪谷

罗纳—阿尔卑斯

普罗旺斯

西班牙

加泰罗尼亚

西班牙北部

西班牙中部

安达卢西亚

煎炸底料

葡萄牙

意大利

拉齐奥

爱米利亚—罗玛涅

卡拉布里亚

西西里

威尼托

欧洲东部

德国

斯堪的纳维亚

?  中 东 ?

糖、香料以及一切好东西

土耳其

黎凡特

以色列

伊朗

?  东亚和南亚 ?

重组香料之路

印度

印度北部

印度南部

泰国

越南

中国

广东(粤)

四川

韩国

日本

?  非 洲 ?

热辣辣

埃塞俄比亚

西非

摩洛哥

?  美 洲 ?

大熔炉

加利福尼亚

路易斯安纳

墨西哥

加勒比(牙买加)

秘鲁

巴西

阿根廷

纵深阅读

供货商名录

鸣谢

致谢

译后记

TOP书摘

TOP 其它信息

装  帧:平装-胶订

开  本:16开

纸  张:胶版纸

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