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吃剩有语


吃剩有语

作  者:沈嘉禄

出 版 社:上海书店出版社

出版时间:2017年05月

定  价:40.00

I S B N :9787545814453

所属分类: 烹饪美食与酒  >  饮食文化  烹饪美食与酒    

标  签:烹饪美食与酒  饮食文化  

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TOP内容简介

  上海老味道一直是沈嘉禄关注、研究的对象,但在这本书里所占比例并不多。同时,他也一直在关注并积极体验其他城市、其他国家的美食,对发生在当下的时新风味也抱着欣赏的态度,有机会品尝是不会放弃的。这本书里有不少内容就涉及时尚风味。沈嘉禄对年轻人的创业、创新以及表达亦给予积极关注和评价,在《吃剩有语》这本书里有相当的篇幅是体现这块内容的。沈嘉禄认为,写好美食文章,写出真实感情是很重要的。人与食物的关系是平等的,怀有感恩之心,怀有惜物之心,怀有谦卑之心,笔底就能带三分感情,而不仅仅满足于新奇的味觉体验或者炫耀某种权力。平淡的细节也能摄人心魄,诚实平白的行文也能产生沧桑感和现代感,关键是能否触及到人性柔软、隐秘、微妙的地方。

 

TOP作者简介

  沈嘉禄,1956年生,浙江绍兴人。现为中国作家协会会员,上海作家协会理事,《新民周刊》杂志社主笔。1981年开始进行文学创作,著有《东边日出西边雨》、《被收藏的青春》、《寒夜醉美人》等多种长篇小说及中短篇小说集。作品曾获《萌芽》、《上海文学》等文学奖,并翻译介绍到国外。散文有《徘徊酒缸边》、《消灭美食家》等多种散文集出版。

TOP目录

答友人(代序) ……………………………… 1
本埠:红白对镶,海棠花开
红白对镶 ………………………………………… 3
蚕豆七兄弟 …………………………………………  9
苏式糕点 …………………………………………  14
一定好的芝麻糊 ………………………………………… 24
石库门桂花肉 ………………………………………… 29
内脏并不脏,味道交关好………………………………………… 35
…………
他乡:金风玉露,人间烟火
蒲根香 …………………………………………  113
“李德美鸭”和“四星望月” …………………………………………  118
火宫殿的臭豆腐 …………………………………………  123
吃在太湖边上 ………………………………………… 128
观前街上“独一桌”………………………………………… 141
东山陆巷花果宴 …………………………………………  152
会老堂的人间烟火…………………………………………  158
…………
时风:海纳百川,要有腔调
龙虾虽小,也有春天…………………………………………  227
装逼的虾爬子 …………………………………………  235
海纳百川新食材………………………………………… 238
让厨艺简单有趣 ………………………………………… 248
月光下的那一抹玫瑰红 ………………………………………… 255
…………
书香:素面朝天,云胡不喜
江南鲜笋趁鲥鱼………………………………………… 331
大闸蟹,请你素面朝天 ………………………………………… 339
汪曾祺画的土豆一定不太圆 …………………………………………348
站台上………………………………………… 355
…………

TOP书摘

  红白对镶

  白相城隍庙,吃吃小点心,是普罗大众无法拒绝的世俗乐趣。一旦进入摩肩接踵的城隍庙,谁也不会对那里的风味小吃无动于衷,微风裹挟着阵阵腴香在人流涌动的老街旧巷中穿行,叫人不由自主地加快脚步去寻访那香味的源头。

  说起来天下同理,有庙必有市,有市必有小吃摊。上海城隍庙的小吃也是随着庙市的兴盛而发展起来的。一百多年前,老城厢人口暴增,各地的风味小吃随之引进,到上世纪二三十年代,城隍庙的小吃摊不下一百家。这些小吃大多是小本经营,或肩挑手提,沿途叫卖,或路边设摊,云集闹市,或闪入茶楼酒肆串卖,还有些夫妻老婆店,抢占城隍庙有利地形逐渐发展为旺铺,那时穷归穷,倒也没有违建一说。

  我小时候从城隍庙正门进入,就看到大殿右侧有一家豫新点心店,别看它门面貌不惊人,却是吃货们喜欢扎堆的地方。这里常年供应品种有豆腐花、鸡鸭血汤、重油炒面、徽帮汤团等,最让我心动的是桂花白糖莲心粥。

  说起糖粥,上海人便油然而升起一种亲切感,“白糖莲心粥……桂花甜酒酿……”的市声已被湮没,“笃笃笃,卖糖粥”的童谣已刻录成非遗档案,偶尔播放,即会引起人们对流金岁月的无限怀想。

  粥,在长江以南多为稻米加工成食物的最初形态,或者从大泽中采集的菰米(茭白所结的“米”)也可一煮。在黄河流域呢,据古典文学史家、民俗学家杨荫深先生考证:凡六谷皆可为粥。那么选择就多了,像黍、稷、粱、麦,都是煮粥的大宗食材。等到古人想起要煮成干饭吃了,就说明社会生产力又有了一定的发展。一开始粮食少,只能加大量的水,煮糊了灌饱肚皮。《汲冢周书》认为,粥由黄帝所作。在中国的口头文学中,神农、伏羲都是超人,黄帝也如此,他一个人就包办了数百样创造发明,今天看来技术含量不算高的粥,也是他老人家的专利!

  粥是南方稻米文化的产物,至今还常当作正餐,尤其是三伏天胃纳不佳,一碗煮得软糯适口的大米粥,佐以咸蛋或酱瓜,是温暖可亲的享受。在北方,一般将粥当作汤水来配煎饼或馒头,比如小米粥,煮得清汤寡水,照得见自己的脸面,才算正宗。过去每遇饥荒,社会团体就会在庙前施粥赈济,倒也很少煮一大锅大米饭的。近年来又看到有人效法古贤在街边搭棚施粥,也不是大米饭,虽然大米在今天并不稀奇,不知道主事者是否有严格依照古制的用意?不过也有例外,黑龙江的玉米糁,又叫大渣子粥,被南方人叫作玉米粥或玉米糊糊,就是相当稠的,稠到要用筷子挑来吃。

  ……

 

TOP 其它信息

页  数:223

开  本:32开

正文语种:中文

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