林欣浩，作为一个老资格的已婚宅男，实在看不下去广大单身青年们的糟糕生活状况——尽管自己曾经也这样。写这本书的目的就是为了让大家能够开心地去做菜，希望读者们在这过程中，能体会到生活里之前没有发现过的快乐。
插图：
一 让你的厨房变成美食工厂
检阅你的厨房设备
在开始做饭之前，首要的事情是熟悉您的工作环境，查看一下厨房里都有哪些设备。
最基本的，一般的厨房都会配备一套煤气灶和抽油烟机。而且新一点的灶台都是自动打火的，既安全又方便。用煤气灶只需要注意一点，就是煤气灶和煤气管道之间连接的那个胶皮管用一两年就需要更换，注意胶皮管老化破裂，或者是接口处松动。您可以化一些肥皂水抹在接口处，有气泡产生就是漏气了，要立刻关上煤气的总阀门，自己更换或者报修，这一点万万马虎不得。
如果有的厨房没有煤气灶，那么买一个电磁炉也完全胜任各种菜肴的烹制。电磁炉携带和使用都很方便，又没有漏气的危险。可以买个价钱比较贵的名牌，用起来放心一些。电饭煲用着是很方便，不要犹豫了，买一个吧。
锅碗瓢盆之类的厨具，购买的准则是，尽量不买带涂料的。锅就是纯铁的，不要不粘锅。碗碟就是瓷的，接触食物的部分不要有绘制的花纹。所有的器具都不要用铝的，这些都是为了保证食物的安全。如果是刚学做饭的话，只买一个带盖的炒锅就足够了。这个锅可以炒菜、可以煎炸、可以烤、可以煮，买一个配套的铁架子放锅里还能蒸，基本上能满足所有烹饪的需要。
你还需要购买两个切菜板和两把菜刀。这两套要做上标记，一套用来处理生食，一套处理熟食，不能混合使用，避免生熟食之间互相污染。
你还需要买一大桶油，放在避光干燥的地方保存。买一个小油壶，一次倒一些来用。
调料里，有一些是你肯定要用上的。盐、糖、醋、酱油、麻油（香油）、生粉（团粉），这些在做饭前都应该买好。还有一些则是根据自己的口味酌情购买，比如胡椒粉、孜然、花椒、八角（大料）之类。去超市的调味品区慢慢浏览，可以想起好多来的。
这么一套设备就算全部添置，其实也花不了多少钱。外面饭菜的价格那么昂贵，做几顿饭，这钱就挣回来了。
食物的采购
食物采购的原则，基本上是越天然的越好，新鲜的比冷冻的好，更比袋装的好。原料比半成品好，更比可以直接吃的熟食好。如果非要选择袋装食品，那就尽量选保质期短的。除了用保鲜膜包装的无公害蔬菜外，无论是超市还是农贸市场，蔬菜的价格都不是很贵。去摊贩上买菜的时候，不要买街边的，而是买市场里面的，一般里面的都比较物美价廉——地利不好，只能靠物美价廉来吸引顾客了。想买便宜货的话，很多超市有打折活动，有的超市早晨起来的菜很便宜，不过我估计你不会愿意为了省几毛钱和一群奶奶们抢菜。在晚饭后，农贸市场里也会有一些摊贩卖便宜菜。他们急着回家，买菜的也都是时间充足的中老年人，而不是急着买去做饭不在乎菜价的年轻人。因而这时候的蔬菜常常很便宜，有时是论堆论把卖的。
肉类没有别的推荐，去大品牌的连锁店或大超市买吧。这个东西一定要保证来源安全。鸡肉可以考虑直接买鸡大胸。虽然鸡小胸更好吃，但是鸡大胸价格便宜，也没有骨头。一块鸡大胸可以做一到两个菜。买海鲜最好不要选择摊贩，据说为了保证水产新鲜，有的不良商贩会放添加剂。我想还是超市里放心一点吧。
买各种经过加工的食品的时候，个人觉得，越简单越原始的越好。有很多加工食品为了吸引顾客，强调它的营养功效。比如挂面就有蔬菜挂面之类，乍一看这产品挺好，绿绿的很好看，味道不同了还有营养功效，蔬菜多有营养啊。但转念一想，那么一大把挂面，充其量含有多少蔬菜？还不如你吃饭的时候多吃几口青菜营养来的多吧？价格却要贵很多。再者这些功能性产品增加了食物加工的难度，使用稳定剂等添加剂的可能性更大，实在是得不偿失。网上有一个介绍保健品的帖子很有趣，说某提取自西红柿的营养品本身工艺那是没的说，在工厂里，西红柿的皮和肉被严格地剥离开，皮上不带一点肉，肉上也不带一点皮，然后分别从皮和肉里提取营养素，做成了不同的营养品，定上高价卖给你。然后该公司的专业营养师会建议你一起服用，效果更佳。于是恭喜你，“你花几百块，让失散了多年的果皮和果肉团聚在一起”。个人看来，很多所谓有特殊功效的产品，如果是取材于日常食物，不如直接去买该食物吃，效果也许会更好。
其实一些传统观念里的名贵食品也一样。比如燕窝鱼翅熊掌人参之类，这类食品名贵的直接原因肯定是因为它们不容易获取。然而越不容易获取的东西它的营养价值就越高吗？那这样的话还不如去吃钻石。难不成人类进化了这么多年，在大自然出产的那么多食物里，偏偏是平时吃不到的东西才对身体最好吗？就算从概率上说，咱们平时吃到的食物里，也应该有很多不比那些名贵食品差才对。
食物的储备
很少有年轻人能每天现买菜现做。为了方便，一般人都是一次买很多的菜肉，储存起来。
叶子类的蔬菜，放到冰箱的蔬菜盒里就行。但存放时间也不应该超过一个礼拜。胡萝卜、土豆这样块茎类的蔬菜，放在干燥避光的阴凉处就可以。
鸡蛋放在冰箱的冷藏室里就行。
肉类买回来后，按照每顿吃的量切成小块，用保鲜膜放在冰盒里，吃的时候拿一个出来化冻。如果想加快化冻的速度，可以泡在清水里，或者用微波炉的化冻功能。保存肉馅的时候，可以把包好的肉馅压成肉饼再放到冰盒里。这样化冻的时候，肉馅和外界的接触面比较大。如果是一团的话，外面的化了里面的还冻着。
有一些干燥的食物，只要注意密封，可以储存很长时间。可以多买一些这样的食物留着，比如干木耳、干香菇、虾米（海米）、粉丝。这些菜在制作前大都需要浸泡，变软了才可以吃。
养成良好的做饭习惯
在整个做饭期间要注意的就是，所有的器具都要生熟分开。为此您最少需要准备两个菜板和两把菜刀，并把它们分开存放。切生食用的菜刀和案板要和餐具分开，最好每次使用过后都用清洁剂清洗。这样做是避免生食中的细菌污染熟食餐具。不用担心这会给你带来多少麻烦，只要头几次注意，很快就可以养成习惯的。
有一些炖煮菜需要在火上烧很长时间，当然不能一直守着了，这时可以去做别的事情。但是千万不要把这事儿忘了，隔三差五地要去查看一下，看看是不是干锅，或者有别的问题。如果怕自己忘了，可以定一个闹钟提醒自己。
合理地安排步骤，可以节约很多时间。比如为了去除蔬菜表面的农药，我们在做菜之前，可以把蔬菜放到盐水里浸泡一段时间。很多肉类在制作前也需要腌制一会。我们在做饭的时候就可以先把这些需要浸泡腌制的食物泡上，再去做别的工作。等到别的工作做好了，菜也浸泡好了。
做饭常常会把厨房搞得一团乱，到处是水和食物的碎屑。如果你想让自己拥有一个良好的工作环境，或者给别人留下干净利落的印象，那么就要养成边做饭边收拾的好习惯。厨房里要有几个脏净程度不同的抹布，每在厨房弄脏一点，就随手擦干净。这样做好饭后，厨房还是整洁的，也省得再收拾厨房的麻烦。用炒锅炒菜的时候会向周围溅，你自己要戴上围裙，还可以在炒锅的旁边铺一些硬纸，省得把灶台弄脏。但是一定要小心避免引火，特别是沾了油的纸，更容易着火。
二 刀俎生花
做一盘好吃的菜肴并不像你想象的那么困难，甚至只要学会刀切，不用点火加热，就可以制作出很多精致好吃的美食来。我们的烹饪之路从凉拌菜开始吧。
您现在的位置：
