铁板烧神话：24张餐台创下餐饮界奇迹的秘诀

　　日本当红人气餐饮店——“铁板神社”于2003年从一家4坪9座的小串烧店起步。短短十多年过后，便成长为大阪乃至整个日本数一数二的名店。总店以24座，月收入1800万日元的月营业额稳拿日本前列。

　　作者在25岁时离开家乡只身前往大阪打拼，凭借惊人的意志与拼命的干劲儿，从一无所有到掀起餐饮行业的一股新潮巨浪。在起初开业店铺没生意的一段时间里，他铁下心做了一个什么样的决定呢？一个初出茅庐的门外汉是如何逐渐打开生意局面的呢？当顾客慢慢增多，他又是如何留住他们，让他们还想来第二次、第三次的呢……这些问题是创业初期企业经营者都避不开的难关，铁板神社创始人田中寿幸在本书中首次公开了自己多年来成功贯彻下来的经营理念和管理秘诀：

　　1、如何形成突破常识的创业思维？

　　2、如何制定一招定胜负的经营战略？

　　3、如何教育员工使之成为企业的一大魅力？

　　4、如何掌握生意中复杂的人际沟通技巧？

　　5、如何以零成本投入提升服务水平与企业魅力？

　　6、如何找到人生中真正有价值的努力方向？

　　7、如何激发自己深藏的巨大潜力，找回激情无限的精神力量？

　　相信所有梦想创业、独立开店的人都能从中得到启发。

　　如何利用人格魅力经营店铺，如何培养和激发员工的潜力，怎样留住每一位顾客，这些既是为在创业路上刚刚起步的新人打下良好基础的关键，也是一家经营效益良好的店铺提升品-牌影响力并成为百年老店的秘诀。这本书记录了一家店铺从无到有，创造经营奇迹的一点一滴，凝结了作者创业多年的成功经验，这些经验不同于那些枯燥泛泛的理论，而是能让你耳目一新的实用妙招，相信这本书不仅能拂去你对创业的疑惑与不安，同时能给予你更多勇往直前的力量。

　　——董秀生 中国创业导师联盟秘书长

　　与其说这是一本餐饮经营必胜指南，不如说是一堂有血有肉的人生哲学课。从一个被开除的雇员到日本单座营业额极高的餐饮店老板，田中寿幸将他十年的经营哲学倾囊而出，将他“真诚”的生意经也同样奉献给读者。《铁板烧神话》讲述的不是高不可攀“神话”，而是任何人都可以借鉴的人生成功之道。

　　——李圆 锦囊专家创始人、CEO

　　随着我国经济的快速发展和居民生活水平的不断提高，中国餐饮业进入了黄金发展时期，竞争也日趋激烈。对餐饮创业者来说，学习适当的经营管理方法，在激烈的市场竞争中相当重要。这本书带给餐饮人全新独特的经营理念，它分享的不仅是24张餐台如何创下餐饮奇迹的秘诀，而且还分享了作为创业者如何保持初心、深耕行业、专注探索的秘诀。

　　——刘小丫 知名自媒体创业中国（微信号：cychina）联合创始人、移动新媒体效果传播领先品-牌万合传播主编

　　日本餐饮在品类细分和精益管理方面所取得的成果，是未来5至10年后的中国餐饮企业发展的方向。《铁板烧神话》一书透过田中先生的亲身经历，让我们清晰地看到了日本餐饮业典型的发展路径：从小而美到繁盛壮大。更重要的是在产品标准化、流程管理、效率管理、学习力、组织力等方面对中国餐饮老板的经营有非常大的参照和启发意义。

　　——秦朝 “餐饮老板内参”创始人、CEO

　　用现在流行的话来说，铁板神社是餐饮行业的“网红店”。食物新鲜好吃，用餐气氛欢乐，员工也非常热情有趣。阅读过《铁板烧神话》之后，更能深刻地理解田中社长对梦想的坚持、他的品-牌创新精神，以及他所多次强调的跨越力。一段段的故事除了体现了经营者的经营哲学，更展现了其对于餐饮行业的热情以及对于员工和顾客的真诚，推荐给大家细细品味。

　　——陈志杰 品牌创新顾问、CMO训练营规划师

　　今天看完田中寿幸的《铁板烧神话》后，被深深触动，作者的主旨思想和写作手法跟稻盛和夫的《活法》很像，道理浅显易懂，却又直指人心，把商业的本质说得清晰明了。作者26岁独立开店，从一家不足14平方米，仅有9张餐台的小店，只用了三年时间，经营成为了每天轮转4次、月收入达350万日元的繁荣店铺。他把这几年来成功的经验毫无保留地分享给了大家。 作者的观点跟《海底捞你学不会》也是异曲同工，在客户方面，本书强调了做生意很重要的是客人离开前的 30 秒 ，留心照顾好正在排队的顾客等观点；在员工方面，展示了一个好的餐饮企业会让员工每天都记录“今天的小幸福”等。其实好的餐饮企业灵魂是相通的。书中很多观点总结得非常好，比如，每天对自己的一点放松，会导致未来巨大的差距，给人以当头棒喝，相信读过的人一定会从中汲取营养，所以推荐这本书给大家

　　——班丽婵 CMO训练营创始人

　　《铁板烧神话》作者的观点和经历让我很佩服，同时我也非常振奋，似乎找到了答案也看到了光明。中国当前还处于发展阶段，很多问题还没有得到很好地解决，每一个有才华的人乃至企业都在创业和创新中寻求自己的出路和价值。无论制造业还是服务业都应该认真思考一下，做大还是要做强，能够拿到投资和上市并不是一个公司的成功，而是很艰难的开始。我们都应该学习田中先生不断跨越障碍，为客人创造欢乐、为员工提升尊严，每天坚持不懈地做得比过去好一点、再好一点的那种执着和行动力。

　　感谢译者恰逢其时地为我们带来这部力作，让所有的读者都能获得为自己设定目标、守住愿望、不忘初心的动力！

　　——梁旭 鄂尔多斯控股集团首席信息官

　　能够有缘读到这本书，我感到非常幸运，同时深感这是一本值得所有打算创业、正在创业与面临转型的朋友应当认真阅读的好书。它能带给正在创业中的读者跨行业、找方向、找方法、面对创业中不可避免的生死存亡与试错时的处理思路。

　　如何把看似错的事做成对的；如何完成从0到1的复制；如何扩张以及扩张之后如何对人才进行培养与管理。相信读完这本书的读者定能受到启发并找到答案。《铁板烧神话》不只是一本草根逆袭的餐饮业创业、经营神话，更是一部关于创业、转型的通俗易懂、接地气的管理学宝典。

　　——李宜璞 企视录CEO、北京萨奇恒丰贸易有限公司副总、上海乐相佳投资管理咨询公司创始人

　　我一直相信，在传媒形态极度丰富的今天，产品才是好的媒介，产品即内容，产品即媒介，而这种媒介，虽不及那些一夜之间就能让你名声大躁的TV、地铁、户外等传统媒介，但它是时间的朋友，越是经久，越有裂变的效应。产品作为媒介更像是一个指数型曲线，尽管低开，但只要你坚持产品品质的精益求精，后续的指数效应会给你带来意想不到的回报。《铁板烧神话》讲的就是这个道理。当然，书中还有很多小的实战技巧，比如点单结束就拿走菜单是一个巨大损失等，都让人耳目一新。是一本值得推荐的好书。

　　——江山 国内大型市场公关总监社群“PR人”创始人

　　“只卖正品”“顾客满意”“诚信”“责任”“感恩”“跨越力”等关键词多次出现，作为铁板神社的经营哲学会给很多人以启示，这不仅仅是一本餐饮界的管理秘诀，也是一堂创业企业的必修课，更是一本有利于个人发展的励志宝典。面对困难，作者坚信通过跨越力可以跨过重重阻碍，走向成功！

　　——魏家东 东狮品牌咨询CEO、买车家联合创始人、《借势》作者、互联网营销专家

　　创业者，创建事业者也。“弄虚作假假聪明，踏实认真真精灵。”任何“神话”的诞生，任何“事业”的长青，都需要扎扎实实的努力，需要勤勤恳恳的工作。本书作者田中寿幸正是这样一位既能仰望星空，又能脚踏实地的人，他的铁板烧店自然理所当然、不在话下地创造了餐饮界神话。强烈推荐这本书给大家，创造属于你自己的“神话”吧！

　　——王磊 创业辅导专家、磁云科技项目总监

　　一边咽着口水，一边心生波澜地读完《铁板烧神话》，让我不禁想起之前曾深入学习的稻盛和夫的思想和观点。这里我再次看到了日本人赢在细节的工匠精神。企业若能用这种经营理念和经营哲学去建设自己员工的心智，必将能够成为具有核心竞争力的企业。

　　——于筱静 上海昭合投资管理有限公司合伙创始人

　　田中寿幸写了一本令人振奋的好书，这本书从经营战略、员工培训、沟通技巧、服务态度等方面，详细地阐述了餐饮经营者如何提高和改进业务能力的秘诀、教诲与智慧，此书内容深刻，让人思路大开。有助于我们更好地认识日本企业的精益管理并体会到当代的企业家精神！这既是我们目前所缺的、又是我们迫切所需的，相信广大读者阅读后必会有很大收获。

　　——黎江：世纪互联创新研究院院长

　　一个餐饮界的神话，一部草根创业史，本书以故事的形态讲述了田中寿幸先生如何把不足14平方米的小串烧店发展成单座营业额日本前列的企业的经营神话，并阐述了创业者如何从管理思路，经营战略，员工培训，沟通技巧，服务态度等多维度考虑问题，如何完善自我，提升自我，在店铺经营方面给予创业者很多有益的教诲与智慧；推荐创业者一定要读读这本书。

　　——牛智磊：柳丁美业创业大学创业导师

　　这本书的内容让我想起了自己创业时的艰辛和不易，也让我通过此书感受到了田中寿幸先生与他的员工用实际的行动赢得每一位顾客信任的过程。特别是在当下中国餐饮界发生大变革的时代，我们更应该以一种创新的思想来引导创业者创业，特别是针对想独立经营的创业者，我推荐大家读读这本书，让餐饮创业者以切身的感受来开启自己的创业之旅！

　　——彭德辉：小龙虾餐饮创业导师

　　这是一部草根逆袭、成功励志的创业史,这是一部餐饮企业营销的实战宝典，这是一部讲述中小企业如何经营管理的管理圣经，田中寿幸先生为您讲述自己如何让铁板神社一步步成长为日本销售额第1的店铺。无论您是餐饮企业老板还是其他行业的创业者、经营者，这本书一定会让你受益匪浅。

　　——耿任国：石家庄拉火网络科技有限公司总经理

　　在追求成功的过程中，能力、方法都很重要，但态度更重要。作者用亲身经历和故事趣闻诠释了“不管是个人还是企业，如果思想决定格局，那态度就决定了你的命运”的真谛。

　　——王世杰：小龙虾餐饮创业大学知名创业导师

　　创业者大多拥有共同的特征：行动、热爱、坚持，本书很好地诠释了创业的艰辛与魅力。创业从来不是行不行的问题，而是做不做的问题。大兵叔叔认为：创业很大的魅力来自于“虽然不知道明天会有什么困难和挑战，但创业者能做的仅仅是直面并解决”，推荐当下青年创业者细细品读此书，从中感受创业的魅力。 

　　——大兵叔叔-邹秀峰：公益校园发起人、凹凸人网董事长、东北立业大学客座教授

　　铁板神社所创造的奇迹，其实代表了质朴且重要的经营哲学，成功拼的时装业者的信念、目标感和翻过困难之墙的跨越力，这种信念和能力在各种模式设计、执行细节上都应体现和坚持。

　　——孙欣：知蜜女性创业社群创始人

仅靠24张餐台月赚1800万日元的秘密 ：突破常识的教育

　　铁板神社于2003 年从一家不足14 平方米、仅有9 张餐台的小串烧店起步。如今，这家店铺在大阪市内就已拥有5 个门店，员工数量多达百余人。总店在2014 年仅凭24 张餐台月营业额就突破了1800 万日元，创下了单座营业额日本第一的经营奇迹。 

　　本书作者田中寿幸先生首次公开了自己独特的经营秘诀，以故事的形式讲述了自己当初创业的成功经验，分享了自己在经营过程中处理各种问题的方法，从管理者思路、经营战略、员工培训、人际沟通、服务态度等方面阐述了有效提高店铺经营水平的秘诀，并传授了在人生哲学方面许多有益的教诲与智慧。铁板神社正是凭借这些秘诀创造了100%的回头客率的奇迹。 

　　本书不仅值得餐饮店铺的经营者或有创业梦想的年轻人细细品读和学习，而且相信所有阅读过此书的读者都能从中感受到一种力量与精神，得到鼓舞与激励。

　　田中寿幸：寿幸株式会社董事长。1977年生于福井县丹生郡越廼村，原本是打算一生在村里生活，但是觉得“比起挣钱，还是要去做自己想做的事情”，于是在25岁时不顾家人的反对，毅然背起行囊来到大阪。 

　　26岁独立开店。最初只是一家不足14平方米，仅有9张餐台的小店，仅仅三年时间，这家9张餐台的小店成为每天轮转四次、月收入达350万日元的繁荣店铺。如今，每年都会以一家新店的规模扩大发展。此外，还开了炒面专卖店、松糕专卖店，被多家媒体报道宣传。 

　　在炸串作为主流的大阪地区，独特的铁板串烧大获欢迎，铁板神社也成为拥有日本单座营业额第一的店铺。 

　　作者力图“打造餐饮店的专业集团，让日本精神起来！”他用十足的热情感染着身边的每一个人，在大阪，无人不知无人不晓铁板神社盛名，田中寿幸也因此被当地人们称作“极富有魅力的创业人”。

序章 铁板神社的诞生 / 001 

　背井离乡来到大阪 / 003 

　没有比无知更强大的东西 / 004 

　事关生死存亡，如果入不敷出，就要夜以继日地不停工作 / 007 

　做生意是跟人打交道 / 010 

　位置不好的地段也能生意火爆 / 011 

　比起不断攀升高度，巩固脚下基石更重要 / 013 

　熬到道路得以开拓的时候 / 016 

　“为社会培养出更多的专业人才”才是最大的社会贡献 / 017 

　打破常规的思考 / 018 

第一章 拼尽全力的战斗：重要的是执着的信念 / 021 

　如果没顾客，那就不打烊 / 023 

　做生意，态度最重要 / 025 

　对自己的话负责 / 027 

　翻过那道高墙，就是通往成功的坦途 / 029 

　独立创业，可能连孩子的奶粉都买不起, 你下得了这个决心吗 / 030 

　不忘初心，梦想就一定能实现 / 032 

　不自信没关系，一定要拥有乐观积极的态度 / 036 

　成功，就是战胜那个软弱的自己 / 037 

　一旦让胜利成为了习惯，往后的障碍也能轻易跨越 / 039 

第二章 要做“不是商业的生意” / 043 

　生意兴旺的店铺里，员工们的声音洪亮而精神 / 045 

　看似当然但做来不易的“微笑教育” / 047 

　“商业”与“生意”的区别 / 051 

　商场如同秀场 / 055 

　对那些不擅长同顾客交流的员工的教育方法 / 059 

　就算对味道厌倦，也不会对人厌倦 / 061 

　最好的接待者懂得察言观色 / 062 

　做生意最重要的是客人离开前的30 秒 / 065 

　身边的工作伙伴会给员工带来180 度的大转变 / 066 

　尽全力去达成每个“高一层的目标” / 069 

第三章 工作量超出所得报酬的“专业人员责任感” / 075 

　做别人觉得麻烦的事，这就是繁荣的秘诀 / 077 

　相比于以价格取胜，我们更要凭人格魅力取胜 / 079 

　“多留心”所能带给顾客的不只是感动 / 082 

　比起工作能力强，懂得团队合作更重要 / 083 

　不要限定顾客群，要成为一家欢迎所有人前来的店铺 / 085 

　要怀着完美主义的态度去工作 / 087 

　做生意，真诚很重要 / 089 

　不断提升品质，打造令人回味无穷的理想店铺 / 090 

　七成的顾客会点“推荐菜品” / 092 

　身为专业人员，要有责任感地去赚钱 / 093 

第四章 递毛巾的瞬间就已决定胜负：更高一层的服务 / 097 

　我执着于小规模店铺的原因 / 099 

　绝对不能让客人在他带来的伙伴面前丢脸 / 101 

　留心照顾好正在排队的顾客 / 103 

　不能一个一个地去问顾客“好吃吗？” / 104 

　要把正站在你面前的顾客看成是你在这个世界上最重要的人 / 105 

　人格魅力若是不够，就不得不提高商品力以求维持总体分数 / 106 

　递毛巾的瞬间就已决定胜负 / 107 

第五章 偏袒常客也没有什么关系：回头客能提升销量 / 111 

　员工配置不能输给头等舱 / 113 

　比起新客人，要更照顾常客 / 114 

　感恩每周来8 次的顾客 / 116 

　要致力于打造出让顾客还想吃一次的味道 / 119 

　外国顾客走之前竖起拇指说了一句“NO.1” / 120 

　坚决不在顾客群体相同的地方重复开店，不论有多火 / 121 

　做生意，要未雨绸缪 / 124 

　铁板神社将热情凝聚在T 恤上 / 126 

　珍惜每一秒的价值 / 127 

第六章 仅靠24 张餐台月赚1800 万日元的秘密：突破常识的教育 / 131 

　理所应当的事情就理所应当地去做 / 133 

　拿金牌的运动员都有一个共同点 / 136 

　人都有一个习性——喜欢聚集到快乐的地方 / 138 

　让员工每天都记录“今天的小幸福” / 141 

　不要一口咬定12 月就是餐饮店最忙的月份 / 144 

　比起手册，在员工教育上更重要的还是信条 / 146 

　除了日常清扫，还要进行固定时间的大扫除 / 149 

　点完单后立即撤走菜单是一个巨大的损失 / 150 

第七章 在你说“不行”的理由前，先想想“行”的理由：意识改革 / 153 

　要有“全部都是自己的责任”的觉悟 / 155 

　不要说“不行”“做不到”“不可能” / 157 

　要对员工进行彻底的“意识改革” / 161 

　进取精神的缺乏，会导致公司走下坡路 / 162 

　做教育要“不停地说” / 164 

　做一个常胜将军 / 166 

　立志做到这个领域的第一 / 170 

第八章 比新增店铺数量或年营业额更重要的是，你能创造出几家品质优良的店：成功源于认真 / 173 

　投入工作前的思想准备很重要 / 175 

　铁板神社的生意就是“打心理战” / 176 

　以长盛不衰为目标，而不是不断增多的分店 / 178 

　保持危机意识 / 180 

　“小兄弟你很有趣啊，有你在我还会再来的哦” / 181 

　当代人所缺少的东西 / 183 

　打造一个餐饮店的专业集团 / 185 

　用“跨越力”让整个社会精神起来 / 188 

后记 今后将致力于成为员工满意度日本第一的企业 / 191

序言

　　本书作者为日本当红人气餐饮店——“铁板神社”创始人、寿幸株式会社董事长田中寿幸先生。本书是他为所有餐饮业从业者，特别是有意向独立开店的年轻人精心准备的一份经营指南，书中谈到了许多他所特有的、超乎常规的理念与做法。也正是因为这种不被世俗观念所束缚的思维促使他创下了惊人的业绩。当地无人不知铁板神社之名，还有不少外地游客或海外游客专程前去品味美食、览其风采。田中寿幸先生在本书中首次透露了自己多年来一直秉承的经营理念和管理秘诀，这样做的目的也是出于一种对餐饮行业的热爱与责任．出于对同行的尊重与善意。这本书不仅值得餐饮店铺的经营者们或梦想独立开店的人们仔细学习、品读，而且我相信所有阅读过此书的人都能从中感受到一种精神与力量，得到鼓舞与激励。

　　作者以墙壁比喻我们前行路上会遭遇的艰难险阻，在书中叙述了自己12年前离开渔村只身前往大阪打拼的艰辛岁月。没有知识、没有能力、没有援助，如何做出一番成绩？他提出了全书的一个关键词——“跨越力”。他坚信若能拼尽全力、坚韧不拔地去跨越一个又一个坎儿、去翻越一个又一个障碍，定将离成功更近。

　　作者将精神力量看得无比重要，不过他也坦言：“12年前，我凭借着精神力量把生意做起来，引领店铺走上了一条兴隆之路。现在想想，我还真是急急忙忙地赶上了仅凭精神取胜的时代的末班车。”如今，餐饮行业的竞争和形势变得比十多年前更加激烈和严峻，如果不能紧跟时代潮流，很快就会被淘汰。但是，什么应该坚持，什么又应该追随，我想田中的观点很值得我们认真思考。

　　铁板神社在短短十多年内从一个不足14平方米、仅有9张餐台的小店成长为数一数二的名店，并增设了多家分店，单座的营业额稳拿日本第一……这些看得见的斐然成绩自不必多言，更值得我们去关注和思考的是铁板神社背后的软实力、企业文化及其价值观。

　　人生的一大幸福就是享受美食，而向人们提供美食的餐饮店员工理应是幸福和快乐的传递者，这份工作理应是高尚而有价值的。但为什么很多员工却认识不到这一点且不会为此感到骄傲呢？作为一名员工，你是否感受到了这份工作的意义，是否热爱它？你是否具备一名专业人士的责任感？作为一名经营者，你是否疏于对员工的指导和培养，你又该如何去培养你的员工，如何让你的员工成为店铺的一大魅力所在？甚至，作为国家和民族的一员，我们每个人应该如何通过改变自己，从而改变整个国家，让国家焕然一新，进而提升一国的精神面貌呢？这些都是作者一直在思考并试图解答的问题。我想，本书中所体现的作者的社会担当与人文关怀使得它绝不仅仅只是一本经营管理类的指南，更是一部值得我们每一个人都去细细品味的个人成长史。 《铁板烧神话：24张餐台创下餐饮界奇迹的秘诀》一书得以顺利译成，首先感谢母校华中师范大学与中山大学对我的教导与培育，感谢恩师们一直以来对我的认可和鼓励，特别是吕卫清老师给予了我极大的帮助与支持。我得以翻译此书，离不开吴长春先生的推荐与人民邮电出版社许文瑛女士的赏识，在此深表谢意。在本书的翻译过程中，得到贾淑艳编辑和董晓茜编辑的耐心指导和帮助，再次向二位表达深深的感谢。同时，中文系和外文系多位好友向我提出了宝贵的修改意见和建议，在此向张晓茹、谭怡、李纯泽、王永萍、张成明、刘颖等好友表达由衷的谢意！本人翻译经验不足、水平有限，文中若有误译、拙译之处，还请多多指教，感激不尽。

　　陈晨 中山大学

　　2016年10月

后记

　　我最开始曾说过，铁板神社没有“最后一单”，只要有客人来，店铺就不打烊。对于即将独立开店，以及已经着手经营却仍处于苦战状态的人们，我想说：“只要精神不输，事业就一定能成功。守卫自己的城堡，你需要有执着的信念！”

　　不过，当你凭借坚强的意志顽强打拼，终于使事业走上了正轨之后，你的经营方式还需要灵活地调整和转变。

　　当然，创业之初的热情与激睛并不应该消退，这种积极进取的内核是不变的，但方法一定要与时俱进，加以革新。

　　现在，我有60名正式员工、60名临时工。我怀着当初创业时的心情和干劲儿，一直在紧跟时代的变化，踏踏实实、认认真真地对他们进行指导。

　　营业之初，我所想的就是不断地扩大和发展公司，不断思考进一步提升营业额的战略和方法，如今铁板神社单座的营业额已然可称得上是稳坐日本第一的宝座了。

　　现在的我仍带着攻坚的意识不断促进公司的成长。但是，比起营业额和利润，今后的我要让公司焕然一新，打造出员工满意度日本第一的企业。

　　今后我将优先考虑员工的幸福感，以提升他们的幸福度为目标。“员工的幸福源于什么”“他们对在这里工作的满意度有多高”，这些是我接下来需要认真思考的问题，打造日本第一的员工满意度是我的目标。

　　在这里，我代表寿幸株式会社全体员工真诚承诺，我们今后也将一如既往地全力以赴，采取更适合的经营方式，怀着专业的态度不断前行。

　　在本书执笔过程中，我有幸得到了以天才工场的吉田浩先生为代表的多位朋友、同仁的鼎力支持与帮助，在此深表感谢。此外，借此机会，我还要向每天奋斗在店铺一线的员工们表示真诚的感谢。

　　最后，我要郑重地向多年来喜爱铁板神社、不断给予我们支持和前进动力的各位朋友表达深深的谢意。

　　寿幸株式会社董事长田中寿幸

　　2015年8月