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独立日3:日出之食(精装)


独立日3:日出之食(精装)

作  者:陈宇慧@田螺姑娘

出 版 社:生活·读书·新知三联书店

出版时间:2016年07月

定  价:48.00

I S B N :9787807681458

所属分类: 人文社科  >  文化  >  饮食文化    

标  签:家常菜谱  烹饪美食与酒  

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书评书荐

TOP内容简介

  我们努力工作是为了吃得更好,而不是生活得更累。本书是“独立日”系列的第三辑,为我们介绍了一种可能被忽视的早餐生活。

  田螺姑娘用明快而有温度的文字,带我们进入完美的日出时光:用高效的时间管理让一天变得更长,挑选实用的厨房工具打造完美厨房,从快手早餐、西式风味、家常味道到周末brunch,让每一天都有不一样的开始。偶尔置办一桌家宴,与亲友相聚,成就满满。

  这张洒满阳光的餐桌,就是美好生活的注脚。

TOP作者简介

  陈宇慧@田螺姑娘,

  湖南妹子,没有专业厨师经验,只是热爱下厨。希望每个忙碌的人都能吃上早餐,对自己好一点。

  知乎(elyn)、微信公众号(田螺姑娘)红人,受到数十万人关注。

  她似乎有无穷的魔力,在餐桌、橱柜和厨房的世界里,创造着味蕾的童话。早餐有多少种做法?且听她讲上一千零一夜。

  八分钟做好一碗拌面,五块钱烤一份秋刀鱼,每一个普通的上班族,都能从她的文章中,汲取生活的希望和力量。

  因为她的存在,无数个早起的清晨不再痛苦,无数双冰冷的碗筷有了温度。

TOP目录

Ⅰ你的理想厨房还缺什么?

一口尺寸适当的平底锅/ 003

让你吃到热乎三明治的多功能早餐机/ 006

堪称现代厨房必备品的手持料理棒/ 008

各司其职的厨房小工具/ 010

Ⅱ五分钟唤醒元气生活

五分钟基础三明治/ 017

BLT 只是入门,三明治可以更丰盛/ 022

百变风味的小土豆/ 026

香蕉巧克力帕尼尼给你能量/ 032

早晚五分钟,生活大不同/ 038

让早餐面包不再单调的神奇抹酱/ 041

有满满拉丝奶酪的掉渣脆饼/ 046

Ⅲ吃过那么多美味,才觉得最好吃的永远是家常味

清凉而浓郁的花生酱冷馄饨/ 055

嗍一碗“fúlán”米粉/ 061

今天早上想吃什么粉?/ 064

一碗干香扑鼻的热干面/ 070

最想念的泡饭/ 077

冬天的早晨,出门前喝一碗醪糟汤圆/ 084

我最爱的一个面碗/ 089

Ⅳ“洋气”的早晨需要异国风味

韩式辣白菜拉面/ 095

酸辣开胃的凉拌越南米粉/ 102

美式炒蛋柔软嫩滑,无法细嚼/ 110

让猫王沉迷的法式吐司/ 115

Ⅴ洒满阳光的周末brunch

豪华的奶酪面包,十五分钟就能吃上/ 123

瞬间提升brunch 奢侈度的鸭肝酱/ 129

周末要咬一口先生,再咬一口太太/ 139

没有班尼迪克蛋,就不是完整的brunch / 148

Ⅵ 家中常备一点存粮

上班族如何保存食材/ 157

烤一大盘燕麦,随时当早餐/ 167

熬一罐葱油,就能随时吃葱油拌面啦/ 175

做一罐不变色的青酱/ 181

Ⅶ 置办一桌家常宴客菜

中式宴客菜单/ 191

擂辣椒皮蛋/ 192

台式三杯鸡/ 199

蜜汁叉烧/ 206

腊肉蒸玉兰片/ 211

麻婆豆腐/ 218

农家青菜糊/ 225

小黄鱼小馄饨/ 229

西式宴客菜单/ 235

土豆泥/ 236

墨西哥脆饼配柠香三文鱼/ 242

金色秋日沙拉/ 246

四十瓣大蒜烤鸡/ 252

咖啡杏仁炖羊膝/ 258

香草煎水果/ 262

后记/ 267

TOP书摘

  一口尺寸适当的平底锅

  在做早餐的时候,平底煎锅的使用频率可能比炒锅、汤锅都要高呢。煎个鸡蛋、煎两片培根、烘两片吐司,都非常好用。是的,加热吐司其实也不一定需要烤箱或者吐司机,煎锅里加点橄榄油烧热,完全可以胜任。

  我家现在常用的煎锅有这么几种:一口直径28 厘米的深底不粘平底锅,一口大概20 厘米的不锈钢浅底锅,和一口16厘米的铸铁片手锅。为什么有这么多不同的尺寸?还有些深有些浅?不粘锅到底是不是必需的?

  我建议先想想自己家有几个人,这口煎锅主要用来做什么,再决定买什么样的。因为所有的锅,空烧的时候是最容易损耗的,那么如果只是煎两个鸡蛋,就不需要买太大的煎锅,20 厘米的完全够用了。同样的,如果主要是用来早餐煎鸡蛋、煎培根、烘吐司等,不粘锅确实更好上手。但是也要注意,不粘锅尤其不要空烧和长时间高温操作,容易造成涂层脱落,因此使用的时候食材最好能铺满锅底。如果涂层已经有损失,那我建议还是扔掉吧。

  尺寸比较大、边缘比较深的煎锅,可以用来先煎后烧,也可以代替炒锅来炒面或米粉。还可以用来同时煎好几样东西,早餐的鸡蛋、香肠、培根,一锅搞定。至于铸铁片手锅,我主要是喜欢它可以直接端上桌,是厨具,也是漂亮的小餐具。

  香蕉巧克力帕尼尼给你能量

  原料:

  吐司、香蕉、黑巧克力

  用巧克力、香蕉和吐司做个简单的搭配,五分钟时间做一份能量早餐。

  搭配这份早餐的时候,我有一些小私心。有时候工作太忙或者心情不好,总想吃一些能够刺激多巴胺分泌的食物,巧克力实在是个好选择。我真的非常喜欢巧克力,我家用作烘焙原料的巧克力最后都被我吃掉了这种事我是不会说的。

  为了避免吃巧克力吃得停不下来,过后又悔恨摄入太多热量(我常干这种事儿),一定要坚决地把它放到早餐里,这样还有一整天可以消耗它。

  关于巧克力的品牌,我喜欢买的两个牌子是法芙娜和可可百利。都是经典的巧克力原料品牌,法芙娜成本略高,风味也更好,可可百利胜在性价比。现在也有很多烘焙店? 白吐司或牛奶吐司两片? 小个头的香蕉一根? 可可脂含量在60% 以上的黑巧克力约20 克? 刷模具用的橄榄油少许? 可以加一些自己喜欢的软质奶酪,没有也没关系原料展开说有分装的小包装出售,不妨去网上找找。我最喜欢买的是可可脂含量在60% 以上的各种黑巧克力,当零食吃也没罪恶感。(喂,不是在说烘焙原料吗!)一定要用高浓度的黑巧克力!

  香蕉嘛,平时吃不觉得,但只要和有点甜度的东西搭配,比如牛奶、巧克力,就特别容易觉得齁……吐司当然可以选其他口味啦,但是你看,全麦吐司“画风”不搭,其他的口味又容易和巧克力冲突,还是简单无害的白吐司最好用。

  先把香蕉切成大概半厘米的厚片。然后把巧克力切碎,有一点块状没关系,不需要完全切成碎屑。巧克力只要是常温的,基本上用一把比较快的刀就可以搞定了。

  把香蕉和巧克力码在一片吐司上,用另外一片吐司盖住。

  如果你想加点奶酪的话,可以在这一步加。如果用的是奶酪片,可以先把奶酪片铺在吐司上,再加香蕉和巧克力碎。

  如果是自己切的奶酪碎,不妨也像巧克力一样撒在吐司上,然后在帕尼尼机器上刷一层薄薄的橄榄油,把三明治压成帕尼尼就好。巧克力会融化成巧克力酱,和软甜的香蕉混合在一起,真是超有满足感。

  有帕尼尼机器的,按机器上的说明来操作就可以了。没有机器也不怕,有其他解决办法,能量早餐就是不应该有门槛!可以用一个平底煎锅加一个重物(我喜欢用铸铁锅锅盖)

  来压一下。

  不过如果是用煎锅来压,注意煎锅要烧得非常热才好,手掌放在上空能够感觉到热气。这样温度够了,面包就不容易因为被压得太久而失去过多的水分。而且锅够热也不容易粘锅,都不需要放油。三明治放到煎锅上之后,转成最小火,压上重物,每面各煎半分钟左右就可以了。不过比起帕尼尼机器,煎锅做法的缺陷在于需要翻面。馅料里如果没有奶酪的话,香蕉和巧克力可能没法粘住吐司片,在翻面的时候要小心,不要让它们掉出来。

  嗍一碗“fúlán”米粉

  我们“fúlán”(湖南,带口音)人,早上就是要吃粉的呀。

  好吃的粉店,出门走到最近的街上就会有。长沙米粉店一般还会有个名字,叫“×× 米粉店”,而常德米粉店基本上统称“津市牛肉粉”。作为长沙人,我经常换着吃,想吃哪个吃哪个。

  长沙米粉味道相对清淡一点,讲究的是汤底要烫,煮粉的水要“宽”(水多而且水面大)。每个米粉店的门口都会有一张店家用的长桌,摆着好几排放了调味料的大碗,调味料不能少的是盐、味精、老抽、猪油和葱花,剁辣椒和干辣椒是放在客人的桌上自助的。

  客人点好米粉之后,老板抓上大概二两手工鲜切粉,放入滚水里烫煮。一个竹笊篱一份米粉,绝不会错。煮的时候把笊篱挂在锅边,腾出手来舀一大勺猪骨高汤倒入调料碗里冲开,这就是汤底。其实一大桶汤一般也就只有几根棒骨而已,味道挺淡的,不过提提味儿也够了。再把煮好的米粉夹入碗里,最后舀一勺码子(米粉上的配菜)。我一般会要个肉丝码,自己再加一勺酸豆角什么的,这个也是摆在旁边自助的,有时候还会加一个煎得焦焦的鸡蛋。一碗粉吃下去,浑身的毛孔都舒展开 了。

  常德米粉因为菜码的肉量比较大,炖煮菜码的时候还会加入牛油,难免味道重一点,我喜欢天气凉快的时候吃。“你要七圆滴(吃圆的)还是七扁滴(吃扁的)?”这句话是长沙地区的常德米粉店的特色,因为常德本地是把扁粉叫作“米面”,把圆粉直接叫作“粉”的。好啦,这也不是重点,重点是我喜欢点“红烧牛杂圆粉”。汤底浓重入味,牛杂炖得软烂不塞牙,好吃。

  常德米粉的汤底也和长沙米粉不太一样,用牛骨熬的比较多,和菜码的牛肉或牛杂可以呼应起来。而且牛骨汤底的味道比鸡骨、猪骨都要浓郁,更好吃。据说以前牛骨成本低,在菜摊上经常是白送的。我现在在北京,如果想买点牛骨来炖汤,那都是和西餐厅抢货源,十几块钱一斤呢。

  不管是长沙米粉还是常德米粉,还是其他我吃得比较少的邵阳米粉、攸县米粉、衡阳米粉等等,米粉一定是湖南人早餐当之无愧的首选。而我们这些不在家乡工作和读书的湖南人,总是琢磨着,要在早上吃碗粉才舒服呐。

  ……

TOP 其它信息

装  帧:精装

页  数:288

版  次:第1版

开  本:32开

正文语种:中文

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