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在我国灿烂的饮食文化当中，《随园食单》是最具典型的杰出代表翘楚之作。既是一笔极为珍贵的文化遗产，300年来被奉为餐厨界的《圣经》，也是提高烹饪技术、研究传统菜点以及烹制方法的指导性史籍。得名于《随园食单》的随园菜，与谭家菜、孔府菜，成为中国最著名的三大官府菜。
为纪念袁枚300年诞辰，中国食养研究院随园食单研究中心高级研究员、“随园菜”制作技艺非物质文化遗产传承人白常继出版《随园菜》一书。该书图文并茂地将《随园食单》中的150多道菜肴，按海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、不族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单等十几个方面加以有序挖掘和整理，复活随园菜，再现300年前的美食风采！
2005年，作者参加《随园食单》研究会，对《随园食单》遂字遂段地推敲解读，并将《随园食单》所载菜品逐一试制。30多位大师、学者轮流抽出宝贵时间出席这一盛举。作者每场不落，并记录了大量的笔记和心得体会。2007 年2 月，研究会出版了《再现随园食单》一书。此书将《随园食单》所载菜品，全部仿制、拍照、再现，作者全程参与了这部书中所有菜品的制作。
2008年，白大师在《中国烹饪》杂志，开辟了讲解《随园那些菜》专栏，以每月一期的形式，连载了笔者二十余年来研究、制作“随园菜”的心得体会。
2011年由中国商业出版社出版了《白话随园食单》一书。此书一经出版后反响强烈，很快脱销并再版发行。
著名书法家题词
序一
序二
随园菜小传
海鲜单
江鲜单
特牲单
杂牲单
羽族单
水族有鳞单
不族无鳞单
杂素单
小菜单
点心单
附录
跋
后记
序
当今，中国餐饮市场百花齐放，高度繁荣。作为一名三十年的从业者，近十年来，我一直从事健康餐饮的商业模式研究和养生餐的落地实践。乙未年丹桂飘香时节，我在金陵小仓山再遇《随园食单》 ，突然发现随园菜中“选材新鲜、中庸调和、还原本味”的特点，跟食疗养生的理念，天然匹配，高度合拍！于是，我开始了随园菜的追踪！
我坚信，传承和创新随园菜，将对餐饮文化起到里程碑似的推动意义！中华民族餐饮文化的伟大复兴正当时！
2016 年阳春于南京五季随园
正文《龚司马煨乌鱼蛋》
龚司马名柱字云若，乃金陵八家龚贤之子，龚贤（1618—1689）江苏昆山人，字半千，号野遗、如柴丈
人、半亩居人、清凉山下人。龚贤与吴宏、高岑、樊圻、叶欣、邹喆、胡慥、谢荪等人，被誉为“金陵八大家” 。 龚贤在清凉山下筑“半亩园” ，深居简出不事权贵，以卖画为生，过着清苦恬淡的隐居生活。龚贤死后，龚柱山画风得其家学，笔墨颇有乃父遗韵。后考得功名官至同知，佐理知府盐政，缉捕盗匪、海防等行政事宜。明、清时同知被雅称为司马。龚司马家半亩园离随园不远，故龚袁二人时常走动谈诗论画。
乌鱼蛋，乃雌性乌贼鱼（俗称墨鱼、墨斗鱼）的产卵腺，也称月蛋。其形状椭圆，外面裹着一层半透明的薄皮（即脂皮） 。乌鱼蛋含有大量蛋白质，主要产于山东青岛、烟台等地，有鲜制、腌制、干制之别，一向被视为海味珍品。袁枚就曾在龚司马家品尝了一款“鸡汤蘑菇煨乌鱼蛋” ，颜色洁白、蛋形完整、酥嫩滑润可口。
通常乌鱼蛋的一般做法为“烩” ，先把乌鱼蛋煮熟后一片片地揭开，并反复换水去掉其咸腥气味。然后将汤勺置于旺火上，放入鸡汤、乌鱼蛋、酱油、绍酒、姜汁、精盐和味精，待汤烧开后勾芡，再放入醋和胡椒粉，最后淋入葱油倒在碗内，撒上香菜末即成。
其特点是：汤汁清亮、色呈微黄，乳白色的乌鱼蛋漂浮其间，清鲜中微带酸辣，食之开胃解腻，是筵席上的一道高档汤菜。
制作方法：......
装 帧：平装
页 数：200
版 次：1
开 本：16
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