百姓家常菜2688例：千道经典美食大集合！

本书全面搜罗19大类2688例美味养生家常菜，详细分析1688条养生常识和食材营养功效！
精心整理200种推荐食材，选购、保存、食用、功效大支招！
超值放送一步一图的阳台种菜攻略，居家食材天然、无公害！
美味不重复，阅读不伤眼，环保更高档，性价比更高！
每一天都充满新意，每一餐都是幸福的味道。
一本书满足全家人的胃口！

本书按19个章将2688例百姓家常美食一网打尽，先介绍基本的烹饪知识；继而按凉菜、肉类、虾蟹海鲜类、蔬菜类、蛋及豆制品类、药膳滋补汤类、美味川菜、面点及甜点、西餐类等，为广大读者精心搜罗了各色各味的菜谱；最后还为爱园艺的读者们提供阳台种菜的小秘诀。书中每道菜谱除了详细介绍材料、配料、做法外，更新增适合人群、养生功效等众多百姓都想知道的内容，让本书更具生活指导意义，真正做到一看就懂，一学就会。另外，书中还精选了200种百姓养生食材，对其养生功效大解析，详解每样食材的选购、保存、营养功效、饮食宜忌，让大家真正做到食有所依、养有所道。

甘智荣
中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次作为嘉宾参与电视台美食类节目录制，《顶级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网 （www.zhirongcook.com )。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

Part 1养生及烹饪常识介绍
18 四季饮食养生
23 五脏六腑的饮食养生法
25 十二时辰养生不间断
27 不同年龄人群的饮食养生法
28 常用食材的选购与烹饪技巧
42 烹饪常用的调味料
44 常用的烹饪技法
47 烹饪术语介绍
Part 素凉菜
50 陈醋白菜
芝麻菜心
盐水菜心
白灼广东菜心
51 核桃仁拌菜心
拌蕨菜
八宝菠菜
果仁菠菜
52 拌荷兰豆
凉拌苦瓜
爽口莴笋
泡椒绿豆芽
53 扒皮红椒
拌金针菇
西北泡菜
清爽白萝卜
54 糖醋樱桃萝卜
风味萝卜皮
凉拌胡萝卜丝
开胃萝卜皮
55 秘制白萝卜丝
醋泡樱桃萝卜
冰镇樱桃萝卜
鲜椒樱桃萝卜
56 拌萝卜皮
青豆萝卜干
果味玉米笋
香油玉米
57 黄瓜泡菜
蓑衣黄瓜
黄瓜圣女果
沪式小黄瓜
58 黄瓜蒜片
蒜拌黄瓜
辣拌黄瓜
脆皮黄瓜
59 葱油莴笋
爽口莴笋丝
莴笋拌西红柿
糖醋腌莴笋
60 辣拌莴笋条
葱油香芹
酸辣芹菜
菠菜拌核桃仁
61 芥蓝拌黄豆
芥菜叶拌豆腐皮
陈醋鲜核桃仁
菠菜陈醋花生
62 豆腐干拌花生米
豆干炝拌万年青
桂香藕片
蜜汁莲藕
63 炝拌莲藕
泡椒莲藕
泡脆藕段
橙汁藕条
64 柠汁莲藕
蜂蜜西红柿
姜汁西红柿
蜜制圣女果
65 韩国泡菜
双椒泡菜
凉拌鱼腥草
柠檬藕片
66 泡椒
凉拌蕨菜
五香甜椒
豉油杭椒
67 爽口海带茎
风味三丝
拌海带丝
蒜香海带茎
68 爽口花生
水煮花生米
香干花生米
醋泡花生米
69 椒圈拌花生米
红椒核桃仁
核桃仁拌黑木耳
芥蓝拌核桃仁
70 玉米芥蓝拌杏仁
家常拌香干
麻辣香干
豆角香干
71 香辣豆腐皮
香油豆腐皮
红油豆腐皮
芹菜拌腐竹
72 杏仁拌苦瓜
千层荷兰豆
葱油西芹
辣拌土豆丝
73 辣拌黄豆芽
泡椒拌蚕豆
葱香蚕豆
枸杞子拌青豆
74 盐菜拌青豆
萝卜干拌青豆
酒酿黄豆
酸辣蕨根粉
75 风味豆角
芝麻酱拌豆角
盐水毛豆
爽口蕨根粉
76 傣味香辣鱼腥草
糯米红枣
红枣黄桃
橙子醉雪梨
77 橙汁山药
话梅拌山药
椰奶山药
冰脆山药片
78 凉拌山药丝
蓝莓山药
梅子拌山药
翡翠玻璃冻
79 玉簪竹荪
花生菠菜
凉拌芦笋
拌空心菜
80 手撕香茄
花生拌菠菜
天目笋干
香菜拌竹笋
81 红油竹笋
泡笋尖
凉拌竹笋
家常拌双笋
82 香油芹菜
海苔芥菜
麻酱大葱
芹菜油豆丝
83 辣油苤蓝
辣味玉米笋
酒酿马蹄
桂花马蹄
84 凉拌桔梗
椒片拌口蘑
巧拌三丝
酸辣魔芋丝
Part 3荤凉菜
86 四川熏肉
川味酱肉
拌腊瘦肉
镇江肴肉
87 陈醋泡肉
极品腊肉
酱焖蒜香肉片
蒜汁猪脸肉
88 脆皮猪肠
川式腊肠
东北蒜猪血肠
卤水猪肠
89 猪皮冻
海苔冻肉
小白菜拌猪耳
芝麻拌猪耳
90 泡椒猪耳片
顺风猪耳片
农家猪耳
红油千层耳
91 大刀耳片
黄瓜拌猪耳
豆芽拌耳丝
云片脆肉
92 香干拌猪耳
葱辣猪耳
红油猪舌
老干妈拌猪肝
93 猪肝拌黄瓜
淋猪肝
荞麦面猪肚丝
红油猪肚丝
94 莲子猪肚
冷水猪肚
糟香猪肚
卤猪肚
95 椒丝猪肚
香芹拌猪肚丝
红油洋葱肚丝
太白拌肘
96 醉猪肚
咸猪舌
97 泰汁九卷猪肠
哈尔滨红肠
98 水晶肴蹄
陕北肘子
水晶肘子
醋泡腰花
99 温拌腰花
炝拌腰花
酱牛肉黄瓜
农家肉拌菜
100 湘卤牛肉
卤汁牛肉
椒圈牛肉丝
麻辣牛展
101 麻辣牛肉
苦瓜拌牛肉
风味麻辣牛肉
夫妻肺片
102 卤牛腱
五香牛腱
凉拌牛筋
腰果蹄筋
103 蒜味牛蹄筋
凉拌牛肚
蒜蓉炝牛肚
红油牛肚
104 拌牛舌
水晶羊肉
白切羊肉
姜汁羊肉
105 椒丝拌牛柳
凉拌羊杂
鸡丝拉皮
麻酱拌鸡丝
106 古兰口水鸡
三香海南鸡
广东白切鸡
惹味口水鸡
107 口福手撕鸡
鸡丝凉片
山椒鸡胗拌毛豆
卤胗肝
108 芥末鸭掌
卤水鸭舌
香辣卤鸭舌
香拌鸭肠
109 香辣鸭胗
泡菜拌鸭胗
盐水鸭肝
椒香鱿鱼丝
110 凉拌海蜇白萝卜丝
凉拌海蜇
汤泡海蜇头
盐水虾
Part 4 猪肉
112 泡菜五花肉
青椒回锅肉
卜豆角回锅肉
锦绣菌菇炒肉丝
113 香菜剁椒肉丝
榨菜肉丝
芹菜肉丝
滑炒里脊丝
114 雪里蕻榄菜肉末
酸豆角肉末
大头菜炒肉丁
八宝酱丁
115 蒜苗小炒肉
老家小炒肉
脆黄瓜皮炒肉泥
金勾肉筋
116 黄豆焖肉皮
豆香肉皮
黄豆煨猪尾
豆豉炒油渣
117 咕噜肉
瘦肉土豆条
焦熘肉片
酸甜里脊
118 缤纷孜然猪爽肉
小炒腊猪脸
夹香一品茄
蒜苗炒腊肠
119 腊肉炒干豆角
芦蒿炒腊肉
干豆角炒腊肉
莴笋腊肉
120 竹笋腊肉
年糕炒腊肉
竹笋炒腊肉
青椒爆腊肉
121 腊味合蒸
干豆角蒸五花肉
口蘑五花肉
香酥出缸肉
122 卤东坡肉
茄干扣肉
扣肉
五花肉烧面筋
123 大白菜包肉
千层肉
腐乳肉
苦瓜盏
124 红烧丸子
红烧狮子头
黄焖丸子
花开富贵
125 玉米粒煎肉饼
咸鱼蒸肉饼
榨菜蒸肉
南瓜粉蒸肉
126 竹笋丸子
富贵丸子
菜心烧肉
肉炒茶树菇
127 炝锅红烧肉
小土豆烧肉
鹌鹑蛋烧肉
板栗红烧肉
128 芽菜烧白
金城宝塔肉
129 珍珠丸子
粉蒸肉
130 家常红烧肉
杭椒洋葱烧肉
椒片火腿
腊味蒸猪肝
131 风味盐水肝
胡萝卜炒猪肝
湘西风吹肝
铁板猪肝
132 韭菜炒肝尖
姜葱炒猪肝
双笋炒猪肚
红椒炒猪杂
133 火爆腰花
韭菜腰花
香爆腰花
奇香霸王骨
134 香菇狮子头
千层猪耳
135 周庄酥排
醉腰花
136 越南蒜香骨
排骨鹌鹑蛋
糖醋排骨
芳香排骨
137 粉蒸排骨
排骨鸡块土豆糕
南瓜豉汁蒸排骨
腰果蒜香骨
138 酱香迷踪骨
蒜香排骨
家乡酱排骨
陕北酱猪骨头
139 酸豆角排骨
蜜汁排骨
土豆烧猪排骨
百叶烧排骨
140 京味焖排骨
招牌香辣蹄花
菌香蹄花
花生蒸猪蹄
141 泡椒霸王蹄
美极猪蹄
猪蹄扒茄子
霸王猪蹄
142 芥菜干蒸肉
同安封肉
143 卤蹄
香辣美容蹄
144 扒猪肘子
乡村扒肘子
豌豆香肘
家常蹄筋
Part 5牛肉
146 泡椒牛肉
秘制牛肉
回锅牛肉
黄花菜炒牛肉
147 陈皮牛肉
脆脆香牛肉
麦香牛肉
松子仁牛肉
148 金针菇牛肉卷
牙签牛肉
149 青豆烧牛肉
越南黑椒牛柳
150 飘香牛肉
蒙古酱牛肉
农家牛肉片
金山牛肉
151 锅巴香牛肉
韭菜黄豆炒牛肉
野山椒炒牛肉
蜀香小炒牛肉
152 小炒带皮牛肉
辣炒牛肉
笋片烧牛肉
藕片炒牛肉
153 酸姜椒头炒牛肉
滑蛋牛肉
蚕豆炒牛肉
蒜薹炒牛肉
154 四季豆牛肉片
酥黄豆嫩牛肉
酸菜萝卜炒牛肉
小炒牛肉
155 白椒腊牛肉
辣爆牛肉
红椒牛肉
瓦片牛肉
156 红烧牛肉
芹菜牛肉
蒜苗炒腊牛肉
野山椒剁牛肉
157 农家牛肉
泡菜牛肉
牛肉炒蒜片
牛肉大烩菜
158 红椒姜汁牛肉
土坛筒笋牛肉
酒香牛肉
辣炒卤牛肉
159 苦瓜西蓝花炒牛肉
牛肉干炒茶树菇
泡椒烧牛肉
土豆烧牛肉
160 八角烧牛肉
芦笋牛肉爽
大白菜红油牛肉
野山椒姜汁牛肉
161 清炖牛肉
枸杞子山药牛肉汤
白萝卜牛肉汤
白萝卜炖牛肉
162 老汤炖牛肉
椒香肥牛
酸汤肥牛
金汤肥牛
163 红椒牛肉丝
野山椒香芹牛肉丝
芹菜牛肉丝
香辣牛肉丝
164 小炒肥牛
肥牛烧黑木耳
红椒牛肉丝
葱香牛肉丝
165 锦绣牛肉丝
香笋牛肉丝
泡椒牛肉丝
风味牛肉丝
166 蒜薹炒牛柳丝
豉酱滑牛肉丝
干煸牛肉丝
松子仁牛肉粒
167 豌豆牛肉粒
蒜香牛肉粒
翡翠牛肉粒
豌豆牛肉粒
168 牛肉粒炒饵块
小毛葱烧牛柳
椒香牛柳
豆豉牛柳
169 土豆胡椒牛柳粒
茶树菇爆牛柳
口口香牛柳
南瓜牛柳条
170 锅巴脆牛柳
手折蒜薹牛柳
牛柳炒蒜薹
四季豆烧牛腩
171 芋头烧牛腩
土豆酱焖牛腩
鲜笋烧牛腩
金丝枣焖牛腩
172 鸡腿菇焖牛腩
西红柿牛腩
川府牛腩
开胃双椒牛腩
……

陈醋白菜
养心润肺 男性
材 白菜心400克，红椒圈10克，陈醋20克调 白糖15克，味精2克，香油适量
烹 1. 将白菜心洗净，改刀，入沸水中焯熟。
2. 用白糖、味精、香油、陈醋调成味汁。
3. 将味汁倒在白菜上进行腌渍，撒上红椒圈即可。

芝麻菜心
排毒瘦身 女性
材 菜心300克，熟白芝麻50克
调 香油5毫升，姜10克，红椒丝、盐、酱油、白醋各适量
烹 1. 将菜心择洗干净。
2.将菜心放入沸水锅内焯熟捞出，用凉开水过凉，沥干水，放入盘中。
3.姜洗净切丝，放入碗中，加入盐、酱油、白醋、香油拌匀，浇在菜心上，撒上熟白芝麻与红椒丝即可。

盐水菜心
补血养颜 女性
材 菜心200克
调 红椒10克，姜、味精、盐、高汤各适量
烹 1. 姜、红椒洗净，切丝；菜心洗净。
2. 锅上火，加水烧开，下入菜心焯熟后捞出装盘。
3. 炒锅加油烧热，爆香姜丝、红椒丝，下入高汤、盐、味精烧开，倒入装有菜心的盘中即可。

白灼广东菜心
补血养颜 女性
材 广东菜心400克
调 高汤适量，酱油15毫升，蚝油、红椒丝、葱丝各20克，盐4克，鸡精2克
烹 1. 广东菜心洗净，入沸水锅中焯水，捞出沥水后码在盘中。
2. 炒锅注油烧热，放入酱油、蚝油、盐、鸡精和红椒丝、葱丝、高汤调成味汁。
3. 起锅淋在盘中即可。

白萝卜
选 皮细嫩光滑、比重大、结实的为佳。
存 白萝卜在常温下保存时间较其他蔬菜要长。
功效
增强免疫力： 白萝卜中富含的维生素C能提高机体免疫力。
防癌抗癌： 白萝卜中含有多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有着重要意义。
排毒瘦身： 白萝卜中富含膳食纤维，能促进胃肠蠕动，帮助机体将有害物质较快排出体外，有效预防便秘和大肠癌。
窍 怎样防止萝卜糠心
1 将买来的表皮较完好的白萝卜晾至表皮阴干。
2 装进不透气的塑料袋里。
3 扎紧袋口，置于阴凉处储存，2个月后食用也不会糠心。
宜
白萝卜+ 豆腐：助消化
白萝卜+ 羊肉：消食
忌
白萝卜+ 苹果：易诱发疾病
白萝卜+ 人参：降低营养价值
提示
白萝卜性偏寒凉，脾虚容易腹泻者要慎食或少食


冬瓜
选 要选择外形完整、无虫蛀、无外伤的新鲜冬瓜。
存 冬瓜放置在阴凉通风处可长时间保存。
功效
增强免疫力： 冬瓜含有的维生素C，可增强机体免疫力。
排毒瘦身： 冬瓜含有的维生素B1可促使体内的糖分转化为热量，而不变成脂肪，有助减肥，同时冬瓜也有利尿的功效，有助于把体内的毒素排出。
窍 半个冬瓜巧保存
1 取出切开的半个冬瓜。
2 取一张与剖切面差不多大小的干净白纸（ 或保鲜膜）贴在上面，用手抹紧。
3 将贴好纸的冬瓜放置好，能够保存4天左右。
宜
冬瓜+ 菠菜：减肥瘦身
冬瓜+ 绿豆：清热利尿
忌
冬瓜+ 赤小豆：易致脱水
提示
脾胃虚寒、易腹泻者慎食冬瓜