享受咖啡（将猫屎咖啡引入国内的香港咖啡大师“咖啡黄”收山之作）

《享受咖啡》是咖啡业界知名大师咖啡黄的收山之作，将欧洲繁复的咖啡知识、技术文化用最浅显的语言逐一叙述，全书平易近人，就像一个怀抱老道经验的师傅，慢慢地跟你分享他的心得。能让咖啡爱好者更好地了解咖啡知识，也能让从事咖啡行业的人士作为一本进修的参考书籍。

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黄浩辉，号称“躺在咖啡豆上长大”，并将猫屎咖啡引入国内的香港咖啡大师。书中共四个部分，分别是咖啡-基本篇，介绍咖啡豆的产区，烘焙，研磨以及冲煮咖啡的方法和器具；咖啡-艺术篇，介绍如何保存咖啡，如何拼配咖啡，咖啡拉花的技巧以及在家自制咖啡；咖啡-进阶篇，介绍了咖啡术语的意思，对咖啡的认识误区，如何品鉴咖啡和制作好咖啡的金标准，以及咖啡对健康的帮助；咖啡-咏叹篇，介绍了猫屎咖啡的一些趣闻和作者享受咖啡的乐趣。

黄浩辉（又名黄冠桦、咖啡黄）

大名鼎鼎的“咖啡黄”就是黄浩辉，他是一个严肃而有趣的中年男人，亚洲地区著名的咖啡专家，出生于咖啡世家，号称“躺在咖啡豆上长大”

香港荣阳咖啡有限公司董事总经理（1995-2012年）

在香港电视台、电台做过多期咖啡讲解、示范并接受访问

航空杂志《享乐人生Epicurus》专业咖啡撰稿人

香港科技大学——REDBIRD Program 学生训练课程咖啡讲师

法国国际厨皇美食会——金牌会员

法国国际厨皇美食会——蓝带优异之星

第五届中国企业创新优秀人物

咖啡 基本篇 冲煮咖啡方法和器皿 过滤式咖啡漏斗 电动过滤式咖啡机 法式滤压咖啡壶 蒸汽压力过滤式咖啡壶 虹吸壶 比利时虹吸壶 土耳其咖啡 压力咖啡机 咖啡的温度 煮制和喝咖啡的温度 磨咖啡豆的器具 磨碟式电研磨机 刀片式电研磨机 手动式磨豆机 研磨咖啡豆 烘焙咖啡豆 测试咖啡含水率 湿炒法 干炒法 认识咖啡豆 生咖啡豆 咖啡豆分级 咖啡豆产区 咖啡豆的大小 ESPRESSO 基本咖啡 已经烘焙好的咖啡豆 煮制咖啡的方法 一杯咖啡饮品 欧洲式咖啡和美式咖啡的区别

咖啡 艺术篇

打奶泡的技巧 如何保存咖啡 密封瓶保咖啡香气 勿做咖啡刽子手 拼配咖啡的艺术 在家煮咖啡 在家炒咖啡豆 瓦煲煮咖啡 喝得更开心

咖啡 进阶篇

品评咖啡 咖啡豆 研磨度 水质 杯子 煮制好咖啡的5M金标准 M1咖啡豆的拼配 M2咖啡机 M3磨豆机 M4维修保养 M5操作人员 咖啡词汇 咖啡谬误 咖啡与健康

咖啡 咏叹篇

猫屎咖啡 最珍贵的咖啡豆 猫屎咖啡与“曼特宁”咖啡的比较 好东西何惧贵一点

后记

现在很多朋友都喜欢在家中煮制咖啡，尤其是与好朋友共聚的时候更会一同分享其中心得。但是在家里怎样才可以煮制一杯美味香浓的咖啡呢？

要知道一杯咖啡中的水分差不多占百分之九十八，所以水在这里是一个很重要元素。很多朋友用蒸馏水或纯净水去煮制咖啡，他们觉得这些没有杂质的水更能体现出咖啡的真正味道，而且一定会比自来水好。然而，真正懂得咖啡的朋友们都知道无论用蒸馏水或纯净水去煮制咖啡，那杯咖啡都不会有生命，欧洲人叫那些水做死水，因为淡而无味就像是在喝空气一样。

有些朋友在煮制咖啡时误解了要用沸水（水温100℃），其实煮制咖啡的温度最好是86℃～94℃，这里是指水与咖啡粉接触点的温度，因为沸水只会破坏咖啡的原味，它会使咖啡释放出苦味物质和过量碱性物甚至有过量的单宁酸。在煮制咖啡过程中，水和咖啡的接触只是两三分钟甚至更短的时间，还要看那些豆子的研磨度和所使用煮制咖啡的器皿，所以不要将咖啡浸在热水内太长时间，尤其是细磨的咖啡，因为越是细磨的咖啡粉，越会加速咖啡在水中的接触范围，这样会将咖啡的味道挥发掉。

有些朋友可以喝或吃很烫的东西，所以他们会认为那杯咖啡的温度不够，其实人体正常体温只是约为36.8℃，过高温度的咖啡会令身体受损，尤其是食道。一般而言，可饮用的咖啡温度是在68℃～78℃。咖啡加上热牛奶或冻牛奶后也不一样，咖啡加上热牛奶并不会破坏咖啡的结构和口感，反之，将冻牛奶加进热咖啡内，那杯咖啡应该有的口感肯定被破坏了。