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寻味中国茶


寻味中国茶

作  者:池宗宪

出 版 社:北京联合出版公司

出版时间:2015年05月

定  价:49.80

I S B N :9787550248120

所属分类: 生活  >  烹饪/美食  >  茶酒饮料    

标  签:烹饪美食与酒  饮食文化  

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书评书荐

TOP内容简介

    喝茶,是独一无二的感官之旅,是与自然造物的神奇邂逅。对现代人来说,喝茶不仅是一种生活习惯,更是一门充满挑战的学问。如何识别名茶的真伪?如何挑选适合自己口味的好茶?如何正确煮水、泡茶、品味茶韵?中国茶历史悠久、种类繁多,要想全面了解,需要认真地学习,真切地体验。

    作者池宗宪将自己二十余年品饮中国茶的经验,化成系统而有灵性的文字,从中国茶的种类、产地特色、购买要领到茶具的选择、冲泡的技巧、品茗的方法,一步一步带您走进中国茶的世界。专业的品茶知识与个人的体悟的完美融合,教会您轻松开启味蕾,感受茶汤的万千变化,让您完整领略中国茶的神韵与魅力。本书能解答您对茶的所有疑问,让您买茶功力和品茶功力都大大提高,真正学会聪明喝好茶!

TOP作者简介

    池宗宪,毕业于台湾大学新闻研究所,从记者到总编辑,有多年媒体工作经验。其作品曾获“曾虚白新闻公共服务奖”和“吴舜文新闻奖”。著有:《一杯茶的生活哲学》《乌龙茶》《如何泡好茶》《普洱茶》《武夷茶》《铁观音》《经典茶器:落入凡间的茶香》《吃茶趣:如何买壶与品茗》。

    喝茶,对他来说就像呼吸一样自然。他能喝出高山乌龙茶的确切产地,能喝出种植茶树所用的肥料是豆饼还是化学原料,也能喝出存放十几年的老茶,当初采自什么季节。最重要的是,他能把这些品饮经验化成系统的文字,教你喝出茶的门道!

TOP目录

自序 茗恋

第一篇 识茶篇

一 进入中国茶的世界

二 中国茶的种类

三 老师傅与茶叶的肌肤之亲

四 挑选适合自己的茶

五 茶叶的保存

第二篇 品茶篇

六 如何品茶

七 泡好茶的八大守则

八 享用好茶的第一步 识水

九 选一把好壶

十 泡茶的技巧

第三篇 赏茶篇

十一 大陆茶区与台湾茶区

十二 吸吮春天的鲜嫩 绿茶

十三 追忆似水年华 白茶

十四 皇室的余晖 黄茶

十五 东方的黄金之水 青茶

十六 身价由黑翻红 黑茶

十七 玫瑰风华甜蜜蜜 红茶

十八 花香与茶香的奏鸣曲 花茶

十九 无可取代的王者风范 大红袍

二十 远近驰名 台湾高山乌龙茶

二一 后起之秀 云南野生普洱茶

出版后记

TOP书摘

搅拌 

除了控制茶叶的萎凋,还必须让茶叶和茶梗充分搅拌,才能让“晒昏头”的茶叶再醒过来。适度的搅拌才能使茶叶中的香味跑出来。搅拌的轻重缓急,要像细心呵护幼儿般小心,掌握搅拌的方法很重要。 

以乌龙茶为例,常认为“绿叶红镶边”品质最优,其红镶边就是在搅拌时刻意使叶缘轻微破裂,造成氧化程度较多所形成的。 

老师傅凭靠双手与茶叶的肌肤之亲,能够感受到茶青是否服贴,从而让茶尽情地散发新的香味,同时保有原来的香醇。但如今新人行的师傅多半将这份亲密关系交给机器。有了机器的定时操控,看起来制茶更科学,但却少了一份感情,以及制茶师傅的贴心。 

制茶师傅贴心、用心才能创造出茶香和茶韵。以乌龙茶为例,能够出现绿叶红镶边,泡出的茶汤就成蜜黄色,这是所谓的“半发酵”茶叶,即俗称的“红水”乌龙;若没有镶红边就是轻度发酵,茶汤会呈现蜜绿色,闻起来有花香,却少了独特的韵味。 

现在市场上所流行的乌龙茶口味偏向重香少韵的轻发酵制法,这种制法带动中国乌龙茶系的口味变化。老饕级的茶人不时感叹:旧有的“红水”口味难寻,令人怀念! 

杀青 

杀青,就是以高温破坏茶叶中的酵素,使其停止发酵,确保其品质。杀青必须让茶的臭青味消退,使香味浮现。因此,若制茶过程中杀青过了头,香气就无法形成,茶汤喝起来就有苦涩味,看起来也不明亮。 

所以当我们在品饮一杯半发酵茶时,只要看茶汤的透明度,就可看出制茶师傅在杀青时把握得是否适当。 

杀青的适当与否,是茶叶品质的保证,也关系到品饮时的香气与茶汤的滑润度。杀青得当,喝起来就滑口,香气纯净;反之,则苦涩不去,茶汤混浊,其茶干更难以存放。 

揉捻 

经过上述制茶过程后,只要加以干燥,就制成了条形的包种茶;而加上揉捻的程序,就成了球形的乌龙茶。 

所谓揉捻,就是将茶叶放到布包里,用人力或机械加以挤压搓揉,让原本条索状的茶叶卷曲包覆成为球形,让茶汤喝起来更回甘、更绵密厚实。

TOP插图

TOP 其它信息

装  帧:平装

页  数:192

版  次:1

开  本:16开

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