全部
作 者：搜狐新闻客户端吃货自媒体联盟 编
出 版 社：电子工业出版社
丛 书：搜狐吃货书系
出版时间：2015年01月
定 价：49.80
I S B N ：9787121247897
所属分类： 人文社科 > 文化 > 饮食文化
标 签：烹饪/美食 饮食文化
破店，漳港蚌
@董克平饮撰笔记
飞机正点到达，接我们的朋友已经在等在那里了，寒暄之后，去了漳港南澳那里的一家餐厅。
餐厅开在渔港旁边，海蓝色的简易楼房。餐厅的名字令我惊奇：漳港红花破店。餐厅用“破”字做名字，看来是有故事的。
接待我们的中年人姓李，红花是他妹妹，也是这家店的老板。讨教之后，知道了破店的由来。
福州虽然是福建的省会，但由于地处海峡西岸，在两岸关系紧张的年月，福州的发展受到了很大的限制。两岸敌对关系结束后，大陆也开始了改革，福州开始变化，个体餐馆陆续出现，破店就是在这个时候出现在福州街头的。
名字叫“破店”，主要是店的环境差，店面也不大，没有什么装修，简单到四白落地就开业了。有的破店开在四面透风的大棚里，摆上桌椅板凳，客人就来了。再者，破店类似于广州的大排档，没有什么大菜，基本上是当地百姓爱吃的家常菜肴，一些小海鲜也是破店的重点菜品。破店的出现，让福州人海鲜吃法有了改变，一箱箱生猛的活海鲜摆在客人面前，看上哪个点哪个，即点即烹，新鲜本味。自此海鲜生猛不再是粤菜的专属，福州人有了自己对生猛的理解与吃法。
破店发展到今天和开始时有了不小的变化。现在福州人熟知的破店，一个是做蹄膀的朱紫坊系列，朱紫坊破店曾经是福州老饕的圣地，现在依然有很大的名气；一个是做海鲜的古田路破店，现在做海鲜的破店有很多，基本是延续了古田路破店的风格，环境比旧日的破店有了很大改变，只不过因为破店在福州人中影响太大了，所以依然叫做破店，不过破店前面会有特指的名称，在自嘲的下面大概就是对自己出品的自信了。
我们去的这家漳港红花破店就是如此。漳港是地名，红花是人名，破店是类型餐厅通用叫法。
红花破店开在漳港南澳渔港的边上，中午去的时候，一路之隔的渔港里停满了回港整修的渔船。红花得地利之便，每天都能从渔船上收到最新鲜的海鲜。这次吃到的漳港蚌、西施舌、冬圭、海鲫鱼、海鲈鱼、海鳜鱼都是今天上午从渔民那里收到的，各个鲜活，成菜自然鲜美了。
漳港蚌，在粤菜里叫做贵妃蚌，是一种生长在滩涂上的海鲜珍品。在福建，鸡汤汆海蚌是与佛跳墙齐名的国宴大菜，这里的海蚌，指的就是产在福州长乐漳港的海蚌。蚌壳薄脆光滑，洗净用鸡汤汆熟，蚌肉鲜美脆甜，那种脆嫩的感受美妙的难以言表。不吃不知道，吃过太奇妙。也只有在漳港渔港码头的边上，才能吃到如此鲜美的漳港蚌吧？
东南搜鲜，漳港蚌绝对不能错过！
豪虾传，另辟蹊径的卤煮大闸蟹
@九吃
如果按辣的味道来分，醉西昌的烤小猪儿肉算是香辣，辣度并不高，也比较单一，主要是吃小猪儿肉的原味肉香。辣味线成都站第二站，吃的是成都著名的豪虾传，其卤煮小龙虾麻辣鲜香，辣度更高，味道也更为复合多变。
“搜鲜记”的成员在豪虾传的厨房里拍摄了卤煮小龙虾的烹制过程，吃到了麻辣鲜香的小龙虾，兴奋之余，最后还跳起了龙虾舞，共同分享美食带来的快乐时刻。
本次“搜鲜记”传递的中心思想就是“搜鲜与分享”，这与成都人喜欢与朋友一起分享美食的性格是一脉相承的，三五良朋，共聚一堂分享美食，那是多么愉悦的一件事呀。
成都人吃小龙虾的历史不短，但以前小龙虾只出现在夏秋季的冷淡杯摊档，一直没形成市场热点。以前四川人吃的小龙虾的个头比较小，一般只取尾部，烹制方法也是川式爆炒为主，口味以鱼香、香辣、糖醋居多。这两年成都小龙虾新店此起彼伏，做法各异，味型多变，市场火爆，而这一切都与豪虾传有密切关系。
豪虾传由餐饮行外人蒋毅所创，他于2009年在抚琴派出所旁边的一处露天茶铺开了第一家店，当时少有人知，直到2012年靠新媒体的力量才瞬间爆发，并由此引发了蓉城好吃嘴的吃虾狂潮。蒋毅是一个有分享精神的人，分享美食，分享美食背后的故事，分享创业过程当中的酸甜苦辣，分享他与豪侠传在美食界拼搏、奋斗、坚持与成功的每一个V时刻。他坚持在新媒体上写创业日志而成了餐饮传奇人物，而豪虾传也一举成为小龙虾店的行业标杆。目前豪虾传在市内已经拥有三家分店，另外在温江凤溪大道中段、华阳菜蔬街等地还有十余家合营店。
古清生、老虎哥、小可疼等来自全国各地的美食大咖，对我国小龙虾的风味流派都很清楚。我国吃小龙虾的大省在江苏、湖北、湖南等地，十三香小龙虾、油焖大虾、口味虾为全国知名的三大做法。而豪虾传独创的卤煮龙虾，综合了湖北的烹虾方法和四川的麻辣味型，以剪头抽尾的方法将小龙虾处理干净，同时保留了虾黄，随后放入特制的汤料里浸卤。因为煮制时间较长，部分虾头的虾黄会融入汤汁，而花椒、辣椒和独特配方的香料之味也深入虾肉。卤煮好的小龙虾麻辣鲜香，上桌前还在容器底部垫了黄瓜条和用虾汤卤制的鸡蛋，另配有大饼，可起到平衡口感的作用。暄软筋道的大饼蘸着虾汤吃，也是豪虾传首创，而外脆内软的甜蜜土豆饼，更是好评不断。
当一盆盆红亮的卤煮小龙虾端上桌时，各位早就忍不住撸袖子开吃，尤其是邹老师，对这种味道可谓是情有独钟，一个人默不做声的大吃特吃，中途还不忘停下来，发朋友圈分享。吃到好吃的东西不秀一下，简直就如锦衣夜行，臣妾真的做不到呀！
除了卤煮小龙虾，这个季节最抢眼的莫过于卤煮大闸蟹。卤煮大闸蟹的面世，跟九吃叔叔也有关系，正是因为有我在当中穿针引线，这卤煮大闸蟹才得以横空出世。在烹制卤煮大闸蟹前，最先尝试的是卤煮红花蟹，当时是由红高粱的谢姐提供了一大箱活蟹，而大闸蟹则是由唐畅阳同学慷慨提供。正是因为有这么多热心人的参与，正是大家有这种对于美食的分享精神，才有了这样别样的吃法横空出世。
当豪虾传的卤煮大闸蟹甫一面世时，不但江浙人嗤之以鼻，就连很多四川人也不理解，在人们的印象当中，大闸蟹这种鲜美之物，最佳吃法就是原味清蒸，用麻辣之味去料理，简直就是暴殄天物。是的，在没有吃之前，包括我也抱有这种成见。可是，在吃了之后，所有的怀疑都迎刃而解。用卤煮小龙虾的方法来料理大闸蟹，只是蟹壳外面有麻辣之味，而大闸蟹内部只是进了底味，并不麻辣，吃到的依然是大闸蟹的鲜香，但是比清蒸出来的，明显更有味道。
第一个吃螃蟹的是英雄，第一个用麻辣之味料理大闸蟹的，算不算呢？每一种食物总用其最适宜的烹饪方法，不过我们却不能停止尝试创新的步伐，因为这样才能发现意想不到的滋味，发现一个又一个独特创新的美食！
装 帧：平装
页 数：276页
版 次：1
开 本：16
您现在的位置：
