好吃的哲学2：大仲马美食词典

★　好看、好读、好用。不是食谱，也不是传统意义上关于美食的闲趣散文。围绕着人类饮食的方方面面，所有从厨房中延伸出的单词，都是它的话题。

A 从杏到榛子/003

B 从朗姆巴巴到西兰花/029

C 从鳕鱼到古拉索酒/061

D 从火鸡到榴莲/096

E 从水到鲟鱼/103

F 从野鸡到水果/113

G 从蛋糕到小嘴鸻/127

H 从鲱鱼到牡蛎/136

J 从什锦菜汤到牛膝/154

K 从袋鼠到印度咖喱/155

L 从奶到江鳕/157

M 从通心粉到肉豆蔻/164

N 从萝卜到面条/183

O 从蛋到海胆/186

P 从面包到欧洲李/200

Q 从烤四分体羊到英式烤四分体鹿/232

R 从水萝卜到鲻鱼/234

S 从番红花到小体鲟/244

T 从姜黄到多宝鱼/259

V 从香子兰到家禽/269

W 从威尔士干酪土司到银鱼/275

Z 从梭鲈鱼到果皮/277

附录

　　A 从杏到榛子
　　杏Apricot
　　杏树是罗马人从亚美尼亚引进来的，所以又名“亚美尼亚梅子”。最开始，罗马只有两种杏树，随着时间的推移，品种才日趋丰富起来。
　　从外观上看，杏与桃子和梅子都有几分相似，并且里面也有硬核，但杏的果皮和果肉都是金黄色的。春天最先能品尝到的水果就是杏，偶尔你也会听到人们无奈地说：“今年没有杏子吃了，都被严霜给毁了。”
　　法国的杏可以称得上是品种齐全。而法国旅行家夏尔丹爵士曾在波斯亲自品尝过一种独特的杏子，名叫“太阳之子”，它的果肉是红色的，据说极其美味。如果你想要品尝世界上最美味的杏，那就应该去叙利亚的大马士革，那里的杏酱和杏糕可以用独一无二来形容。
　　在众多的杏子中，我们还必须提及圣多明各的一种杏。那是一种非常美丽的树，叶子呈椭圆形，树冠宽阔，枝繁叶茂，开白色花，果实很大，味道香甜。小心地去除有苦味的皮和硬核，切片后浸渍在甜葡萄酒中，就可以制成一种独特的杏酱。
　　杏果馅饼
　　将杏子剥皮，掰开，添加一些白糖，熬煮后将其静置冷却。
　　将五成熟的杏子放入两块酥饼的中间。进行烘烤前，要将上面的那块酥饼用刀划开几道或戳几个洞眼，只有这样才能保证饼的美观。如若想要馅饼色泽透亮，可在饼的表面刷一层蛋黄，然后放入烤箱烘烤即可。
　　在巴黎，一些生活较为讲究的人会在其中加些浆果，这样，馅饼又别有一番风味。
　　杏汁的简易做法
　　第一步，准备好浓度较高的糖浆，将杏子掰开后放入糖浆中熬煮三分钟。
　　第二步，将杏子捞出，再取一个橙子，榨汁并将其倒入糖浆中，冷却后即可饮用。
　　苦艾Absinthe
　　苦艾在欧洲随处可见，它属于草本植物，生长期长达几年，叶子味道极苦。北方的佳酿“味美思”就是以苦艾为原料酿制而成的。
　　苦艾有三种类型：我们平常见到的大多是第一种苦艾，别名中亚苦蒿或洋艾，在欧洲和北美也经常能见到它们的身影。第二种是罗马蒿，或称西北蒿，它的株形与普通苦艾很接近。第三种是滨海蒿，它的植株较矮，多生长在盐碱沼泽地。
　　几乎所有历史悠久的食谱都会对苦艾的功效大加渲染，说苦艾能够解热驱寒、利胃消食，萨勒诺学院甚至认为它有减轻晕船症状的功效。可不容忽视的事实提醒着我们——在此前的四十年里，我们的士兵和诗人都因它而过得苦不堪言。军医们都知道：在那时的非洲，因绿色的苦艾酒而死亡的法国人数量远远超过了被阿拉伯人枪杀的数量。
　　像“绿色精灵”或者“绿色缪斯”这些荣誉称号都是波西米亚诗人赋予它们的，但出人意料的是，很多人的生命也正是终结在这位“缪斯”的拥抱中。赫吉西普·莫罗、艾米迪·罗兰，还有与雨果和拉马丹同负盛名的诗人阿尔弗雷德·德·缪塞都是沉溺在苦艾酒中无法自拔的人。
　　苦艾酒对缪塞来说是一种致命的激情，但也赋予他的诗以独特的苦味。而这也许就是苦艾酒在那些不苟言笑的学院派文人中风靡的缘由了。
　　维莱梅因先生是当时四十位院士中的一位，他认真地说道：“莫非你们没有察觉到，阿尔弗雷德·德·缪塞缺席会议的次数很多吗？”
　　“我可以理解为你说他喝苦艾酒喝得太多了吗？”（在法语中，“苦艾”一词的发音和“缺席”的发音很相似。）
　　莨苕Acanthe
　　莨苕在艺术史中是赫赫有名的存在。它的叶面宽大，光滑油亮，环绕在叶子边缘的锯齿令人心生喜爱。它凭借着其美丽与高贵的气质，以柱头雕饰的身份被刻在了柯林斯柱式上。
　　古罗马军事建筑工程师维特鲁威记述了这个故事：“在柯林斯，有一位年轻的女孩在结婚的前几天因为意外而失去了生命。她的保姆伤心至极，于是将她生平最爱的东西用毛毯包裹起来，放入一个篮子中，并将这个篮子放在她的墓前。巧合的是篮子下面有一棵刚发芽的莨苕。春天来了，莨苕生长得十分繁茂，宽大的叶子将篮子裹得严严实实。在毛毯的阻挡下，无法继续生长的莨苕叶只能垂向地面。恰逢古希腊诗人卡利马斯途经此地，这幅美丽而奇妙的场景让他挪不开脚步。不仅如此，他还依据这无意中的发现寻找到灵感，设计出了柯林斯柱式。”
　　虽然莨苕在希腊、意大利、西班牙和法国南部都很常见，但只有希腊人和阿拉伯人会吃没有煮熟的莨苕叶。
　　印度泡菜Achards
　　印度泡菜起源于东印度群岛，因具有健脾开胃的功效而声名远播。留尼旺岛的泡菜更是堪称极品。其制作工序很简单:将南瓜和白甜菜根切成丝状，在其中加入如白洋葱、蘑菇、菜棕芽、花椰菜、嫩玉米等辅助材料，之后再用番红花将其染色，加入少许食盐和奥尔良醋，紧接着再放入少量的生姜和红辣椒进行腌制。
　　印度泡菜的吃法有三种。第一种是从泡菜坛子里取出后直接食用；第二种是切丝，搭配烤肉或煮肉一起吃；第三种是先用餐巾将泡菜中的水分挤干，再用油拌，然后就可以享用一份油拌泡菜了。

　　……

装　　帧：平装

页　　数：312页

开　　本：大32开