中国绿茶——品茶馆

中国是茶的故乡。茶，作为世界三大饮料之一，不仅有益于人类健康，更联结着人们物质与精神的需要，是千百年来寻常百姓人家雅俗共赏的生活必需品。中国茶以绿茶最悠久，琳琅满目的名茶也多出自绿茶。绿茶的本味是清，汤清叶绿，香高味爽，片片传情！一杯清茶入口，顿觉心旷神怡，精力倍僧。品茗，即品味人生，在品茗的当儿，世俗尘事的万千烦恼也随悠悠茶香而渐渐消散。正可谓茶如人生，人生如茶！ 　　由安徽省农业大学夏涛教授编著的这本《中国绿茶》，内容包括绿茶起源、绿茶产销，绿茶品饮与健康、绿茶选购与贮存四个部分。全书资料丰富翔实，阐述深入浅出，做到图文并茂，不仅文字流畅，而且科学性强，科普性与趣味性相结合，具有较好的可读性和较强的实用性。本书的问世，必将有利于倡导茶为国饮，有利于进于步充实爱茶人的物质生活和精神生活，有利于茶产业的发展。

第一章 绿茶溯源／7
中国茶叶的分类／8
绿茶的起源与发展／13
绿茶品类／18
名茶史话／25
第二章 绿茶产销／54
绿茶的产区／54
绿茶加工技术／60
名茶荟萃／66
绿茶销售／71
第三章 绿茶的品饮与健康／76
绿茶品饮／76
绿茶制品／102
绿茶与健康／106
第四章 绿茶选购与保存／128
绿茶选购／128
绿茶鉴别／152
绿茶贮存／157

书摘
晒青绿茶
鲜叶经过杀青、揉捻以后，利用目光晒干的绿茶统称为“晒青绿茶”。主要分布在云南、陕西、四川、贵州、广西等省区。其中以云南的大叶种制作的晒青绿茶品质最好，称为“滇青”，生产已有千年历史，是制造沱茶和普洱茶的优质原料。由于晒青绿茶的鲜叶原料一般较粗老，加工技术又粗放，毛茶品质不如炒青和烘青绿茶。晒青毛茶除少量供内销和出口外，主要作为沱茶、紧茶、饼茶等紧压茶的加工原料。

蒸青绿茶
蒸青绿茶就是先利用蒸汽将鲜叶杀青、蒸软，而后揉捻、干燥而成的绿茶。蒸青绿茶是我国历史最悠久的绿茶品类。蒸汽杀青是我国古代的杀青方法，唐朝时传至日本，相沿至今，发展成现在日本的蒸青绿茶。蒸青绿茶的品质特点是：香清、味醇及“三绿”(即干茶色泽深绿、汤色翠绿、叶底青绿)。日本人称蒸青绿茶是具有真色、真香、真味的天然风味茶。
蒸青绿茶利用蒸汽破坏茶鲜叶中的酶活性，形成了“三绿”的品质特征，但香气较闷，且略带青气，涩味也较重，不及锅炒或滚筒杀青的绿茶那样鲜爽，所以我国自明代起即改为锅炒杀青。由于对外贸易的需要，我国从1972年起引进日本蒸青煎茶生产设备，开始制造蒸青绿茶，并外销日本、美国、加拿大及我国香港等地。我国的蒸青绿茶类名品有湖北恩施的“恩施玉露”，江苏宜兴的“阳羡茶”等。


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