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大董中国意境菜.四季篇


大董中国意境菜.四季篇

作  者:大董 著

出 版 社:广西师范大学出版社

出版时间:2011年12月

定  价:560.00

I S B N :9787549511143

所属分类: 烹饪美食与酒  烹饪美食与酒  >  家常菜谱    

标  签:家常菜  家常菜谱  烹饪/美食  

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TOP内容简介

  《大董中国意境菜:四季篇》是烹饪大师大董先生的作品集,全书分春夏秋冬四个部分,以九十七道菜肴展示“大董中国意境菜”这一烹饪新流派,倡导中餐新美学概念。   大董将中国水墨绘画元素、诗词歌赋意境美感以及陶瓷文化、盆景拼装技法相融汇,运用到菜肴的制作和形式表现中,以菜品为媒介,运用中国绘画的写意技法和中国盆景的拼装技法反映中国古典文学的意境之美,抒情地呈现出那种情景交融、虚实相生,活跃着生命律动的韵味和无穷的诗意空间。大董中国意境菜是色、香、味、形、滋、养、意的美食艺术与欣赏者精神世界高度融合,完美统一的新流派。   大董中国意境菜开创了中式烹饪的新流派,在新的历史空间里,将中国烹饪展示于世界舞台之上;作为一种文化现象,博得中国乃至世界相关领域人士的认可和推崇;为中国烹饪艺术的发展创造了广阔的空间和无限的可能。大董中国意境菜解决了中国烹饪在新时期向何处去、如何发展的困惑。同时,其本身也攀升于技术完善、艺术提升、理论丰富的路途中。

TOP作者简介

  大董,名董振祥,大董餐饮投资有限公司董事长兼总经理。中国烹饪大师,中式烹调高级技师,工商管理硕士。   从业近三十年来,大董潜心研究中式烹调的基本理论,系统学习鲁菜、粤菜、川菜、淮扬菜以及西餐的烹饪知识,博采众长、融会贯通,在烹饪技艺上形成了“大董”的品味特色,其出品风格“古典朴茂、时尚隽雅”成为新式中餐烹调的代表。他认为,现代中餐应是艺术、科学、文化、美味的集合体,美味是最基础的层面,文化反映了美食独特的个性和民族特色,科学的营养使人健康,艺术的属性则是美食所表达的美学内涵,继而提出了“大董中国意境菜”的概念,大董餐厅也由于其出品的风格成为“意境中餐”烹饪的代表,以“文化、价值、时尚”为经营理念,以“健康、美味、个性”为出品理念,引领着新式中国菜的风潮,成为中国餐饮业的一面旗帜。

TOP书摘

TOP 其它信息

装  帧:精装

页  数:245

开  本:8开

纸  张:胶版纸

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