厨房里的人类学家（新版）（分享专业厨房背后的秘密）

在厨房发现广袤的田野，以食艺色香写照众生面相。

这不仅是一本记录厨艺学校和餐饮生活的书，更是一本蕴涵着人类学思想的生活小品。让我们细听作者从学院到厨房，不求学位只求美味的田野调查与心得分享。畅谈在美国麻州剑桥厨房学校习艺、在香港饭店餐厅实习及工作的甘苦见闻，以及对厨房百态、食材应用与当今饮食风潮的观察心得。

庄祖宜，台湾师大英语系毕业，哥伦比亚大学人类学硕士、西雅图华盛顿大学人类学博士候选人。2006年，她毅然决然放下博士论文，进入美国麻州剑桥厨艺学校研习烹饪。
毕业后跟随丈夫一同前往香港，在大饭店里从厨房学徒做起，工作之余经营其个人博客“厨房里的人类学家”，与众多读者分享烹饪心得和专业厨房内的所见所闻。

推荐序│
1.一个写手拖稿的告白│徐仲
2.一名台湾人类学家的香港厨房课│梁文道
3.听，台湾料理人说故事│叶怡兰
4.学院之外：一场满溢香味的知识飨宴│张铁志
5.大补帖│蔡珠儿
6.谁在厨房写手记……│黎俞君
自序│
从学院到厨房 20
Ⅰ．厨艺学校
01. 第一堂课 34
02. 派皮大有学问 39
03. 干洗店里学烹饪 44
04. 刀工训练 46
05. 食鸡的文明 48
06. 烈酒一定要喝完 54
07. 屠宰课 56
08. 饼干的意义 60
09. 面包疯子 62
10. 三星初体验 68
11. 厨房里的派对 72
12. 道地意大利 74
13. 高贵的椭圆形 80
14. 一碗清汤 86
15. 厨房里流行什么？ 90
16. 名厨的教诲 92
17. 中菜速成班 95
18. 鸭子与小老鼠 102
19. 毕业考 105
20. 小厨师戴高帽 112
Ⅱ．餐厅实习
01. 新手找工作 118
02. 从基层做起 121
03. 遇见Nobu 124
04. 开工了！ 128
05. 完美的代价 130
06. 我的五星级零嘴 134
07. 白松露飨宴 137
08. 前进马来西亚 140
09. 豪气女大厨 142
10. 进入热厨 146
11. 粗话训练班 150
12. 神鬼交锋 152
13. 大厨的养成 155
14. 心血换来的晚餐 159
15. Beo 有机厨房 164
16. 哈台帮厨师 168
17. 开餐厅不容易！ 171
18. 员工餐 176
19. 点心师傅 179
20. 好景不长 183
Ⅲ．饮食杂文
01. 凭感觉做菜 188
02. 细火慢炖 192
03. 酱料见真章 196
04. Zest 200
05. Confit 208
06. 川味 209
07. Chili 烹饪大赛 214
08. 铸铁锅 218
09. 层次鲜明的越南小吃 224
10. 海上厨房游 228
11. 婆婆的营养主义 234
12. 爱莉丝的美味革命 238
13. 厨房里的贝多芬 244
14. Fusion 何去何从？ 248
15. 米其林标准 253

装　　帧：平装

页　　数：272

开　　本：16开

纸　　张：胶版纸