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葡萄酒的品尝(一本专业的学习手册)

作  者:(加)杰克逊|译者:王君碧//罗梅

出 版 社:中国农业大学出版社

出版时间:2009年09月

定  价:78.00

I S B N :9787811177909

所属分类:   

标  签:轻工业、手工业  化工、轻工、手工业  工业技术  

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TOP内容简介

        Ronald S.Jackson教授长期以来一直从事葡萄和葡萄酒的研究、教学和葡萄酒文化传播工作,理论和实践经验丰富,本书着重介绍了葡萄酒品尝和品评的方法和有关基础知识,美食美酒的搭配等相关知识,内容丰富,通俗易懂,是一本很好的葡萄酒品尝入门教材。

TOP目录

1  引言(Introduction)
  品评过程(Tasting process)
  外观(Appearance)
  澄清度(Clarity)
  颜色(Color)
  黏性(Viscosity)
  起泡(Spritz)
  酒泪(Tears)
  气味一杯中(Odor-in-grass)
  感受一口中(In-mouth sensations)
  味道与口感(Taste and mouth-feel)
  气味一后鼻腔(Odor-retronasal)
  余味(Finish)
  综合品质(Overall quality)
  阅读建议
  参考文献
2  视觉感受(Visual perceptions)
  颜色(Color)
  颜色的感受与检测(Color perception and measurement
  品评中的重要性(Significance in tasting)
  来源(Origin)
  红葡萄酒(Red wines)
  桃红葡萄酒(Rose wines)
  白葡萄酒(white wines)
  澄清(Clarity)
  结晶体(Crystals)
  沉淀物(Sediment)
  蛋白质引起的混浊(Proteinaceous haze)  
  酚类引起的混浊(Phenolic haze)
……
3  嗅觉感受
4  味觉和口感
5  葡萄酒的定量评价
6  葡萄酒的定性品评
7  葡萄酒的类型
8  葡萄酒品质的来源
9  葡萄酒——佐餐饮品
术语表
索引

TOP书摘

TOP 其它信息

页  数:287页

开  本:16

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