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2018年10月13日 来源:百道网
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【百道编按】由上海科技教育出版社推出的《西餐烹饪原料加工》共介绍了蔬菜原料、畜肉原料、禽肉原料、水产原料等四大类四十多种(类)原料的选择和加工,在介绍每种(类)原料时,又分为任务描述、原材料、加工步骤、技能实训、任务总结等环节,尤其对于原材选择、加工处理等关键内容提示清晰而周全,还穿插了知识拓展和文化故事等。
《西餐烹饪原料加工》
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出版社:上海科技教育出版社
作者:中华职业学校 著
出版时间:2018年08月
《西餐烹饪原料加工》由上海科技教育出版社于2018年8月推出。
该书的出版是对上海市教育委员会、上海市人力资源和社会保障局于2012年起联合开展上海市中等职业教育“双证融通”专业改革试点工作的贯彻落实。
何谓“双证”?它是指学历证书与职业资格证书。以往,学生学完学校课程后取得学历证书,再通过报名参加上海市职业技能鉴定中心主办的职业资格考试,获得职业资格证书,从而为自己争取更好的就业机会。而“双证融通”这项改革将学校的专业教学标准与职业标准有机融合、专业教学过程与岗位真实情境有机融合、学校学业评价与职业技能鉴定有机融合,相关试点专业的学生只要学习成绩合格,就可同时获得毕业证书和相应职业的中级职业资格证书。
西餐烹饪原料加工是中等职业学校西餐烹饪专业的一门专业必修课程,也是西餐烹饪专业西餐烹调方向的一门专业(技能)方向课程。它是西餐制作基础的后续课程,为学生学习其他后续专业课程做了铺垫。
为此,根据上海市教委2015年11月印发的上海市中等职业学校西餐烹饪专业西餐烹饪原料加工教学标准的要求,中华职业学校研发了《西餐烹饪原料加工》这本西餐烹饪专业教材,旨在通过教与学,让学生掌握常用西餐烹饪原料加工处理的知识和技能。
共介绍全书了蔬菜原料、畜肉原料、禽肉原料、水产原料等四大类四十多种(类)原料的选择和加工,在介绍每种(类)原料时,又分为任务描述、原材料、加工步骤、技能实训、任务总结等环节,尤其对于原材选择、加工处理等关键内容提示清晰而周全,还穿插了知识拓展和文化故事等。
本书由中华职业学校编写。中华职业学校,简称“中华职校”,系上海市中华职业教育社举办,由原中华人民共和国国务院副总理、民主革命先驱者著名的教育家黄炎培先生亲手创办,至今已有一百年历史,在海内外享有广泛声誉,在上海乃至全国声名远扬。
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