常见食品安全风险因子速查指南

《常见食品安全风险因子速查指南》对历年国家及各省份市场监督管理部门公布的食品抽检信息进行了分析总结，汇编了日常积累的食品安全抽检经验、抽检过程中发现的问题及相关资料等。为提高监管的针对性，《常见食品安全风险因子速查指南》汇总了各类食品的主要风险，包括食品类别、高风险参数、判定依据、检测方法等。同时，结合各类食品的工艺特点、食品安全事件、消费者关注热点等信息，从风险描述和来源分析等方面解析常见的风险参数，并提出相应的监管建议。针对34类食品推荐了易超标的高风险参数，可作为政府监管部门在开展日常食品安全监管时的参考。
　　另外，为降低监管部门的执法风险，《常见食品安全风险因子速查指南》还对监管过程中常用法律法规进行了解读，包括《食品安全法实施条例》、《食品安全抽样检验管理办法》等；对抽样过程风险点进行了汇总和分析，包括抽样文件填写、抽样证据取证、抽样过程注意事项等。
　　最后，在《常见食品安全风险因子速查指南》的附录中，汇总了食品中可能存在的本底物质、国家禁用和限用的农药名录、国家禁限用兽药及水产养殖用药清单。
　　《常见食品安全风险因子速查指南》适用于食品安全监管人员和技术人员进行快速查阅，有助于精确发现常见食品的风险因子，明确监管重点，掌握科学判定的参考依据。同时，《常见食品安全风险因子速查指南》还有利于广大食品生产经营从业人员强化风险意识，提升产品质量，也可以作为普通消费者的消费指导用书。

第一章 各类食品的主要风险参数
一、粮食加工品
二、食用油、油脂及其制品
三、调味品
四、肉制品
五、乳制品
六、饮料
七、方便食品
八、饼干
九、罐头
十、冷冻饮品
十一、速冻食品
十二、薯类和膨化食品
十三、糖果制品
十四、茶叶及相关制品
十五、酒类
十六、蔬菜制品
十七、水果制品
十八、炒货食品及坚果制品
十九、蛋制品
二十、可可及焙烤咖啡产品
二十一、食糖
二十二、水产制品
二十三、淀粉及淀粉制品
二十四、糕点
二十五、豆制品
二十六、蜂产品
二十七、保健食品
二十八、特殊膳食食品
二十九、特殊医学用途配方食品
三十、婴幼儿配方食品
三十一、餐饮食品
三十二、食用农产品
三十三、食品添加剂
三十四、食盐

第二章 风险参数解析
一、微生物
二、真菌毒素
三、食品添加剂
四、污染物
五、非法添加物
六、农药残留
七、兽药残留
八、品质指标

第三章 食品安全监管常用法规解读
一、《食品安全法实施条例》解读
二、《食品安全抽样检验管理办法》解读

第四章 食品安全抽样风险
一、抽样流程
二、抽样过程注意事项
三、问题案例分析

附录
一、食品中可能存在的本底物质
二、国家禁限用农药名录
三、国家禁限用兽药及水产养殖用药清单