《煮海笔记(<潮菜天下>续篇)》文字的主体,无论内容还是风格均与《潮菜天下》一脉相承,即以散文的形式,对潮汕的饮食习俗和历史文化进行深入地考证和阐释。这些文字,记录了不少行将消失的潮菜掌故和美味民谣,挖掘了很多隐藏在食物里面的文化积淀和历史细节。这也是《煮海笔记(<潮菜天下>续篇)》副题最终确定为“《潮菜天下》续篇”的原因。
从2013年开始,张新民对潮汕美食的研究已经由理论转向实践,即由形而上的“问道”转向形而下的“寻器”。这一方面是因为通过之前的著作,张新民自认为对潮州菜的整个文化体系已经构建完毕;另一方面,张新民想通过对有形的器用之物的体验,即美味生活和烹饪实践,去觉悟潮汕美食的根源或本质。
在《煮海笔记(<潮菜天下>续篇)》中,张新民力图将这些感悟和心得也记录下来。
想知道封面和封底烧烤响螺的方法吗?赶紧购买《煮海笔记(<潮菜天下>续篇)》吧!书中总共有张新民撰写的170道潮州菜谱呢!
张新民,美食家,有《潮菜天下》《潮汕味道》《潮州帮口》等著作行世,为汕头市潮菜研究会会长,《舌尖上的中国》和《风味人间》的美食顾问,《风味原产地》潮汕篇的总顾问,煮海餐厅出品人。
自序:煮海的三重含义
第一辑 面朝大海
潮州书生
岁寒堂奇石
鳄鱼滩失宝
潮州窑的发现
古瓷之谜
地灵人杰
海盗的宝藏
洋船商的烦恼
戴镣铐的家伙
第二辑 开枝散叶
郑虎臣入潮
浩气长存
惠来血流巷
雪丐吴六奇
家族的荣耀
170年的陈黉利家族
一个人的城市
潮汕乡寨
风水谋略
第三辑 食俗杂俎
好男不看灯
与神狂欢
新正大吉
冬节奇俗
清明食叶
天上人间
兴渠每佐餐
薏苡能胜瘴
鱼生无敌
荤食要物
鸭代龙虾
生腌的本质
上膳若粥
以形治形
第四辑 美味佳肴
响螺之都
螃蟹横行的季节
羊关三叠
柠檬炖羊
笔套鱼册
海鳗凶猛
沙虾传说
海记牛肉
鹅肝的美味童话
卤味极品老鹅头
潮式猪肚汤
细说石斑鱼
达濠全蜮宴
手工老菜
蛤什蚂
花胶概说
第五辑 潮菜风流
潮菜的前世今生
潮菜的酱碟乾坤
说鱼露
普宁豆酱
沙茶酱
梅膏酱
九层塔
夜来香
橄榄香
田园风味
暧昧肉骨茶
广州南园酒家
鲍鱼大王李长豪
新加坡的潮式食物
钟成泉与古早味
纪念林自然
第六辑 食话新语
最爱巴姑迪
钓尔的季节
说狗母鱼
敲罟新说
车白味高
好菜芥蓝蘧
大路菜哥呖
雨后夏笋
包心芥菜
菇菌之王
素菜荤做
黄金之味
卤味之魂
狮头鹅源起
第七辑 茶与茶配
揭阳炒仔茶
夕阳寮茶话
潮汕茶配
贵屿朥饼
潮汕月
冬瓜册
佛手香黄
煮海茶室
第八辑 潮菜盛宴
汕头开埠宴
汕尾湿地蚝宴
朋友生日宴
轩尼诗饭局
第九辑 煮海菜谱170种
主菜类36种
肉食类34种
海鲜类49种
生腌类16种
果蔬主食类25种
古早味10种
装 帧:软精装
页 数:338
印 次:1
版 次:1
开 本:16开