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萨巴厨房:过节的味道,有仪式感的家常菜


萨巴厨房:过节的味道,有仪式感的家常菜

作  者:萨巴蒂娜

出 版 社:中国轻工业出版社

出版时间:2020年11月

定  价:49.80

I S B N :9787518431816

所属分类: 生活  >  烹饪/美食  >  家常菜谱    

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TOP内容简介

节日的记忆总是与味觉息息相关,端午的一只粽子,冬至的一盘水饺,圣诞的一口热红酒……就好似在正确的时间,遇见了正确的打开方式。对待节日,古人遵从的是对自然万物的敬畏,而我们则更希望能为普通生活增添一份仪式感。

我们从传统节日、时令节气、民族节日和西方节日入手,期望能打造一本真正从味道出发的节日食谱,让你能用最简单的方式做出大大小小各色节日美食。

现在,就翻开这本书,为下一个特别的日子找找美味的灵感吧!


TOP作者简介

萨巴厨房是国内知名美食图书工作室。从2001年至今,19年来始终坚持将实用、健康、简单、贴近百姓的美食内容,用上佳的品质呈现给每一个读者,打造了包括《像女王一样吃早餐》《好汤好菜》《沙拉花园》《一煲好汤》《好吃懒做家常菜》等图书在内的数十本美食类畅销书,深受广大读者的好评。

萨巴厨房主编萨巴蒂娜,原名高欣茹,她将继续与萨巴厨房团队一起,结合中国读者的生活实际需求,通过美食图书、视频等形式,向读者传播健康、简单的美食理念。


TOP目录

初步了解全书

第一章 一家人,聚在一起过节

春节

饺子

花开富贵虾

四喜丸子

清蒸鳜鱼

风鳗

三鲜春卷

黄金蛋饺

红豆年糕

鲜虾珍珠丸子

八宝饭

新年福袋

元宵节

汤圆&元宵

卡通汤圆

鲜肉汤圆

油汤圆

清明节

青团

清明粿

凉拌蕨根粉

端午节

粽子

藜麦红枣粽

蓝莓水晶西米粽

咸鸭蛋

煎堆

中秋节

广式月饼

苏式月饼

蛋黄酥

紫薯冰皮月饼

桂花酿

桂花糕

腊八

腊八粥

腊八面

腊八蒜

第二章 随节气,吃出健康年轻

立春

春饼合菜

韭菜盒子

荠菜馄饨

谷雨

腌制藠头

酥炸香椿芽

夏至

卤毛豆

杨梅酒

酸梅汤

豌豆黄

本帮冷面

冬瓜茶

立秋

当归牛肉汤

桂花糯米糖藕

海底椰炖鸡

红烧肉

桂花糖芋苗

红葱头卤肉饭

杨枝甘露

霜降

川贝炖雪梨

山药红豆糕

腌制雪里红

柿饼

冬至

香菜牛肉水饺

荸荠糕

清炖羊肉汤

姜母鸭

酒酿圆子

第三章 不远行,赏遍民族风情

蒙古那达慕大会

风干牛肉

烤羊腿

手扒肉

傣族泼水节

泼水粑粑

傣族竹筒饭

藏族雪顿节

酥油茶

自制老酸奶

新疆古尔邦节

油馓子

大盘鸡

羊肉手抓饭

孜然馕炒肉

第四章 用味蕾,体验环球旅行

情人节

红丝绒裸蛋糕

提拉米苏

日式生巧

复活节

复活节彩蛋

迷迭香烤羊排

胡萝卜蛋糕

万圣节

奶香南瓜派

女巫帽马芬

万圣节棒棒糖蛋糕

感恩节

奶酪苹果派

香烤火鸡卷

奶油南瓜浓汤

圣诞节

圣诞姜饼

圣诞烤鸡

圣诞热红酒

树桩蛋糕


TOP书摘

家里的味道,就是最浓的年味--春节

农历正月初一

爆竹声中一岁除,春风送暖入屠苏。千门万户曈曈日,总把新桃换旧符。--【北宋】王安石《元日》

春节,也就是农历新年,是中华民族最重要的节日,据说可以追溯到原始杜会的祭祀活动。每一年,漂泊在外的人们都要赶在除夕夜前回到家里,与至爱的人一起,辞旧迎新、阖家团圆,吃一顿又丰盛、又安心的年夜饭。


岁更交子--饺子

时节的味道:

相传女娲造人时,为了防止小泥人的耳朵在冬天被冻掉,特意用线穿了缝上,再把线让泥人咬着。小泥人们为了纪念她,就将面团做成耳朵的样子,包上馅(线),取名饺子。所以只要是华夏子孙,就是要吃饺子的。北方的水饺最负盛名,上海有锅贴、广东有虾饺、扬州有蟹粉蒸饺、四川有钟水饺……但饺子吃了那么多年,还是爸妈拿手的味道最让人挂念。不论年过得是好是坏,团团圆圆在家里吃顿饺子才是头等大事。其实何止除夕,立冬、立秋、生日、升学……隔三差五,都可以吃饺子。


白菜猪肉馅饺子

烹饪时间: 55分钟

难易程度: 中等

饺子皮:

低筋面粉200克

白菜猪肉馅:

猪肉末 250克,大白菜 200克,鸡蛋 1/2个,大葱 1/3根,姜 2片,花椒 6颗,盐 1茶匙,料酒 2茶匙,香油、生抽 各1茶匙

做法:

1. 面粉在案板上围成圈,逐步倒入90毫升凉水,一点点抄拌均匀,直到看不到干粉,呈雪花状。

2. 继续揉面,慢慢将面粉揉成光滑的面团,如果觉得面粉太干,可以适量洒些水。放入碗中,盖上盖,醒10分钟左右。

3. 将面团搓成均匀的细长条,切成每个重8~10克的剂子。

4. 将剂子压扁,左手拿着剂子逆时针转动,右手用擀面杖擀成圆整的面皮,直径约8厘米。

5. 将花椒放入小碗中,加入1汤匙热水浸泡。葱、姜洗净,切末。烧一锅水,将洗好的大白菜焯软,盛出沥水,略放凉后切碎,挤干水,备用。

6. 将剁好的肉末放入大碗,加入葱姜末、鸡蛋、香油、料酒、生抽、盐,顺一个方向搅拌均匀,分次加入花椒水,搅打上劲,放入白菜碎,搅拌均匀。

7. 饺子皮中间放馅儿,用手指沾水抹在饺子皮边缘,饺子皮中间闭合,两只大拇指分别按住两边,用力将皮向馅儿的方向压紧收口即可。

8. 锅中放满清水,水开后下入饺子,迅速搅开防止粘锅,点4次凉水,待饺子都浮起来就可以出锅了。

烹饪秘籍:

揉面是力气活,低筋面粉揉面相对轻松,做出的饺子皮比较柔软;中筋面粉或高筋面粉,则需要非常大的力气,做出的饺子皮有韧劲、更薄、更筋道。如果家里有揉面机,完全可以把这活儿交给它来完成。记住擀皮之前,案板最好先用70℃以上的热水与洗洁精清洗、消毒哦!


 

祥瑞添彩--花开富贵虾

烹饪时间: 35分钟

难易程度: 简单

时节的味道:

吐槽过不少“花开富贵”表情包,却对家里年夜饭餐桌上的“花开富贵虾”没有什么抵抗力。自古以来,我们都是在最严酷的冬季盼来新的一年,春节从来都承载着对来年的美好向往,于是许多熟悉的食物也会在除夕晚上换上一个高端大气、寓意美好的名字。比如蒜蓉粉丝开背虾,上了年夜饭的餐桌就成了“花开富贵虾”,红红火火,蒸蒸日上,好不应景。不过,新年钟声敲响后,它就回归了原本的自己,“花开富贵”四个大字,还是爸妈接着用吧!

用料:

斑节虾400克 (约15只),粉丝 2把(约120克),蒜6瓣,小米椒 2颗,小葱2根,料酒 1汤匙,蒸鱼豉油 2汤匙,油 3汤匙,盐 1/2茶匙,白糖 1茶匙

做法:

1. 粉丝放入50℃左右的温水中浸泡15分钟备用。葱、蒜、小米椒洗净,葱、小米椒切碎,蒜拍碎,切末备用。鲜虾洗净,剪去虾枪、虾须。

2. 将剪刀从虾头与虾身的连接处插入,剪开虾背,一直剪到虾的尾部,用牙签挑去虾线。

3. 用刀的侧面在虾身上用力拍几下,将虾筋拍断。

4. 将粉丝放入盘中,中间可以叠高一些,将虾依次摆入盘中。

5. 蒜末与料酒、蒸鱼豉油、盐和糖一起调成料汁。

6. 将拌好的料汁舀在虾背上,如有剩余的可以浇在粉丝上。

7. 蒸锅加入水烧开,将虾放入蒸锅中蒸10分钟左右。

8. 出锅后撒上小米椒和葱花,把油烧滚至八成热后,淋在虾上就可以享用了。

烹饪秘籍:

购买海鲜要选择有国家标准认证的海鲜市场,买回家后务必多次清洗,高温煮熟方可食用。用刀的侧面拍虾身是为了将虾筋敲断,尤其是要将虾尾连接处的筋拍断,这样蒸熟后的虾就不会扭曲卷起,让成品更好看。


 

元宝滚滚、暖意融融--黄金蛋饺

烹饪时间: 40分钟

难易程度: 中等

时节的味道:

蛋液如水,遇热凝结,逐渐生出韧劲,甚至能够包裹起别的食物,于是有了蛋包饭,也有了蛋饺。薄薄的一层蛋皮已可以卷起一块不小的肉馅,还能经住长时间炖煮。馅料不能出来,汤汁却进出自由,这在最短时间内赋予了蛋饺无限美妙的浓郁味道与鲜嫩质感。寒冷的季节,看着一个个黄澄澄的蛋饺在暖锅中起起伏伏,欢乐地冒泡,就是冬日最治愈的画面了。

用料:

鸡蛋3个,猪瘦肉150克,白胡椒粉1茶匙,生抽、香油各1茶匙,小葱2根,姜2片,盐1/2茶匙,油适量

做法:

1. 小葱洗净,姜洗净、去皮,均切末。鸡蛋打散,搅打均匀。

2. 将猪瘦肉切块,放入料理机打成肉糜。

3. 肉糜放入碗中,加?生抽、白胡椒粉、香油、盐、葱姜末,顺着一个方向搅打上劲,腌制10分钟。

4. 取一个大圆铁勺,中火烧烫,刷一层油,倒入适量蛋液,快速转动勺子,让蛋液在勺子表面形成一层薄薄的蛋皮。

5. 趁蛋皮即将凝固时,在半边放上一勺肉馅,用筷子轻轻夹住另一边蛋皮盖在肉馅上,用筷子轻压,让蛋皮边缘黏合成一个完整的饺子形状。

烹饪秘籍:

1. 按这个方子大约可做20个蛋饺,无论煲汤还是吃火锅,都非常鲜美。

2. 制作蛋饺时一定要轻巧,如果蛋皮夹不起来,也可待边缘凝固后再合起,记得用筷子蘸取少量蛋液抹在结合处,帮助固定。


 

福运满堂--新年福袋

烹饪时间: 40分钟

难易程度: 简单

时节的味道:

“福袋”是新年餐桌上的舶来品,其名称来自日本,诞生于明治维新时期,意为充满惊喜的口袋。福袋不仅寓意美好,长得也十分讨喜,多以豆腐皮包成,馅料可以是韭菜、鱼子、鲜虾、奶酪……最后系上袋口,其中包含了什么,只有咬下一口才知道!

用料:

薄百叶2张,虾仁200克,猪肉糜100克,胡萝卜100克,鲜香菇6朵,韭菜100克,姜10克,小葱1根,高汤300毫升,料酒、生抽各1汤匙,盐 1/2茶匙

做法:

1. 虾仁解冻;胡萝卜、香菇洗净,切细丁;葱、姜洗净,切末;韭菜洗净,用热水浸泡至变软,备用。

2. 薄百叶洗净,切成边长约12厘米的正方形。

3. 虾仁去除虾线后切成丁,备用。

4. 将猪肉糜、虾仁丁、胡萝卜丁、香菇丁混合,加入葱姜末、料酒、生抽,按一个方向搅拌混匀。

5. 将拌好的馅放在薄百叶中间,拎起百叶皮四边包拢。

6. 用韭菜将收口处系好打结,按此做法包完所有馅料。

7. 将福袋放入锅中,倒入高汤,大火煮开后,改中火再煮10分钟,以盐调味,即可捞出。

烹饪秘籍:

福袋可以用豆皮包代替,一般超市都有售。如果不喜欢韭菜的味道,也可用小葱代替,用热水泡软,可以增加它的韧性,系福袋时不易断裂。


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