桂之味

“桂之味”就是广西美食。

广西美食历史悠久，传承至今，底蕴深厚；广西美食如同美丽广西，多姿多彩，风情万种。

《桂之味》是这样一本小书：小中见大，有历史，有文化，有特色，有蕴涵，想去吃也找得到。看了，吃了，更了解广西，更热爱广西，这就是本书想要给你的。

吴伟峰：壮族，文化部优秀专家，广西文化名家暨“四个一批”人才。现任广西博物馆馆长，研究馆员。中国博物馆协会常务理事，广西博物馆协会理事长、广西民族研究学会副会长，广西历史学会副会长，广西师范大学、广西民族大学、广西艺术学院硕士生导师。

广西的美食没有列入八大菜系， 似乎影响力不大， 其实，广西美食历史之悠久、滋味之鲜美，超出很多人的想象。

比如说八珍是史籍记录最早的八种珍贵食品。《周礼·天官·膳夫》记：“凡王之馈，食用六谷，膳用六牲，饮用六清，羞用品百二十品。珍用八物，酱用百有二十瓮。王日一举，鼎十有二，物皆有俎，以乐侑食。”这段话翻译过来就是说：天子的饭食用六谷，用六种牲畜，饮用六种饮料，佐馐有一百二十品。珍馐有八种， 酱醋品有一百二十瓮。天子每日杀性盛馔，所用鼎具和盛肉盛菜用的俎具各十二个。进餐时要伴乐，以劝天子多食。所谓八珍，是指淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣珍、渍、熬、肝?。汉郑玄《礼记注疏》说肝膋：“取狗肝一，幪之以其?，濡炙之，举?。其?不蓼也。”是说：取一个狗肝，用网油覆盖，架在火上烧烤。?，就是网油。等湿油烤干，吃时不用加蓼这种配料。

宾阳人爱吃白切，用狗的网油包着狗肝、狗肠吃，滋味鲜美，在随处可见的排档中，是最好卖的，去晚了就买不到。

这样的食品，在广西河池市的都安、巴马、大化，还有百色的不少地方都有， 叫作羊包肝， 做法跟上面说的一模一样。烤、炸直接吃或加调料焖透吃。只是用羊肝取代了狗肝，这是应该的，狗是人类的朋友，人类不应该吃朋友。  

广西融安县城有类似的食品，叫烧炙，将猪肝切成长薄片，加盐、白糖、五香粉、姜、酒、酱油腌好。用网油将一片片猪肝包裹起来，串在小铁签上，在炭火上烤熟，或用油炸，清明节和中元节祭祖用，平时吃滤粉也用作配菜，吃一碗米粉不饱，加两个烧炙，管饱且美味。和肝?一样的道理。

古代天子的珍馐，在广西民间却是一种普通的食品。可见广西的美食那么富有深厚的传统。（《古代珍馐羊包肝》）

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开　　本：32开

正文语种：中文