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滋味人生


滋味人生

作  者:陈立 著

出 版 社:中信出版集团

出版时间:2020年08月

定  价:68.00

I S B N :9787521718812

所属分类: 人文社科  >  文化  >  饮食文化    

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书评书荐

TOP内容简介

  饮食是味道,也是人生。如何看待身边的食物,决定着你如何理解周遭的环境和生活。人在一餐一饭间所感知到的滋味,往往也能映射出其自身的状态。

  陈立教授是真正的“识食物者”,在《滋味人生》一书中,他以散淡从容的文字,为读者徐徐铺开一幅饮馔江山图。书中既有古今中外的饮食文化、天南海北的俚俗掌故,又有关于故乡、土地、人情和生活的真味。

 

TOP作者简介

  陈立,专攻情感精神病理的浙江大学心理学教授

  偶然被打捞出来的“叛逆”老饕

  《风味人间》总顾问

  《舌尖上的中国》幕后顾问

  《美味中国》文化评委

  曾在香港亚洲电视同时主持过《你说怎么办》和《越食越疯狂》两档节目,前者讲心理分析,后者点评当地美食。他被称为“杭州美食的叛逆者”,不少大名鼎鼎的食客来杭州都要找他带路觅食,其中包括美食家沈宏非和号称“京都美食活地图”的陈晓卿。网易创始人兼CEO丁磊说陈立是“行走的百科全书”,他研究过人类学、社会学、心理学、历史学、药学、两岸关系和美食,几乎在任何问题上都有自己独到的见解。

 

TOP目录

推荐序 一  乔凌/徐淑君

推荐序 二  陈晓卿

推荐序 三  汪涵

自序  用味蕾探索世界

前言  一粒米中探世界,半边锅里煮乾坤

 

章一:互·动:四方食事 一方水土养一方人

1. 一方物产,一方性格

2、广东:一只烧鹅的自白

3、贵州:泡出来的“酸酸酸”

4、苏州人究竟有多精致?

5、陕西的“无所畏”,绍兴的“无所谓”

6、河北:驴肉火烧里的近乡情怯

7、甘肃:每个人味蕾上的甜胚子

8、湖南:湘女情长,无肉不欢

9、台湾:街边有食神

10、江苏:美食在碗,不问明天

11、你永远不知道山东人的煎饼里卷了什么

 

篇二:迁·徙:南来北往 我把异乡吃成故乡

1、跨越山河大海,食材与人相遇

2、捞起捞起,捞到风生水起 

3、辣椒与花椒 

4、上海菜的包容性

5、不惧漂泊的天津美食

6、淮南王炼丹求永生,竟炼出了豆腐  7、为什么广东人什么都吃? 

8、地道的海南鸡饭

9、北漂一族:北京烤鸭

 

篇三:驯·化:食道寻踪 一种食材,多样态度

1. 猪头肉为什么那么好吃?

2. 为什么蒙古骑兵一人要带两匹马?

3. 羊肉的傲慢与偏见

4. 浑身是宝的德州驴

5. 中国吃鸡地图

6. 《红楼梦》中贾宝玉吃的“玉髓笋”是什么?

7. 蛋的一万种吃法

8. 鲅鱼跳,丈人笑

9. 松露:猪嘴里拱出的“钻石”

10. 五味的野果,百味的人生

 

篇四:真·相:美食八卦 你不知道的10个食物冷知识

1. 变“废”为对的吃猪指南

2. 虾线到底要不要挑掉?

3. 墨鱼、鱿鱼和八爪鱼的原型竟然是水母

4. 中国的猕猴桃怎么就成了新西兰特产?

5. 流着蓝色血液,这个神奇动物竟然能救命?

6. 西方人究竟吃不吃内脏

7. 花式吃鹅

8、罗勒酱背后凄美的爱情故事

9、朗姆酒的最佳喝法

10、吃什么,决定了你的体味

 

篇五:四·季:人间滋味 在自然的安排下安心立命

1、一碗年夜饭,催我回故乡

2、元宵节,属于女性的节日

3、粽子的诞生竟是因为没有冰箱?  

4、忙归忙,别忘六月黄 

5、月饼美酒度中秋

6. 雁来菌:无法被驯化的倔强蘑菇 

7. 名贵的秋笋

8.新年:聚在一起吃吃吃!

 

篇六:传·承:岂止酒肉 食物的文明征途

1、满汉全席到底有多奢侈?

2、微生物:美食世界中开疆拓土的功臣

3、青梅“浊”酒论英雄

4、竹林七贤都有哪些下酒的美味?

5、越南美食:当东方色彩与法式风情相遇

6、天妇罗的前世今生

7、吃是人类文明史的重要一环

 

后记

 

TOP书摘

广东:一只烧鹅的自白

  看一个人有没有品味,除了看他的生活态度以外,很重要的一点是看这个人的审美。“品味”的这个“味”,多多少少与味觉的审美有关。也就是说,一个人的品味是否高雅,是和吃有关的。

  “品味”的背后是“品格”。这个“格”就是性格,也就是说,我们怎么吃、吃什么,和一个人的性格形成有关。再进一步说,“品格”的后面是“品德”,这就涉及一个人为人处世的准则了。从品味到品格再到品德,这条线其实体现的是一个人审美价值的走向。这条审美价值链的开始,可以说就是味觉审美。

  关于味觉审美,不能说谁高谁低,因为“味”不是个人可以选择的,就好像你无法选择自己出生在哪个家庭、会成为什么民族的人一样。这是一个机遇,当我们把握住这个机遇的时候,我们的品味就会变得高雅。这里的高雅是说你能够在品味的背后“品尝”出它的道理。

  这就好像我们读书,不是为了知道书中写了什么,而是为了明白书中的道理。有些人看书看得很多,结果发现大部分书都没有用,这就是因为没明白书中的道理。也就是说,能读出道理的人,读书效率就高,觉悟也越来越高。

  我们的先人四处觅食,广泛选择,慢慢形成了对食物有选择、有追求的品味特征。这个选择的范围越来越小,甚至很多人一生只喜爱一款酒,只喜爱一款茶,或者只钟情一种面。实际上,这是一个人品味高雅的表现。

  从前,中国人认为幸福的生活应该是“生在苏州,住在杭州,吃在广州,死在柳州”。为什么?因为苏州的接生婆最有经验,杭州的风景最美,广州的美食最可口,柳州的木材最好。其他暂且不说,“吃在广州”一点都不假,广东人在吃上的讲究是公认的。如果我们想要找出一道能够代表广东的菜肴,确实有点困难。

  第一,广州的美食实在是多种多样;第二,广州的地域特点非常明显,从潮州、汕头到梅州、佛山、中山,再到江门,食材不同,烹调方法也不同,很难找到一道真正能代表广东的菜肴。想了许久,我觉得烧鹅是一道比较能代表广东的菜肴。第一,烧鹅的食材很特殊,一般只用狮头鹅(潮州地区)和灰鹅(阳江地区),也有一些地区用白鹅。狮头鹅是一种比较特殊的家禽,已列入国家级畜禽遗传基因资源库。狮头鹅肉质细腻,皮下脂肪丰富,最重要的是皮质非常有韧性,适合用来烤制。大部分广东人不会把它当成一道菜,而是拿它做烧鹅饭吃。广东人把烧鹅制作好以后,盛一碗白饭,将烧鹅切块就着饭吃。在珠三角地区,烧鹅也会被用来制作龙舟饭,赛龙舟的健儿们比赛完以后非常疲惫,就会吃一份烧鹅饭补充能量。

  广东人把烧鹅的制作过程叫作“烧腊”。除了烤制以外,每家烧鹅店的作料秘方是不会外传的。虽然我们不知道各家店的秘方,但是各家店的风味都很独特,都会打动我们。

  假如你有广东的朋友,会发现他们有一些共同点,比如很外向,善于交际。即便外界戏言“天下什么都不怕,就怕广东人说普通话”,广东人也依然会用有地域特色的普通话和你交流。广东人还非常讲正义。从广东人对待某种社会不公正现象的强烈的是非观念,以及他们维护社会公平正义的态度上,我们就可以知道他们的社会属性很高。什么是社会属性呢?就是不以个人的标准为标准,而是以组成这个社会的人的共同标准为标准。我之所以特别强调这一点,是因为这种社会属性就像烧鹅这道菜一样,虽然各家店有自己的秘制作料,但是烤制方法一样,吃法也一样。

  广东人还非常懂得享受生活。通过广东人那种舒适、休闲、不跟周围人比较的生活方式就能知道,广东人除了有社会正义感以外,也有把自己的小日子过得有滋有味的一面。这个滋味和人们品尝烧鹅的滋味几乎是一致的。所以,广东人在与人交流的过程中,有开放、热情、善交际的一面,也有把朋友之间的关系维系得有一定距离的一面。有句广东俗语说得非常好,“不做中,不做保,不做媒人三代好”。广东人对人际关系的态度,在这句俗语中表现得淋漓尽致。

  除了烧鹅,还有一道广东美食也几乎打动了全国人民,那就是虾饺。饺子是北方的特色美食。在北方包饺子都用面皮,但在岭南地区,面是稀有之物。当这种食物传入岭南地区以后,客家人把面皮改成了米皮,而且包的馅料是虾肉。虾饺也可以部分地反映广东人的性格特点,那就是细腻温情,在每一个方面都不张扬。虾饺在味道上一点儿不张扬,也不突出,所有人都可以接受这道美食,而且所有人都可以通过这道美食感受岭南地区的风情。很多人在吃虾饺的时候,脑海中都会出现雨打芭蕉、彩云追月的场景,这些场景背后其实都是对人生和生活节律的感悟。广东人将它们都浓缩在了美味的菜肴上。

  不管是烧鹅还是虾饺,广东人在饮食方面给全国人民留下的最深刻印象就是,广东人是会享受生活的一群人。

 

TOP 其它信息

装  帧:平装

页  数:254

开  本:32开

纸  张:纯质纸

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