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你不懂茶


你不懂茶

作  者:[日]三宅贵男

译  者:曹逸冰

出 版 社:江苏凤凰文艺出版社

出版时间:2019年02月

定  价:48.00

I S B N :9787559430076

所属分类: 生活  >  烹饪/美食  >  茶酒饮料    

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TOP内容简介

哪种日本茶zui能放松身心?

什么样的红茶适合做奶茶? 

花草茶有哪些功效?

世界zui有名的中国红茶是哪款?

如何泡一壶好喝的茶?

在家如何制作冰红茶?

……

日本资深茶艺师带你走进茶的清新世界。无论你喜欢绿茶、红茶、花草茶,还是奶茶,在这里你都能找到关于它们的内容。

 

本书教你从认识茶叶开始,进而学习如何冲泡一壶好茶。从茶的历史、拿捏泡茶的时间、认识茶具以及其他饮品、茶点的搭配,让大家与茶有着更多美丽的邂逅。以现代的美学视野,为茶的传统文化注入新的生命泉源。

愿读完本书的你能更精心地将茶道融入日常生活之中,让茶艺不再是遥不可及的知识,而能够在生活中信手拈来,以茶入生活。

TOP作者简介

茶艺师

三宅贵男 Miyake Takao

 

中国茶艺师资格证持有者。2008年创立网罗全球茶叶的专卖店“Connacht茶叶店”,2009年于店内新设水吧CONNACHT CAFE & RECORDS。曾于杂志连载随笔,并担任青森广播台节目的常驻嘉宾。目前正致力于在日本全国各地举办以茶为主题的各种活动。

TOP目录

什么是茶? 008

 

1  日本茶

日本茶是什么样的茶? 012

喝日本茶对身体有哪些益处? 014

新茶、一番茶、番茶到底有什么区别? 016

日本人平时最常喝的那种绿茶到底是什么茶? 018

真有“静冈的茶不算茶”这回事吗? 020

哪种日本茶最能放松身心? 022

有一茶两喝的日本茶吗? 024

有价格便宜、提神醒脑的日本茶吗? 026

茶柱竖起来是好兆头? 028

......

 

2 中国茶

中国茶是什么样的茶? 064

中国的绿茶和日本的绿茶有什么区别? 066

“明前西湖龙井狮峰特级”是什么茶叶? 068

什么是白茶? 070

白茶应该如何冲泡? 072

什么是黄茶? 074

青茶是“青色的茶”吗? 076

乌龙茶是怎么来的? 078

岩茶是用石头做的吗? 080

铁观音茶喝了能补铁吗? 082

......

 

3 红茶

什么是红茶? 128

红茶真的能改善体寒吗? 130

大吉岭红茶有什么推荐的喝法吗? 132

什么红茶适合做奶茶? 134

真有带薄荷味的红茶吗? 136

日本人平时喝的红茶都是哪里产的? 138

伯爵茶是有果香的红茶吗? 140

......

 

4 花草茶

什么是花草茶? 160

配制花草茶的诀窍是什么? 162

有没有可以当运动饮料喝的花草茶? 164

肠胃不舒服的时候应该喝什么花草茶? 166

哪些花草茶能促进排毒? 168

哪些花草茶能减肥? 170 哪些花草茶特别适合女性喝? 172

......

 

5 咖啡

咖啡是用什么做的? 192

有没有不带酸味的咖啡豆? 194

如何挑选咖啡豆? 196

好喝的咖啡要满足哪些条件? 198

用什么样的咖啡研磨机比较好? 200

什么是滤纸冲泡法、法兰绒滴漏法? 201

在家泡咖啡有什么需要注意的地方吗? 202

......

 

TOP书摘

  什么是茶?

  茶的“定义”当然有,但我们平时不会执着于定义,基本都是随口一说。

  “茶”是全世界最受欢迎的饮品之一。狭义上的“茶”指的是由茶树加工而成的食品。顾名思义,茶树就是“茶的树”,学名是 Camellia sinensis,属于山茶科。照理说,用取自茶树的嫩芽、叶片加工出来的东西,才是货真价实的“茶”。为什么是照理说呢?因 为“茶”这个词已经渗透到了日常生活的方方面面,而且它的用法 已然超越了前面提到的定义,变得更广泛、更自由了。

  以茶树为原料的绿茶、白茶、红茶、黄茶、青茶、黑茶、花茶等自不用说,用其他植物加工的茶(比如大麦茶、花草茶、马黛茶、路易波士茶)甚至咖啡,都被囊括在“茶”这个统称里。

  “那就喝点茶吧。”——这句话已经演变成了一种以热饮(有 时候是冷饮)为媒介的沟通手法,也成了“稍事歇息”的同义词,完全融入了我们的日常生活。而且在日本,“茶”的概念里同时包含了由“茶道”组成的日本传统之美,所以也存在“学茶”这样的说法。既有严格的定义,又有自由、宽松的使用规则,与文化、艺术也有交集,时刻紧贴普通人的生活——这就是“茶”。

 

 

  日本茶是什么样的茶?

  一般指在日本生产的“绿茶”。 日本还有各种由绿茶加工而成的茶。

  用高温蒸汽处理刚摘下的茶树嫩芽与叶片(杀青),使氧化酶失去活性,所以绿茶才会呈现出鲜艳的绿色。日本九州岛等地也 会以“炒”的方式加工茶叶,这样做出来的茶叫“锅炒茶”。炒茶是中国最普及的茶叶加工方法,因此日本人也管它叫“中国式加工法”。具体的等讲到“中国茶”的时候再与大家深入探讨。

  先看“冠茶”与“玉露”。这两种茶的独到之处在于茶农会用草席或其他工具盖住茶树,通过遮挡阳光提升成品的鲜香。用同样的方法进行遮光处理,但是采摘后跳过“揉捻”的环节,直接晾干的茶叫“碾茶”。碾茶大多被加工成了“抹茶”,因此本书没有专门介绍它的章节,大家只要知道碾茶可以用来做茶泡饭之类的食物就可以了。挑出碾茶中的茎与叶脉,用石磨磨成粉,便成了抹茶。

  “蒸”出来的茶可根据加热时间的长短分为“普通煎茶”“深蒸煎茶”等。在分拣环节被筛下来的叶片与嫩芽以外的部分统称为“出物”。由撕裂下来的叶尖与嫩芽组成的茶叫“芽茶”。去除叶、芽,只留茎部的叫“茎茶”。将碎片归到一起,就成了“粉茶”。“焙茶”是经过烘焙处理的绿茶。在绿茶中加入玄米,就是“玄米茶”了。最近市面上还出现了带果香等各类香味的“风味 绿茶”。

  虽然都是日本茶,但色泽、风味与冲泡方法可谓各有千秋。至于每种茶的特征,将在后续的章节中与大家一一分享。

 

  喝日本茶对身体有哪些益处?

  日本茶的奥妙在于它富含儿茶素。

  “茶乃养生之仙药,延龄之妙术也。”——在镰仓时代为日本 禅宗的发展做出巨大贡献的荣西禅师1在他的著作《吃茶养生记》里这样描述了茶的功效。正如他所说,茶原本是以药草的身份传入日本的。早在数百年前,人们便坚信喝茶是延年益寿的好习惯。

  现代人的生活是越过越好了,但因“生活习惯病”而苦恼的人 却与日俱增,这也促使人们将视线重新投向了传统的保健饮品。眼下世界各地都在大力研究茶的功效。放眼全球,红茶占有的市场份额遥遥领先,而绿茶的市场份额还不到红茶的三分之一。但是在所有关于茶的研究论文中,以绿茶为主题的足足占了六成,可见绿茶的受关注程度。这是为什么呢?因为绿茶富含儿茶素。据说人体的氧化与癌症、动脉硬化等疾病的发病及恶化密切相关。氧化源于活性氧,而儿茶素恰恰可以抑制活性氧。另外,儿茶素还有抗菌、抗病毒等生理学层面的作用。研究结果称,儿茶素有预防蛀牙、感冒的功效。喝杯茶喘口气,也有助于缓解压力,保持心情愉快。而且无论喝多少,摄入的热量都几乎为零。由此可见,茶堪称理想的健康饮品。

  茶有这么多功效,岂有不喝之理?袋装茶和散装茶叶里也含有儿茶素,可以利用工作的间隙喝上一杯,或者在开车的时候顺手拿起泡了茶的随行杯喝两口。


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TOP 其它信息

装  帧:软精装

页  数:224

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开  本:32开

纸  张:纯质纸

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