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从神农尝百草发现茶到现在，已有数千年光阴，茶作为一种大众健康饮料，已经走进普通百姓家。中国茶，不仅仅作为一种日常生活不可或缺的饮料，更作为一种生活文化，从遥远的神话传说走进了寻常百姓家。本书紧紧抓住中国茶这个特色，围绕选、冲、泡这个主题，兼顾赏、鉴、品，并延展介绍名茶名水，茶事茶话，茶艺茶所，把浓郁的中国茶文化蕴含在简洁实用的内容中，力求一册集采百茶之香，一杯品尽中国味道。
戴玄，从事茶文化研究、传播工作多年，资深茶书策划，爱茶人士。茶文化简单阅读的先行者与传播者，希望为每一个喜欢茶的读者提供内容全面、阅读简单的作品。
第1章 茶的前世今生
南方有嘉木
起源
形态
生长环境
方寸细品茶文化
一个传说
千古茶风
茶道千言化零落
何为茶道
人在草木间
一盏茗香遍天下
第2章 识茶鉴茶
绿茶
西湖龙井
碧螺春
黄山毛峰
太平猴魁
六安瓜片
庐山云雾
婺源茗眉
信阳毛尖
蒙顶甘露
径山茶
顾渚紫笋
安吉白茶
乌龙茶
铁观音
大红袍
冻顶乌龙
武夷肉桂
闽北水仙
铁罗汉
永春佛手
凤凰单枞
黄金桂
白鸡冠
文山包种
白毫乌龙
黑茶
普洱生饼茶
普洱熟饼茶
六堡茶
湖南黑茶
红茶
祁门红茶
正山小种
滇红工夫
金骏眉
政和工夫
坦洋工夫
C.T.C 红碎茶
九曲红梅
黄茶
君山银针
霍山黄芽
蒙顶黄芽
莫干黄芽
白茶
白毫银针
白牡丹
花茶
茉莉花茶
玫瑰花茶
造型花茶
第3章 茶具
古今茶具大观
一器成名只为茗
百变材质皆入茶
选好器，泡好茶
入门必备茶具
煮水器
茶罐
茶壶
茶杯
盖碗
公道杯
茶盘
过滤网
滤网架
茶道六君子
茶荷
闻香杯
杯托
壶承
盖置
茶巾
废水桶
水盂
茶玩
壶中的乾坤
爱茶人的首选
好茶爱紫砂
千奇百怪的造型
慧眼挑好壶
养壶亦养心
第4章 泡茶品茗
聚水凝香
古人观水
现代用水
科学煮水增茶香
泡茶有道
泡茶基本手法
玻璃杯泡茶法
盖碗泡茶法
壶泡法
同心杯泡茶法
冲泡名茶
冲泡西湖龙井
冲泡碧螺春
冲泡黄山毛峰
冲泡铁观音
冲泡大红袍
冲泡冻顶乌龙
冲泡普洱生饼茶
冲泡普洱熟饼茶
冲泡祁门红茶
冲泡君山银针
冲泡白毫银针
冲泡茉莉花茶
办公室轻松泡茶
附录：茶俗茶事
茶事
茶圣
茶经
茶诗
茶画
茶俗
中华茶俗
天下茶俗
评茶常用语
千古茶风
中国人与茶的千年情谊，无出其右。原来，茶也可以如酒，封存在岁月深处，和时光争输赢。
两汉：开启信史时代
茶的饮用与医药功能，在神农氏亲口咀嚼的尝试中为人们所发现。所以在最初很长的时期，茶一直被作为药品服用。直到秦、汉时期，由于人工栽培的茶树多起来，人们发现了茶生津醒神的功能，制茶和饮茶才渐成风气。
但是秦代以前的史籍，没有留下多少关于茶的资料，直到两汉时，茶才开始被广泛记载。在汉代文献中，不只《说文解字》等一类字书中，在一些医药著作和笔记小说中，也都出现了茶的专门介绍和记述。这是我国也是世界上关于茶最早的可靠和直接的记载。自此以后，我国茶叶便进入了有文字可据的信史时代。
比如在汉宣帝时代，王褒写过一篇《僮约》，其中谈到他给叫“便了”的仆役规定应该服务的几件事：除了炒菜、煮饭之外，其中就有“武阳买荼”。武阳是今成都附近的彭山县双江镇，茶叶能够成为商品在市场上自由买卖，说明西汉时饮茶之风至少已开始在中产阶层流行。
最早喜好饮茶的多是文人雅士。在我国文学史上，提起汉赋，首推司马相如与杨雄，且都是早期著名茶人。司马相如曾作《凡将篇》、杨雄作《方言》，一个从药用，一个从文学角度都谈到茶。
西湖龙井
外形 挺秀、扁平、光滑匀齐，色泽翠绿
滋味 茶汤清香明显，香馥若兰，持久清高
汤色 碧绿明亮
叶底 均匀，一枪一旗，交错相映，栩栩如生
西湖龙井的大名，即使不爱茶、不识茶者，也都早已如雷贯耳。虽然“中国十大名茶”自诞生之日起已有了无数个版本，但龙井茶，始终是当仁不让的状元。
明前雨后
龙井茶外形扁平光滑，享有色绿、香郁、味醇、形美“四绝”之盛誉。优质龙井茶，通常以清明前采制的为最好，称为明前茶；谷雨前采制的稍逊，称为雨前茶，而谷雨之后的就非上品了。
采茶选时
茶谚说：“前三日早，正三日宝，后三日草。”西湖龙井茶，分春茶、夏茶和秋茶。采茶讲究季节，一般春茶在抽出一芽四叶或一芽五叶时采制，夏茶待抽出一芽三叶或一芽四叶时采制，秋茶在抽出一芽二叶或一芽三叶时采收。采得早，芽头小，影响收成，采得过迟，叶质老，又会影响质量。
龙井茶只采一个嫩芽的称“莲心”；采一芽一叶，叶似旗，芽似枪，称“旗枪”；采一芽二叶初展，叶形卷如雀舌，称“雀舌”。鲜叶的嫩匀度，便是龙井茶品质的基础。
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