中国大锅菜•南方卷

       中国烹饪大师、团餐与大锅菜专业委员会理事长。1993年全国烹饪大赛金牌获得者， 1993年全国百名优秀厨师。1997年国家机关首届烹饪大赛金牌获得者。现为国家职业技能鉴定高级考评员、中式烹调高级技师、高级营养师。

目录Contents

鱼虾篇◎巢湖白米虾糊　/　004

◎剁椒鱼块　/　006

◎徽式酥鱼　/　008

◎酱蒸巢湖干鱼虾　/　010

◎青椒炒毛草鱼　/　012

◎泉水龙利鱼　/　014

◎三色鱼丁　/　016

◎上海熏鱼　/　018

◎酸菜鱼　/　020

◎香辣鱿鱼　/　022

◎糟熘鱼片　/　024

鸡鸭篇◎暴腌菜炒鸭胗　/　028

◎歌乐山辣子鸡　/　030

◎红烧鸡腿　/　032

◎黄焖鸡　/　034

◎辣炒鸭丁　/　036

◎秘制酱鸭　/　038

◎糯米鸭　/　040

◎泡椒仔鸡　/　042

◎三杯鸡　/　044

◎盐水鸭　/　046

◎孜然土豆鸡块　/　048

猪肉

牛肉篇

◎东坡肉　/　052

◎豆豉蒸排骨　/　054

◎海派红烧肉　/　056

◎酱腿骨　/　058

◎迷你糖排　/　060

◎糯米丸子烧肉　/　062

◎糖醋小排　/　064

◎无锡酱排　/　066

◎扬州狮子头　/　068

◎珍珠丸子　/　070

◎粽香排骨　/　072

热菜篇◎干豆角烧肉　/　076

◎马齿苋蒸腊肉　/　078

◎梅干菜烧肉　/　080

◎肉丝馓子　/　082

◎山芋粉烧肉　/　084

◎香菇肉酱蒸冬瓜　/　086

◎雪菜冬笋炒肉丝　/　088

◎梁园小炒　/　090

◎毛血旺　/　092

素菜篇◎炖冬瓜　/　096

◎炖干笋　/　098

◎剁椒蒸豆角　/　100

◎宫保杏鲍菇　/　102

◎红椒蒸白干　/　104

◎黄金山药　/　106

◎徽州粉丝丸子　/　108

◎韭菜蛋饼炖豆腐　/　110

◎韭菜末烩粉丝　/　112

◎韭菜小炒藕丝　/　114

◎老味卤豆腐　/　116

◎酿青椒　/　118

◎芹菜叶炒鸡蛋　/　120

◎双椒翡翠卷　/　122

◎蒜香豆腐　/　124

◎小炒脆乳瓜　/　126

◎养生鸡蛋豆腐　/　128

◎养生萝卜　/　130

◎油焖笋　/　132

◎渣萝卜丝　/　134

◎脂渣大白菜　/　136

面点篇◎棒棒馍　/　140

◎香葱粉丝包　/　142

◎豆腐饼　/　144

◎红豆燕麦馒头　/　146

◎红糖馒头　/　148

◎徽州小笼包　/　150

◎酱香饼　/　152

◎孜然椒盐饼　/　154

◎开花馒头　/　156

◎新派老面馒头　/　158

◎梅干菜包　/　160

◎蒙城烧饼　/　162

◎奶香紫芋盏　/　164

◎南瓜发糕　/　166

◎南瓜蜜豆卷　/　168

◎牛肉火烧　/　170

◎软麻花　/　172

◎三丁烧卖　/　174

◎优芙得大包　/　176

◎紫薯麻圆　/　178

安徽地方

特色菜

◎臭草鱼　/　182

◎臭鲢鱼　/　183

◎茼蒿炒比管鱼　/　184

◎青椒白米虾　/　185

◎干扁豆烧排骨　/　186

◎干豆角烧肉　/　187

◎干笋烧肉　/　188

◎蒜蓉酱蒸肉　/　189

◎雪菜冬笋炒肉丝　/　190

◎马兰头蒸腊肉　/　191

◎坛头菜烧臭豆腐　/　192

◎银芽榨菜肉丝　/　193