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《零起点茶艺全书》是一部识茶、鉴茶、泡茶、品茶的入门级茶书宝典。专家教你看懂茶汤,买到好茶,泡出香茶,品出茶味,了解茶的点点滴滴。从绿茶、红茶、普洱茶到茶道、茶艺、茶史,品出你的格调 生活。
本书内容完备、详尽实用、简洁易懂,邦助读者零起点从喝茶到懂茶,从入门到精通,做一个品茗达人。
蓝歌,新浪名博,知名美食和财经博主,诗人、投资人、茶文化推广者,畲族,出生于湖南炎陵,自幼承袭畲族客家人传统,喜茶和研习茶道,近年致力于茶文化的推广,长期在微博推广茶语言化,认为茶具跨界特性,茶和诗歌、绘画、财经、科学、户外等各个行业都极易融合,是一门博大精深的学问。
初品茶滋味,人在草木中
第一章 喝茶亦寻根源:南方有嘉木
012 茶的发现:神农尝百草的传说
015 茶的故乡:茶树与茶区
019 陆羽《茶经》:茶叶百科全书
022 茶风兴盛:从汉唐到明清
第二章 一杯香茗:肌骨清,通仙灵
028 观茶色:茶叶六色各不同
035 嗅茶香:一呼一吸得茶香
038 品茶味:静心品得真滋味
041 赏茶形:百态千姿以悦目
第三章 器具予茶增色:有茶与友同饮
046 茶 壶
047 煮水器
048 茶 杯
049 茶 盘
050 茶道六用
050 过滤网和滤网架
051 壶 承
052 盖 置
052 杯 垫
052 闻香杯
053 茶 荷
053 盖 碗
054 茶 刀
055 茶 海
055 废水桶
056 养壶笔
056 茶 巾
057 茶 宠
057 茶具的材质
再品茶滋味,杯里藏乾坤
第四章 雅事自古始:类以色分
066 绿茶:绿叶清汤,百茶之首
073 红茶:香气扑鼻的红色调
079 青茶:绿叶红边,青褐如铁
084 黑茶:其色如铁,芳香异常
089 黄茶:妙手偶得,黄叶黄汤
093 白茶:绿叶裹素,别有情趣
097 再加工茶:花香茶香,相得益彰
第五章 道茶珍品,谓名茶之名
102 绿 茶
102 西湖龙井:名茶之首
108 洞庭碧螺春:茶香百里醉
112 信阳毛尖:绿茶之王
119 黄山毛峰:名山出名茶
123 六安瓜片:陆羽旧经遗上品
127 庐山云雾茶:初由鸟雀衔种而来
131 青 茶
131 武夷大红袍:岩韵生香,茶中状元
136 安溪铁观音:好喝不好栽
141 武夷肉桂:味似桂皮香
145 冻顶乌龙:台湾南冻顶
148 凤凰单丛:来自潮汕屋脊
153 红 茶
153 正山小种:红茶鼻祖
157 祁门红茶:清誉高香
161 宁红:最早的工夫红茶
165 黑 茶
165 安化黑茶:有烟香味的茶
169 六堡茶:嘉庆年间的名茶
173 黄 茶
173 君山银针:形细如针的“金镶玉”
177 蒙顶黄芽:始于西汉的贡茶
181 霍山黄芽:久服得仙的仙人茶
185 白 茶
185 贡眉:又称寿眉白茶
189 白毫银针:满披白毫,如银似雪
193 再加工茶
193 茉莉花茶:人间第一香
197 菊花茶:傲立寒秋的“延寿客”
200 金银花茶:江南地方,以此代茶
三品茶滋味,壶中日月长
第六章 水为茶之母:好茶亦须好水
206 精茶须真水:何谓宜茶之水
210 好茶不易得,美泉亦难求
213 高山好茶,借水而发
第七章 泡茶雅事:无规矩不成技艺
218 功夫茶与茶功夫:泡茶基本功
220 投茶有讲究:浓淡适宜
223 过犹不及,时间有考量
225 水有三沸:活水仍须活火烹
228 列杯分茗:茶器与茶席摆设
第八章 茶事难分内外,品茗处处讲究
232 道平常:细茶粗吃,粗茶细喝
235 遇访客:酒满敬人,茶满欺人
238 俗事缠身,闲来一壶饮
240 旅途漫漫,常伴一杯茶
第九章 品茗守礼:修身亦修心
244 品茗礼节愉悦身心
250 茶德与操守融为一体,相得益彰
252 茶礼风俗:凸显民族特色
茶的故乡:茶树与茶区
中国茶文化自汉朝开始就已向周边地区传播,明清以后更传至欧美地区,产生了深远的影响。古代史料中茶的名称很多,世界各国“茶”字的音、形、义,大多都是从我国演变过去的。“当代茶圣”吴觉农先生在其撰写的《茶树原产地考》中论证了中国是茶树的原产地,是世界上茶树种植面积最大的国家。我国在3000年前的古代就已开始栽培茶树,云南地区有世界上年龄最长的野生古茶树。
茶的普及
无论是帝王将相还是普通老百姓,都对茶情有独钟。俗语有“早上开门七件事,柴米油盐酱醋茶”,茶是人们日常生活中不可缺少的一部分。
茶的用处很多,可以饮用,可以药用,可以作为菜肴佐餐。上至宫廷,中至文人,下至民间,无处不在。
茶园面积宽广,茶区辽阔
我国茶园面积大约300万公顷,占全球茶园面积的63%。全国茶叶产量大约260万吨,占全球茶叶产量的近50%。
我国茶区辽阔,目前21个省有茶叶的生产基地,根据茶叶的种类,地域特点以及制茶技术等,分成以下四大产茶区,西南茶区、华南茶区、江南茶区和江北茶区。而西南地区是产茶的中心。
西南茶区——最古老的茶区
西南茶区又称“高原茶区”,位于中国西南部,是茶树的原产地,是最古老的茶区。主要包括云南、贵州、四川三省和西藏东南部。本茶区具有立体气候的特征,大部分属于亚热带季风气候,夏不炎热,冬不寒冷。土壤多为黄壤和红壤,有机质含量比其他茶区丰富,更适合茶树生长。
西南茶区茶树资源丰富,品种繁多,主要为黑茶(其中最著名的是普洱茶)、红茶、绿茶等。
西南茶区名茶主要有云南省的普洱茶、滇红、南糯白毫等;贵州省的都匀毛尖、遵义毛峰、湄江翠片等;四川省的蒙顶甘露、峨眉竹叶青、蒙顶黄芽等;以及重庆的沱茶、西藏的珠峰圣茶、广西的凌云白毫;湖北省的恩施玉露;湖南省湘西的古丈毛尖等。
茶马古道
位于西南和西北地区,是一条自然风光最壮观、文化最神秘的旅游线路,与“丝绸之路”有着同等重要的历史价值和地位。
茶马古道起源于唐宋时期的“茶马互市”,是用马匹换取茶叶的贸易行为。在古代,民间役使和军队征战需要大量的骡马,但内地马供不应求,而藏区和川、滇边地则产良马,这些地区的人民有喝酥油茶的习惯,但却不产茶。于是,具有互补性的茶马的交易便形成了。
茶马古道的线路主要有两条,一条是滇藏线,从云南普洱茶原产地(今天的西双版纳、思茅等地)出发,经大理、丽江、中旬、德钦,到西藏邦达、察隅或昌都、洛隆、工布江达、拉萨,然后再经江孜、亚东,分别到缅甸、尼泊尔、印度。另一条是川藏线,从四川雅安出发,经泸定、康定、巴塘、昌都到西藏拉萨,再到尼泊尔、印度。
普洱是云南省思茅地区的一个县名,是茶马古道上独具优势的货物产地,具有悠久的历史。茶马古道是古代中国和南亚地区一条重要的贸易通道。
华南茶区——最适宜茶树生长的茶区
华南茶区又称“南岭茶区”,是中国四大茶区中最南部的茶区,包括广东、广西、福建、台湾、海南等省区。这里年平均气温高,年降水量是中国茶区降水量之最,茶树生长期达10个月以上。土壤以砖红壤为主,部分地区也有红壤和黄壤,土层深厚,有机质含量丰富,非常适合茶树生长。
华南茶区有乔木、小乔木、灌木等各种类型的茶树品种,主要出产青茶(也称乌龙茶)、红茶、绿茶等。
华南茶区主要的茗茶有福建的铁观音、黄金桂等,广东的英德红茶、凤凰水仙等,广西壮族自治区的六堡茶等,海南省的白沙绿茶等,台湾省的冻顶乌龙、白毫乌龙等。
江南茶区——茗茶最多的茶区
又称“中南茶区”,是历史最悠久的茶区之一,包括长江中下游以南的浙江、湖南、湖北、江西、江苏的苏南、安徽的皖南、福建的闽北及上海地区等。茶区地域辽阔,茶树以灌木型为主,还有一些小乔木型。茶区基本上属于中亚热带季风气候,四季分明,春夏两个季节雨量最多,约占全年降水量的60%~80%,比较适合茶树生长。土壤多为黄壤,部分为红壤。
江南茶区的年产量约占全国总产量的三分之二。主要出产绿茶,此外还出产红茶和乌龙茶。
江南茶区主要名茶有浙江省的龙井茶、安吉白茶等;湖南省的君山银针、高桥银峰等;湖北省的鄂南剑春等:江西省的庐山云雾娑源茗眉等;江苏省的碧螺春、南京雨花茶等;安徽省的黄山毛峰、太平猴魁等;福建省的武夷岩茶、正山小种红茶、白毫银针等。
江北茶区——绿茶的主要产区
又称“中北茶区”,是中国四大茶区中最北部的一个茶区。位于长江以北,秦岭淮河以南,以及山东沂河以东部分地区。茶区以灌木型中叶种和小叶种茶树为主,主要出产绿茶。年降水量较少,分布不均,茶树常出现干旱的情况,茶叶产量不稳定。土壤多属黄棕壤或棕壤,是南北土壤的过渡类型。因江北茶区昼夜温差大,茶树自然品质形成好,适合制作绿茶,香味浓郁。
江北茶区的主要名茶有陕西省的午子仙毫、紫阳毛尖等,河南省的信阳毛尖等,安徽省的六安瓜片、舒城兰花等,甘肃省的碧口龙井等,山东省的日照雪青等。
茶区划分有助于更好的开发和利用茶区自然资源,合理布局,科学地指导茶叶的生产和进行茶叶的研究工作。
中国人喜欢到茶馆喝茶,由此出现了茶馆风气最盛的城市。对应四大茶区,我国茶气极盛的四大城市,分别是东部杭州,西部成都,南部潮汕,北部北京。文学作品中出现的老舍茶馆、太极茶道、圣陶沙、五福茶艺馆都出自这些茶气最盛的城市。
陆羽《茶经》:茶叶百科全书
在中国,最先发现和开始应用茶叶的是神农氏,两晋、南北朝时期属于茶文化的萌芽阶段,到了唐代,茶文化基本形成。而茶艺最终形成的标志是茶圣陆羽所著的《茶经》的问世,它的内容十分丰富,是中国最早的一部茶学百科全书,是世界上第一部茶叶、茶文化的专著,它涉及生物学、栽培学、制茶学、分类学、生态学、数理学等;同时,还记载了唐代以前有关茶的不同神话、寓言、史籍、诗赋、传记等书籍,是茶文化的集中体现。
陆羽其人
陆羽生活在中唐时期,知识非常渊博。不但善于从书籍中学习知识,同时也注重社会实践,其涉猎非常广泛。陆羽不仅是一位茶叶专家,同时也是一位杰出的诗人、传记作家、史学家、地理学家、剧作家、书法家。陆羽一生著述颇多,但只有《茶经》流传下来,因为其他成就皆被《茶经》遮盖了。陆羽一边诵经吟诗,一边深入各地考察,历经二十七年,终于完成《茶经》著述。
《茶经》——茶学之集大成者
《茶经》归纳了唐代中期以前几乎所有的茶事,内容丰富,记述翔实,共七千余字,分为三篇,十章,分别是:
一之源(茶的起源),介绍了茶的特性、生长环境、地理分布情况及茶的功能。
二之具(制茶的工具),介绍了采茶和制茶使用的十九种工具的名称及使用方法。
三之造(茶的制造),介绍了茶的种类和采制方法。
四之器(制茶的器具),详细介绍了二十九种煮茶和饮茶用具的名称、形状、用材、规格、制作方法、用途,以及器具对茶汤品质的影响等,还论述了各地茶具的好坏及使用规则。
五之煮(茶的煮法),介绍了煮茶的方法和各地水质的优劣,饼茶茶汤的调制,重点介绍了烤茶的方法、泡茶用水和煮茶火候,以及煮沸程度和方法对茶汤色、香、味的影响。
六之饮(茶的饮法),叙述了饮茶方式的起源,提出了饮茶的方式方法。
七之事(茶的历史),是整部《茶经》中篇幅最长的部分,以人物为线索,介绍了唐代以前的茶事活动,并评出各地茶叶的优劣。
八之出(茶的产地),主要介绍茶的产地。
九之略(茶的概略,分类),论述了茶具、茶器和制茶、煮茶的简略情况。
十之图(茶的挂图),是指把《茶经》内容做成素绢挂在墙上。
在茶文化发展史上,陆羽是一位里程碑式的人物,他开创了为茶著书立说的先河,总结了前人的知识,并通过大量的实践,把茶有关的经验总结为一门专门的学问,提高到理论的高度,为茶文化的发展奠定了理论基础。正如宋代诗人梅尧臣所说“自从陆羽生人间,人间相约事春茶”。有了陆羽和《茶经》,茶文化进一步较快地发展起来。
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